Персонал служби кейтерингу

На 100 персон

Необхідне обладнання, меблі, посуд при підготовці до бенкету

Для організації заходу кейтерингова компанія повинна мати кваліфікований персонал (менеджерів, кухарів, офіціантів, барменів, дизайнерів тощо). Мінімальна чисельність штату служби кейтерингу - 2 чоловіки: шеф-кухар та сервіс-менеджер. Весь інший персонал може найматись у міру необхідності для проведення конкретного заходу.

Кейтерингова компанія може формувати власні трудові ресурси або залучати необхідних фахівців на момент проведення заходу, підтримуючи з ними тісні зв’язки. Особливість організації кейтерингового обслуговування вимагає оперативного формування робочої команди за першої необхідності та у певному складі, оскільки замовлення на кейтерингові послуги надходять не систематично та нерівномірно у часі (табл. 5).

Одним із багатьох факторів, які впливають на успіх або якість кейтерингових послуг, є професіоналізм персоналу. Розмір та специфіка заходу мають безпосереднє відношення до визначення кількості працівників, рівня їх знань та навичок, а також форми бенкетного обслуговування, що буде запропоноване замовнику.

Перед проведенням кейтерингового обслуговування кожний робітник повинен отримати чіткі вказівки щодо своєї роботи для точності та повноти її виконання. Це дозволяє розподілити обов’язки між всіма працівниками та легко підводити підсумки в кінці роботи.

Таблиця 5

Необхідна кількість персоналу при підготовці бенкету на 100 персон

Зовнішній вигляд офіціантів повинен бути охайним і відповідати стилю заходу. Як правило, це білий верх, чорний низ, але можливі і винятки, наприклад, історичні чи національні костюми.

У будь-якому випадку форма офіціантів і менеджерів неодмінно повинна бути в ідеальному стані.