Соль поваренная пищевая Экспертиза качества

 

От каждой единицы продукции, включенной в вы­борку, отбирают точечные пробы соли путем введения на 3/4 высоты упаковки щупа, пробоотборника и др. Точечные пробы объединяют в объединенную пробу, а из последней выделяют среднюю пробу. Основной ме­тод оценки качества поваренной соли в торговой сети — органолептический. При этом определяют вкус 5 %-ного водного раствора соли, запах после растирания 20 г соли в фарфоровой ступке (температура соли—не ниже 15°С), внешний вид соли — визуально осмотром 0,5 кг соли, рассыпанной тонким слоем на чистом листе бумаги или очищенной поверхности. Отклонения массы нетто па­чек и пакетов с солью от указанной в маркировке и со­проводительных документах при вероятности 0,95 не должны превышать: ±10 % — при массе от 1 до 5 г вклю­чительно; ±7 % — при массе от 5 до 25 г включительно; ±5 % — при массе от 25 до 100 г включительно; +3 % — при массе свыше 100 г.

По качеству поваренную соль относят к одному из четырех сор­тов: экстра, высший, I и II.Соль хорошо растворяется в воде, проявляя при этом извест­ную специфику, заключающуюся в том, что с повышением тем­пературы растворимость соли практически мало меняется.

Основные показатели качества соли поваренной пищевой в/с согласно требованиям ГОСТ Р51574-2000 приведены в таблице .

Таблица 8 – Характеристика соли поваренной пищевой в/с

Наименование сырья, материалов Показатели качества
Соль поваренная пищевая внешний вид – кристаллический сыпучий продукт; наличие посторонних примесей не допускается; вкус – соленый без постороннего привкуса; цвет – белый; без посторонних запахов массовая доля:- хлористого натрия не менее 98,4%; - влаги не более 0,35%;- не астворимого осадка в воде не допускается, Токсичные элементы мг/кг, не более: свинец – 0,5, мышьяк – 0,2, кадмий – 0,1, ртуть - 0,03, микотоксины: афлатоксин В1 –0,005, дезоксиниваленол – 0,7, Т-2 токсин – 0,1, зеараленон – 0,2, Пестициды мг/кг, не более: гексахлорциклогексан (a,b,g- изомеры) – 0,2, ДДТ и его метаболиты - 0,2, гексахлорбензол – 0,01, - ртуторанические пестициды – не допускаютс, 2,4-Д-кислота, ее соли, эфиры – не допускаются Радионуклиды, цезий –137 - не более 60 Бк/кг, стронций –90 - не более 30 Бк/кг.

Хранят пищевую поваренную соль в закрытых сухих помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 %, при различной, но постоянной температу­ре. Неупакованную соль разрешается хранить на откры­тых специально подготовленных площадках, укладывая ее в бугры формы, удобной для хранения и обмера. Во­круг площадки должна быть устроена канава шириной 30 см и глубиной не менее 15 см для отвода атмосфер­ных осадков.

Гарантийный срок хранения установлен лишь для йодированной соли — 6 месяцев со дня выработки. По истечении этого срока такая соль реализуется как обыч­ная пищевая.

В настоящее время широко применяют способ хранения соли в растворе. Соль загружают в резервуары из нержавеющей стали или покрытые изнутри антикоррозийными материалами и добавляют во№

Глютамат натрия — натриевая соль глютаминовой аминокислоты. Водный раствор ее характеризуется ярковыраженным мясоподобным вкусом.

Используется в качестве вкусовой приправы к мясным, овощ­ным и другим блюдам; добавляется в консервы.

Выпускают в чистом виде или в смеси с поваренной солью. Глютамат натрия гигроскопичен, поэтому хранить его необходимо в герметической упаковке.