Скільки є способів збирання використаного посуду (тарілок)?
а) 2; б) 4; в) 3; г) 5.
81. При збиранні використаного посуду двохтарілковим срособом офіціант утримує в одній руці:
б) дві тарілки; г) піднос з тарілками;
а) три тарілки; в) одну в одній руці, другу в другій руці.
82. При двохтарілковому способі збирання тарілок прибори і відходи складають на:
а) перщу тарілку; в) на третю тарілку;
б) другу тарілку; г) на піднос.
83. Глибокі таралки збирають так:
а) дві тарілки у лівій руці, одна в правій руці;
б) три тарілки у лівій руці, одна у правій руці;
в) на піднос.
84. При збиранні тарілок трьохтарілковим способом:
а) прибори складають на першу тарілку, відходи на другу;
б) прибори – на другу, відходи - на першу;
в) прибори – на другу, відходи - на третю;
г) відходи – на другу, прибори - на першу.
85. Чашки з блюдцями збирають:
а) трьохтарілковим способом ;
б) двохтарілковим способом ;
в) на піднос окремо чашки, блюдця стопками;
86. Багатопорційний посуд збирають зі столу:
а) правою рукою з правого боку;
б) правою рукою з лівого боку;
в) правою чи лівою рукою, підійшовши відповідно справа чи зліва;
г) лівою рукою з правого боку.
87. Скляний посуд збирають:
а) ємностями до низу на піднос;
б) ємностями до низу між пальцями лівої руки ;
в) ємностями догори на піднос;
г) ємностями догори між пальцями лівої руки.
88. При заміні використаного посуду (тарілок і приборів) для групи відвідувачів, офіціант виконує такі операції:
а) один офіціант забирає прибори, другий тарілки, перший розставляє тарілки, другий прибори;
б) офіціант бере стопку чистих тарілок і тарілку з приборами , в серветці, двохтарілковим способом; правою рукою кладе на верхню тарілку прибори і ставить її на стіл відвідувачу ;
в) офіціант кладе стопку тарілок на піднос і прибори поряд у тарілці, підходить до відвідувача справа і ставить йьому тарілку, а зверху прибори;
89. Для невеликої кількостї гостей посуд замінюють у такий спосіб:
а) лівою рукою знімає зі столу тарілку з приборами, потім правою рукою ставить чисту тарілку з приборами з правого боку;
б) правою рукою забирає, а лівою кладе;
в) один офіціант збирає з правого боку, а другий кладе з лівого боку;
г) один офіціант збирає з правого боку, а другий кладе з правого боку;
90. Розрахунок з відвідувачами проводять:
а) по закінченні обслуговування; в) після подачі других страв;
б) після подачі перших страв; г) по вимозі відвідувача.
91. Розрахунок може бути без виписки рахунків:
а) по комплексному меню; в) по меню з вільним вибором страв;
б) за барною стійкою; г) в номері готелю;
д) при реалізації кондитерських виробів в залі.
92. Рахунок виписують:
а) у трьох екземплярах; в) в одному екземплярі.
б) у двох екземплярах;
93. Розрахунок безготівковий може бути:
а) при обслуговуванні групи туристів;
б) у вагоні-ресторані;
в) при обслуговуванні учасників з’їздів, нарад;
г) в ресторані, при вільному виборі страв.
94. Рахунок подають:
а) чоловікові; б) жінці; в) замовнику;
г) тому, хто сидить з краю столу; д) тому, хто попросить.
95. Рахунок при подачі можна:
а) зігнути вдвоє; в) скласти в декілька разів;
б) зігнути повздовж; г) відігнути кутик рахунку.
96. Рахунок подають так:
а) на мілкій столовій тарілці в серветці;
б) на закусочній тарілці в серветці;
в) на пиріжковій тарілці в серветці;
г) в папочці; д) на маленькому підносі.
97. За барною стійкою розрахунок проводять:
а) з відвідувачем; в) з сомельє;
б) з офіціантом; г) з адміністратором.
98. При проведенні розрахунку подають:
а) копію рахунку; в) другий екземпляр рахунку;
б) перший екземпляр рахунку; г) третій екземпляр рахунку.
99. В кінці дня офіціант:
а) складає реєстр на основі копій рахунків;
б) складає рахунки в порядку зростання сум;
в) робить звіт на основі чеків; г) здає гроші бармену без звіту.
100. При проведенні розрахунку через ККС, офіціант видруковує рахунок:
а) після обслуговування відвідувача;
б) коли попросить відвідувач;
в) зразу після оформлення замовлення;
г) після подачі холодних закусок.