Викладач Алієва Л.І.

Національна болгарська кухня:

● Баранина, телятина і свинина: котлети відбивні, люля-кебаб, біфштекси, філе, шашлики, рагу із баранини

● Кебаби – шматочки м’яса, засмажені на вертелі

● Кебапчети – короткі ковбаски із січеного м’яса, засмажені на решітці

● В їжу додають спеції та приправи, окремо подають оцет, гострі томатні соуси, перець червоний і чорний

● Яхнії – тушковане м’ясо з овочами і цибулею

● Плаксії – страви з овочів, цибулі, часнику, приправ, тушковані з олією

● Кисле молоко, просто кваша, бринза; сир кашка вала (овочевий сир)

● Молоко, йогурт, фрукти, овочі

● Полюбляють білий хліб

Національна кухня Греції:

● Поширені страви з риби. Сала мис – смажене рибне філе, тушковане з огірками та помідорами у вині

● Гоферия піака – риба, тушкована цілою з цибулею і часником

● Національна страва – голубці з виноградним листям

● Овочі фаршировані: перець, кабачки, помідори, картопля, баклажани, огірки

Національна кухня Скандинавських країн ( Данії, Норвегії, Фінляндії, Швеції):

● Риба та морські продукти – основні продукти харчування

М’ясо – яловичина, телятина, свинина

● Основні способи теплової обробки – варіння і тушкування

● Відомі скандинавські сири із коров’ячого і козячого молока їдять з маслом вершковим, селерою, редискою, зеленою цибулею і хрумкими хлібцями

● Розповсюджені битки із яловичини, смажена телятина, рагу із баранини з крабами і спаржею, печеня із яловичини та свинини

● Соуси до других страв включають борошно

● У Данії та Норвегії поширені печеня, шніцелі

● У Швеції холодне варене м’ясо (телятину) подають як закуску

● Сніданок (Данія): вівсяна каша, яєчня - глазунья, риба холодна або рибна гаряча страва, тістечка, булочки або житні коржі із борошна грубного помелу

● Основу раціону складають бутерброди – «багатоповерхові» сандвічі із різних морських продуктів, листя салату, спаржі, яєць, соусів

Національна французька кухня:

● Використовують вино, коньяк і лікери приготуванні страв

● Полюбляють рибу ( камбалу), рибні делікатеси, копченості, борщ, млинці з ікрою та сметаною

● Гострі закуски, маслини, капарці, огірки, гострі салати із огірків і помідорів

● Страви із м’яса диких тварин, бобрової дичини, які часто фарширують: косуля, заєць, кабан, куріпка, рябчик, фазан, дика качка

● Перші страви: бульйони і пюреподібні супи

● Холодні страви та закуски: омари, лангусти, чорна зерниста ікра, копчена лососина, холодна смажена свинина, ковбаса салямі, устриці. Готують більше ніж 3000 соусів

● Страви із морського гребінця, форелі, коропа, вугра. Рибу смажать або варять у підкисленій оцтом воді

● Страви і гарніри із круп, кефір, м’який сир зі сметаною, сметана, вершки

● Сир – більше 300 видів і найулюбленіший – рокфор, грюер, камабер

● Прянощі: чебер, цибуля-порей, кервель, естрагон

Національні кухні Німеччини, Австрії, Швейцарії, Люксембургу:

● Страви із свинини, телятини, яловичини, птиці, дичини

● Натуральне м’ясо, котлети, шніцелі, відбивні, філе по-гамбурзькому

● Великий асортимент страв із яєць

● Солодкі страви: фруктові салати з соусами або сиропами, компоти, киселі, желе, муси, морозиво, фрукти

● Надають перевагу пюреподібним, рибним супам, бульйонам

● У Швейцарії відомі всьому світу сири, шоколад. Поширені омари, лангусти, чорна зерниста ікра, лососина, холодна смажена свинина, ковбаса

● У національній німецькій кухні широко використовують ковбасу, сосиски, сардельки. Відомі всьому світу сосиски з тушкованою квашеною капустою

● Риба подається у відвареному та тушкованому вигляді

● Перші страви: бульйони з гарніром, хлібний і пивний супи

● Асортимент закусок: салати із овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сардини, страви з оселедця з різними соусами, м’ясні та рибні салати з майонезом

Національна Італійська кухня:

● Популярні страви: равіолі( вид пельменів) з томатним соусом і тертим сиром; капелоні; лазан(відварена широка локшина); різотто ( плов з креветками, грибами)

● Основні компоненти більшості соусів – томати, анчоуси, сушені гриби

● Для приготування смаженого м’яса і соусів застосовують кукурудзяне борошно

● Рис подають до м’яса, устриць, артишоків, грибів

● Овочі тушкують

● Страви відрізняються гострим смаком; використовують для їх приготування часник, цибулю, перець червоний гіркий, селеру, томатне пюре, сири

● Вироби із тіста: пиріжки, піца, міланські булочки, торти, тістечка

● Національна страва – спагеті( довга вермішель), дояких подають масло вершкове, тертий сир, соуси

● Страви, готують з макаронів, називають пастою

● Поширені короткі макарони – капелони. Їх фарширують яловичиною, грибами, зеленню, яйцями

● Використовують в основному олію оливкову

● Різноманітні ковбасні вироби зі свинини

● Майже не вживають страви із січеного м’яса

Національні кухні Голландії, Бельгії:

● У Бельгії поширені такі страви, як бруньки з ягодами ялівцю і фламанські карбонади, приготовлені з пивом; салат із квасолі із скибочками шпику в оцтовому соусі; рисова каша

● Бельгійці полюбляють курятину

● Сир «Гауда», едемські сири – винахід голландців

● Голландці полюбляють ситну їжу, приправлену гострими спеціями: перцем, гвоздикою, корицею, мускатним горіхом

● У голландців сир – і в супі, і в салаті, а також подається на десерт

● Популярні сир з ананасом, шинкою, рибою; сир запечений, сир скибочками, сир твердий

Національні чеська і словацька кухні:

● Варена риба, баранина, страви із січеного м’яса, кетова ікра

● Страви з овочів, спеції, приправи

● Супи з овочами, прозорі

● Смажена свинина з кнедликами і тушкованою капустою, ражничі, шніцелі; смажений гусак, короп

● Сир, запечений у сухарях

● Гарячі закуски готують зі спаржі, цвітної капусти, печериць

● Широкий асортимент холодних страв, ззакусок і бутербродів. Помазанки – це хрін, плавлений сир, редиска, сир твердий, баклажани

● Поширені свинина та кури

Національні англійська, шотландська кухні:

● Поширені страви з яловичини, баранини, птиці, дичини. М’ясо і птицю смажать основним способом, на решітці та жаровій шафі

● Основа англійської кухні – м’ясо, риба, овочі, крупи

● Із морепродуктів готують холодні страви та закуски

● Англійці не їдять кетову ікру та заливну рибу

● Святкові страви – різдвяний плумпудинг, фарширована індичка з овочевим гарніром

● Десерт – фруктово-ягідне пюре з вершками, морозивом

● П’ють чай з молоком

● Поширені сандвічі

● Англійці вживають печеню з м’ясним знежиреним соусом, баранину – з м’ятним, птицю – з білим соусом, біфштекс – зі смаженою цибулею

● Соуси готують без борошна. Перевагу надають м’ятному і томатному соусам

● Перші страви – прозорі бульйони, супи – пюре

● Характерною стравою англійської кухні є пудинги( м’ясні, круп’яні, овочеві)

Національна кухня Ізраїлю:

● Улюблені страви: фаршировані гусячі шийки, форшмак

● Поширена тушкована яловичина з кисло-солодким соусом

● Методи теплової обробки – припускання, тушкування

● Поширені страви з овочів: тушкована морква; тушкована картопля із сушеними фруктами, картопляні оладки, бурякова запіканка, горохове пюре. Обмежується використання прянощів

● Улюблене тісто – прісне, пісочне або крихке

● Борошняні страви – мандали, фарфельки, запіканка із маци. Маца – національний вид хліба, який готується із води і борошна без солі

● Перші страви – бульйони, які готують із яловичини або птиці

● Використовується лише яловичий або гусячий жир

● Вживається яловичина, баранина, кури, гуси