ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ.
Потребность организма в некоторых витаминах в зависимости от ряда факторов.
Фактор | С, мг | В1, мг | В2, мг | РР, мг | А, мг | D, МЕ |
При среднем по тяжести физическом труде в обычных условиях | 2,5 | 1,5 | ||||
При работе на высоте 1500 - 3 000 м Свыше 3000 м | 100-125 125-150 | 5-7 7-10 | 30-40 40-50 | 3-4 4-5 | 300-500 300-500 | |
В условиях высокой температуры с выполнением тяжелой работы (горячие цеха) | 100-150 | 5-7 | 4-5 | 2-3 | 300-500 | |
При работе в условиях Крайнего Севера | 120-150 | 30-40 | ||||
При инфекционных заболеваниях | 300-500 | до 10 | 4-5 | 30-40 | до 15 | 300-500 |
Все витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.
Витамин С (аскорбиновая кислота) - играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме. Оказывает специфическое влияние на стенку капилляров. Недостаток ее ведет к увеличению проницаемости сосудистой стенки, нарушению целостности опорных тканей мезенхимального происхождения - фиброзной, хрящевой, костной, дентина. Благодаря своему влиянию на процессы обмена тирозина и фенилаланина, аскорбиновая кислота регулирует обмен белков. Оказывает влияние также на процессы регенерации, на функциональное состояние ЦНС, обмен холестерина, иммунобиологические реакции организма.
3 особенности витамина С:
1) не синтезируется в организме, 2) не депонируется, 3) при длительном или неправильном хранении, или при неправильной кулинарной обработке витамин С разрушается.
Суточная потребность витамина С:для взрослого населения: для женщин - 65 мг, для мужчин - 70 мг.
Потребность возрастает при интенсивных физических нагрузках; при воздействии высоких и низких температур; при наличии инфекционных заболеваний; у рабочих, имеющих контакт с токсичными (свинец, мышьяк, фосфор, бензол) и радиоактивными веществами; при повышении нервно-психической нагрузки.
Источники витамина С:в основном продукты растительного происхождения - фрукты, ягоды, овощи.
По количественному содержанию витамина С все растительные продукты разбиты на 3 группы:
1 группа - продукты, содержащие свыше 100 мг% витамина С:
шиповник, зеленый горошек, грецкий орех, черная смородина, красный перец, сибирская облепиха, брюссельская капуста.
2 группа - продукты, содержащие 50 - 100 мг% витамина С:
красная и цветная капуста, клубника, рябина.
3 группа - продукты, содержащие не более 50 мг% витамина С:
белокочанная капуста, зеленый лук, цитрусовые, яблоки сорта Антоновка, малина, томаты, брусника, а также продукты животного происхождения - кумыс (25 мг%), печень (20 мг%).
Источники витамина С слабой активности ( до 10 мг%): картофель, репчатый лук, морковь, огурцы, свекла.
На северезначительно выше содержание витамина С в продуктах животного происхождения, составляющих основную долю в рационе питания местного населения: мясо и сердце крупного рогатого скота - 1-3,8 мг%, печень крупного рогатого скота - 6-20 мг%, мясо оленя - 10 мг%, сердце оленя - 12-22 мг%, печень оленя - 60-130 мг%, северная рыба - 10 мг%. Большое значение как источник витамина С на Севере имеют местные дикорастущие растения - шиповник, рябина, синика, морошка.
Недостаточное поступление витамина Сс пищей проявляется в форме авитаминоза (цинги) или в виде С-гиповитаминозного состояния. При этом увеличивается проницаемость стенок сосудов и первым признаком является кровоточивость десен.
При гиповитаминозном состоянии также имеются субъективные признаки, выражающиеся в понижении общего тонуса организма (слабость, апатия, понижение работоспособности, быстрая утомляемость, сонливость). Люди с гиповитаминозом С более подвержены заболеваниям, причем заболевания эти протекают, как правило, более длительно и тяжело.
Особенно часто С-гиповитаминозные состояния возникают в период повышенной потребности организма в витамине С:
- при беременности и грудном вскармливании детей (у женщин),
- при усиленной физической и умственной работе,
- при инфекционных заболеваниях и т. д.
Часто гиповитаминозы С можно наблюдать в весенние месяцы, когда, с одной стороны, уменьшается употребление овощей, а с другой стороны - содержание в них витаминов снижается вследствие длительного хранения.
Витамин Р. Относится к группе растительных пигментов - флавоноидов:
- повышает резистентность капилляров, уменьшает их хрупкость и проницаемость;
- повышает активность аскорбиновой кислоты и способствует ее накоплению в организме;
- обладает гипотензивным действием, т.е. снижает артериальное давление при гипертонической болезни;
- уменьшает отрицательное действие ионизирующего излучения;
- способствует укреплению связочного аппарата, суставных сумок;
- влияет на эластичность хрящевой ткани ( особенно межпозвоночных хрящей).
Суточная потребность витамина Р:50 - 55 мг в сутки.
Источники витамина Р:все овощи и фрукты, а также листья чая.
Наибольшие количества этого витамина: в черной смородине ( до 2000 мг%), другие ягоды - брусника, виноград, клюква, вишня, земляника, черника - содержат его в количествах от 250 до 600 мг%, содержание его в овощах обычно от нескольких единиц до 100 мг%.
Авитаминоз и гиповитаминозывозможны при полном или частичном исключении из рациона всех растительных продуктов, что встречается крайне редко.
Авитаминоз Р проявляется в виде синдрома, характеризующегося болью в ногах и плечах, общей слабостью и высокой утомляемостью, снижением прочности капилляров и развитием внезапных кровоизлияний петехиального типа на поверхностях тела, подвергаемых давлению.
Гиповитаминозные состояния, связанные с недостатком этого витамина, обычно наблюдается на фоне С-витаминной недостаточности и не могут быть от них дифференцированы.
Витамин В1(тиамин): оказывает мощное регулирующее воздействие на отдельные функции организма и, прежде всего, на углеводный обмен. Свою биологическую активность тиамин приобретает в кишечнике, печени и почках в процессе присоединения фосфорной кислоты - фосфорилирования и принимает участие в расщеплении пировиноградной кислоты и других кетокислот. Если в организме мало тиамина, то задерживается распад пировиноградной кислоты, а накопление ее в организме ведет к нарушению нормальной функции нервной системы, к развитию полиневрита и другим проявлениям В1 - витаминной недостаточности. Тиамин является важным фактором в передаче нервных импульсов, так как тормозит образование и инактивирует холинэстеразу, которая гидролизует ацетилхолин.
Суточная потребность витамина В1:1 - 2 мг в сутки в зависимости от возраста, пола и может возрастать при тяжелой физической работе, однообразном питании, беременности и лактации, при инфекционных заболеваниях, при патологических процессах в желудке и кишечнике, при лечении сульфаниламидами и антибиотиками.
Источники витамина В1:зерновые, хлеб, картофель, дрожжи, печень, мясо.
При нормальном питании потребность в витамине В1 обеспечиваются прежде всего хлебом, крупой, картофелем. При этом основная масса тиамина в зерне сосредотачивается в его оболочке и зародыше, поэтому хорошо очищенные зерна и мука высокого качества, содержащая мало отрубей, значительно теряет свою витаминную ценность.
ВОЗ определяет недостаточность витамина В1 как "болезнь цивилизации", что связано с увеличением потребления в пищу большого количества рафинированных продуктов (например, хлебные изделия из высоких сортов муки), с пониженным содержанием данного витамина.
Витамин В2 (рибофлавин): представляет собой желтый фермент, состоящий из соединения сахара с красящим веществом.
Физиологическая роль рибофлавина сводится к ферментации окислительно-восстановительных процессов обмена углеводов и белка. Рибофлавин катализирует процессы дегидрирования (отщепления водорода); принимает важное участие в механизме зрения; оказывает влияние на пластические процессы в эпителии слизистых оболочек. Являясь сильным окислительно-восстановительным фактором, рибофлавин играет большую роль в обеспечении процессов тканевого дыхания в ЦНС и рецепторном аппарате. Отмечено также его влияние на активность костного мозга.
Суточная потребность витамина В2:2 - 3 мг%.
Организм не синтезирует этот витамин, поэтому нуждается в систематическом его поступлении с пищей.
Источники витамина В2:дрожжи (2 - 4 мг%), яичный белок (0,52 мг%), молоко (0,2 мг%), творог, сыр, печень, почки, мясо, рыба. Зерновые и бобовые содержат его в очень небольших количествах (сотые доли мг%), а овощи и фрукты почти не содержат.
При недостатке В2эпителий разрыхляется, что способствует проникновению инфекционного начала, возникновению стоматитов, гингивитов, хейлозов, глосситов.
Витамин РР (никотинамид, ниацин) - имеет огромное значение, прежде всего, в деятельности желудочно-кишечного тракта. Витамин РР регулирует моторную функцию желудка, секреторную функцию железистого аппарата, состав секрета поджелудочной железы, обусловливает антитоксическую функцию печени и обеспечивает трофику всех видов эпителия.
Суточная потребность витамина РР:15 мг, примерно 50% от этого количества синтезируется организмом.
Источники витамина РР:продукты как животного, так и растительного происхождения. Однако количество его в продуктах ежесуточного рациона недостаточно. Поэтому организм сам способен синтезировать этот витамин (из аминокислоты триптофан в присутствии витамина В6, которые поступают в организм в основном с продуктами животного происхождения.
Авитаминоз и гиповитаминозы:ВОЗ определяет пеллагру (авитаминоз РР) как болезнь белковой недостаточности (если точнее, недостаточности белка животного происхождения). Авитаминоз РР является нарушением функции всего организма, проявляющийся в форме "трех Д" (дерматит, диарея и деменция).