ІІ вапнокарбонізація як завершальна стадія процесу очищення соку

4.10.1. Мета ІІ вапнокарбонізації - завершення максимально можливого розкладу РР, додаткове адсорбційне очищення соку та зниження в ньому до мінімуму вмісту солей кальцію (Л= 0,025%СаО, рН = 9,0...9,5).

Вважається, що головну роль в процесах ІІ карбонізації виконують луги - калій та натрій, які знаходяться в дифсоку у вигляді органічних та неорганічних солей кислот. При добавленні вапна проходять реакції обміну, в результаті яких вивільнюється частина лугів у вигляді гідроокисів. Їх суму в еквіваленті СаО називають натуральною лужністю. Величина останньої залежить від вмісту К та натрію в буряках та від кількості кислот, які не утворюють з вапном нерозчинного осаду. Чим більше таких кислот, тим менша величина натуральної лужності (НЛ).

Вміст солей кальцію в соку буде найменшим, коли гідроокиси калію та натрію будуть перетворені в карбонати, які в свою чергу переводять розчинні солі кальцію в осад у вигляді карбонату. В залежності від якості буряків величина оптимальної лужності складає від 0,018 до 0,022%СаО, що відповідає рН соку 8,5–9,4.

мг СаО/

100 мл - НЛ Мал. 8. Залежність вмісту

16 солей кальцію в соку під час