Ракоподібні – краби, креветки, омари, лангусти

БЕЗХРЕБЕТНИХ ТВАРИН І ПРІСНОВОДНИХ РАКІВ

ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МОРСЬКИХ

Морські безхребетні тварини мають високу харчову цінність. М'ясо

їх володіє цінними поживними і лікувальними властивостями. Білки

відрізняються високим вмістом незамінних амінокислот. В м'ясі містяться

вітаміни В1, В9, В12, мікроелементи (кобальт, марганець, мідь, цинк, йод та

ін.), необхідні для нормальної життєдіяльності людини.

Промислове значення мають наступні види водних безхребетних,

котрих використовують для харчових цілей:

1) ракоподібні – краби, креветки, омари, лангусти;

2) молюски – двостулкові – мідія, гребінець, устриця й ін.;

3) черевоногі – трубач, рапана, морське вушко;

4) головоногі – кальмар, каракатиця, осьминіг;

5) голкошкірі – трепанг, кукумарія, морський їжак.

Краби.Живуть у далекосхідних, Азовському, Чорному морях.

Багатьох з них використовують у консервованому

вигляді. М'ясо крабів на смак солодке, містить багато

глікогену і заліза.

Тіло краба складається з головогрудей і черевця,

має яскраво-червону чи блідо-червону плівку, що є

основою панцира, який формується після линяння.

Їстівне м'ясо розташоване в кінцівках і абдомені. У сирому виді воно

сірувате, із драглеподібною консистенцією. М'ясо крабів з м'яким

панциром безформне, розсипчасте, а у крабів із твердим, чистим, не

потьмянілим панциром – пружне. Допускається наявність вапняних

відкладень на панцирі. Краби, які линяють, м'ясо яких в'яле, водянисте,

малоцінне, а також хворих для переробки в харчових цілях не

використовують.

Креветки.Живуть у заростях прибережників біля берегів Чорного

моря, Примор'я, Південного Сахаліну і Курильських островів.

За смаковими і харчовими властивостями вони

поступаються крабам. Їстівне м'ясо в креветок

розташоване на хвості (шийці – абдомені). Для

виробництва харчових продуктів можуть бути

використані креветки живі, свіжоснулі, охолоджені, з

підігнутою і притиснутою до тіла хвостовою

частиною, з чистим панциром, без потемнінь, зі

світлими прозорими очима. Консистенція м'яса при натисненні пружна.

М'ясо в шийках не ослабле. Запах – властивий свіжій креветці, без

сторонніх запахів. Переробка креветок у період линьки не дозволяється.

Краби використовують в їжу в консервованому вигляді, креветки –

для виготовлення салатів.

Омари.Промислове значення мають два види

омарів – звичайний і американський. Середня довжина

омарів 40 - 50 см при масі 4 - 6 кг. Звичайний омар живе

в Північному морі, а американський – в Атлантичному

океані.

Лангусти. Живуть у Середземному морі, широко поширені в

тропічних і помірних морях Атлантичного і Тихого океанів.

Досягають довжини 40 см і маси 4 кг.

Омарів і лангустів заготовляють в основному в

мороженому вигляді, невелику кількість реалізують у

вигляді консервів.