ПИЩЕВАРЕНИЕ В ПОЛОСТИ РТА
Слюна
Железы рта
К железам рта относятся большие и малые слюнные железы, протоки которых открываются в полость рта. Малые слюнные железы находятся в толще слизистой оболочки или в подслизистой основе, выстилающей полость рта. В зависимости от расположения различают: губные, молярные (щечные), нёбные и язычные железы. От характера выделяемого ими секрета они делятся на: серозные, слизистые и смешанные.
Большие слюнные железы — это парные железы (3 пары), расположенные за пределами полости ртаа их протоки открываются в полость рта. К ним относятся околоушная, поднижнечелюстная и подъязычная железы. Они имеют дольчатое строение, в каждой дольке — альвеолы, где образуется слюна. Выделяют серозный, слизистый и смешанный секрет. Смесь секрета всех слюнных желез ротовой полости называется слюной.
Околоушная железа — самая большая, лежит на боковой поверхности лица, кпереди и книзу от ушной раковины. Ее выводной проток длиной около 5—6 см открывается в преддверие рта на слизистой оболочке щеки на уровне верхнего второго большого коренного зуба.Белковая железа.
Поднижнечелюстная железа находится несколько внутрь и ниже тела нижней челюсти; выводной проток открывается на подъязычном сосочке. Смешанная железа,секрет — серозно-слизистый.
Подъязычная железа расположена на дне полости рта непосредственно под слизистой оболочкой. Имеет 2 протока: большой и малый. Большой выводной проток соединяется с конечной частью протока поднижнечелюстной железы и открывается на подъязычном сосочке. Малые подъязычные протоки самостоятельно впадают в полость рта на поверхности слизистой оболочки вдоль подъязычной складки.Смешанная железа.
Для исследования слюну собирают путем зондирования протоков.
Состав: 90% воды, микроэлементы, небольшое количество белков (аминокислоты, мочевина), муцин (слизистое вещество), лизоцин – убивает микроорганизмы.
Ферменты: птиалин (амилаза) и мальтаза, расщепляющие углеводы.
Свойства слюны. Это бесцветная жидкость, имеет щелочимо реакцию. За сутки вырабатывается 0,5 – 2 литра. Муцин придает скользкость, благодаря чему пища легче проглатывается.
I. Механическая обработка пищи
1.Жевание — поднятие и опускание нижней челюсти, при которых пища измельчается зубами. Это рефлекторный процесс: раздражение рецепторов полости рта вызывает нервный импульс, достигающий центр жевания, расположенный в продолговатом мозге, оттуда по эфферентным волокнам поступает к жевательным мышцам. Также рефлекторно возбуждается секреция слюнных, желудочных и поджелудочной желез и осуществляются двигательные акты жевания и глотания.
2. Смачивание пищи слюной при активном участии зубов и языка. При этом почки вкусовых сосочков воспринимают вкус пищи и вкусовые ощущения анализируются в коре больших полушарий.
II. Химическая обработка пищи
Начинается расщепление углеводов. Фермент птиалин (амилаза) превращает полисахариды (крахмал) до мальтозы (дисахариды); мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы. Эти ферменты действуют только в слабощелочной среде. Полностью крахмал вследствие непродолжительного пребывания пищи во рту (в среднем 15 с) не расщепляется. Действие ферментов слюны на углеводы продолжается некоторое время и в желудке ввиду того, что пищевой комок не сразу пропитывается желудочным соком.