На банкеті з повним обслуговуванням подають аперитив
Для обслуговування „ шведського столу” продукцію із кухні
З чого починають сервіровку банкетного столу з повним обслуговуванням офіціантами ?
Яку довжину столу розраховують на 1 гостя за столом банкету з повним обслуговуванням офіціантами ?
Скільки гостей припадає на одного офіціанта на банкеті-фуршет ?
Яким основним прибором користуються на банкеті-фуршет ?
Якщо на банкеті –коктейль обслуговування проводиться попарно офіціантами, один з яких вищий, а другий нищий , то хто з них що подає ?
Скільки крісел використовують на банкеті-фуршет ?
Хто в основному є гостями на банкеті - чай ?
Що з алкогольних напоїв пропонують на банкеті - чай ?
На яку кількість гостей розраховують банкети - чай?
Що є головними атрибутами банкету - чай ?
Які використовують столи на банкеті чай ?
Де розміщують алкогольні напої на фуршетному столі?
Яка відстань з торця столу до першої стопки тарілок на фуршетному столі?
Яка сервіровка може бути фуршетного – столу ?
Що виставляють на підсобні столи при обслуговуванні банкету – коктейль?
Які столи використовують на банкеті- коктейль ?
а) обідні; б) фуршетні
в) ніяких не використовують; г) підсобні
а) тарілки; б) скляний посуд; в) попільнички;
г) сигарети; д) паперові серветки.
а) одностороння; б) двохстороння; в) багатостороння.
а) 2 м; б) 50 см; в) 70-100 см.
а) в центрі столу; б) з краю столу;
в) і в центрі столу і по крах столу
а) овальні; б) трикутні; в) фуршетні.
а) десертні тарілки; б) самовар; в) блюдця-розетки,
а)10-20 чол.; б)15-16 чол.; в) 6-12 чол.
а) лікери; б) горілку; в) пиво.
а) чоловіки; б) жінки; в) діти.
а) для кожного відвідувача;
б) 1 крісло на 2-х відвідувачів;
в) взагалі не використовують.
22. За фуршетним столом 1м довжини столу при двох сторонній сервіровці розраховують на :
а) 5-6 чол.; б) 1-2 чол.; в) 3-4 чол.;
23. Для банкету з повним обслуговуванням кількість офіціантів у бригаді визначають. враховуючи , що два офіціанти повинні обслуговувати:
а) 8 чол.; б) 12 чол.; в) 10 чол.;
а) вищий закуски, нижчий напої;
б) нижчий закуски, вищий напої.
а) виделкою; б) ложкою; в) ножем.
а) 5-10 чол.; б) 20-30 чол.; в) 18-20 чол.
а) 50-60 см; б) 70-80 см; в) інколи до 1 м; г) 120-150 см.
а) з розміщенням фужерів;
б) з розкладання мілких столових тарілок;
в) з розкладання закусочних тарілок.
отримують :
а) по накладних; б) по денних заробірних листах; в) по чеках.
а) після споживання гарячих страв;
б) перед початком банкету; в) в кінці банкету.
31. Для почесних гостей за банкетним столом виділяють місця:
а) з краю столу; б) біля господині; в) напроти господаря.
32. Для банкету з повним обслуговуванням слід передбачити:
а) забезпечення відеоапаратурою; б) мікрофоном
в) вази для квітів; г) індивідуальні картки
33. Прийом називається офіційним, якщо:
а) запрошеними є чоловіки і жінки;
б) запрошені є офіційними посадовими особами;
в) запрошені тільки чоловіки.
34. До денних прийомів відносять:
а) бокал шампанського; в) фуршет;
б) обід; г) діловий сніданок.
35. До вечірніх прийомів відносять:
а) чай; б) коктейль; в) бокал вина.
36.Час влаштування вечірніх прийомів:
а) з 15 до 20 години; в) з 18 до 24 години.
б) з 16 до 23 години;
37.Прийом “ жур фікс” із французької мови означає:
а) певний день; в) нічний час.
б) певний ранок;
38.Прийом “раут” із англійської мови означає:
а) святковий званий обід; в) офіційний візит;
б) святковий званий вечір; г) ділова зустріч.
39. Час влаштування прийому”келих вина”:
а) о 10 годині; в) о 16 годині;
б) о 12 годині; г) о 20 годині.
40. Сир на прийомі “келих вина із сиром” подають із розрахунку:
а) 100 грам на особу; в) 50 грам на особу;
б) 200 грам на особу; г)15 грам на особу.
41. Для прийому “пікнік”:
а) страви готують на місці (на лоні природи):
б) страви готують заздалегідь і доставляють на місці.
42. Прийом “шашлик” (барбекю) є:
а) неофіційним;
б) офіційним;
в) інтимним.
43. Загальна довжина столу для банкета - прийому не повинна перевищувати:
а) 10 метрів; б) 15 метрів; в) 7 метрів.
44. Під час подавання аперитиву не дозволяється:
а) переривати розмову гостей; б) пропонувати коктейлі;
в) виходити з аванзали, де проходить аперитив.
45. Перед подаванням десерту:
а) забирають вазу з фруктами, яка знаходилася на столі протягом банкету;
б) забирають пиріжкові тарілки та набір спецій;
в) забирають серветки та кришталь.
46. При складанні меню банкета враховуємо тему банкетного столу, що означає:
а) врахування кількості і поважності гостей;
б) підбір страв, які розкриють тему банкету;
в) креативність сервірування
47. Слово «фуршет» («fourstet») французького походження і означає:
а) «стояти»; б) «виделка»; в) «легка закуска».
48. Закусочний і десертний фуршет передбачає:
а) обслуговування у перервах;
б) обслуговування у будь – який час в залежності від асортименту їжі;
в) обслуговування в денний час.
49. Банкет – фуршет - прийом від банкету –фуршету відрізняється:
а) обмеженим часом проведення (одна – дві години);
б) не обмеженим часом проведення (більше одної – двох годин);
в) чітко визначеним початком банкету.
50. На банкеті – фуршет усі натуральні страви:
а) нарізають мілкими шматочками;
б) виготовляють маленькими за розміром;
в) зовсім не використовують.
51. При сервіруванні фуршетного столу:
а) тарілки ставлять купкою до 10 шт. без ножів;
б) кладуть ножі за кількістю тарілок у купці;
в) біля купки тарілок на ребро укладають таку ж кількість виделок (4-8 шт.) і декілька ножів.
52. Прийом «парті» передбачає з їжі:
а) подавання лише легкої закуски;
б) подавання лише бутербродної продукції;
в) подавання холодних і гарячих закусок.
53. Прийом «банкет шампанського» передбачає подавання:
а) шампанського, тістечок, птіфурі (мілких), горішків, канапе;
б) шампанського, різних канапе, цукерок, чаю;
в) шампанського, цукерок, фруктів, кави.
54. Прийом «бокал шампанського» та «бокал вина» найчастіше проводять:
а) о 12 годині з нагоди підписання урядових угод, контрактів, тощо;
б) у будь – який час з приводу приїзду поважних гостей;
в) у випадку проводів делегацій, або приїзду делегацій при аеропортах і урядових залах залізничних вокзалів.
55. Подавання чаю прийому «файф оклок» влаштовується:
а) завжди о 17 годині і подається тільки чай офіціантами бажано жіночої статі;
б) завжди проводиться о 19 годині і присутні тільки жінки, і до чаю подається десертне вино;
в) завжди проводиться зранку з 10 до 12 годин для жінок і подаються ігристі вина.