Окисление азотсодержащих органических веществ.
Н2О Н2О
Белки 
полипептиды аминокислоты
Прямое дезаминирование
O O
R – CH2 – CH – C RCH = CH – C + NH3
NH2 OH OH
Окислительное дезаминирование
O 
O
R – CH – C R – C – C – ОН + NH3
NH2 OH
Восстановительное дезаминирование
+H2
R – CH – COOH R – CH2 – COOH + NH3
NH2
Процесс разложения продуктов гидролиза белковых соединений микроорганизмами с образованием NH3 называется аммонификацией, а микроорганизмы аммонификаторами.