Скільки грам сухого чаю потрібно взяти для приготування 1 порції чаю?
Скільки грам кави потрібно взяти для приготування 1 порції кави по-східному?
а) 7 грам; в) 12 грам; д) 8 грам;
б) 10 грам; г) 9 грам; е) 6 грам
а) 1 грам; в) 2 грам; д) 2,5 грам;
б) 3 грам; г) 4 грам; е) 1,5 грам
58. Для подачі чорної натуральної кави використовують:
а) чайне горнятко; б) кавове горнятко; в) кавовник;
г) піалу; д) бокал айріш-кава.
59. Температура подачі гарячих напоїв:
а) 65 градусів; в) 75 градусів; д) 90 градусів;
б) 70 градусів; г) 85 градусів; е) 95 градусів
60. Каву з молоком подають у:
а) кавових горнятках; в) чайних горнятках;
б) бульйонних горнятках; г) в склянках з підсклянниками.
61. Какао подають в:
а) кавових горнятках; в) в склянках з підсклянниками;
б) чайних горнятках; г) в кавовниках;
62. Окремо до кави по-східному подають:
а) цукор в бдюдці-розетці; в) склянку холодної кип'яченої води;
б) молоко в молочнику; г) склянку мінеральної води;
63. Для приготування 1 порції фламбованих бананів потрібно взяти:
а) 137 г.- банани в) 197 г.- банани
15 г.- цукор 25 г.- цукор
20 г.- вершкове масло 30 г.- вершкове масло
30 мл.- ром 40 мл.- коньяк
б) 167 г.- банани г) 100 г.- банани
20 г.- цукор 10 г.- цукор
20 г.- вершкове масло 15 г.- вершкове масло
40 мл.- коньяк або ром 20 мл.- коньяк або ром.
64. Траншувати страви можна на:
а) пластиковії дошці великого розміру;
б) дерев’яній дошці із твердих порід із канавками;
в) розробній дошці із м’ягких порід дерева;
г) блюді, в якому страва.
65. При траншуванні під час нарізаня необхідно, щоб були використані такі умови:
а) кут нахилу ножа відносно дошки –широкий, а вказівний палець – зверху ручки ножа;
б) кут нахилу ножа відносно дошки повинен бути вужчий, а вказівний палець – зверху ручки ножа;
в) кут нахилу ножа відносно дошки –широкий, а пальці – в кулак;
г) кут нахилу ножа відносно дошки –малий, а пальці – в кулак.
66. Найбільш доцільно гарніри і підігріті тарілки встановлювати на приставному столі:
а) до проведення операцій по траншуванні основного компоненту страви;
б) лише після завершення всіх операцій по траншуванні основного компоненту страви;
в) після порціонування і розкладання страви на тарілки;
г) до показу відвідувачам страви з основним компонентом, що підлягає траншуванню.
67. Філірування – це:
а) траншуваня птиці; в) траншуваня м’яса;
б) траншуваня риби; г) траншуваня дичини.
68. Червоні столові вина подають до:
а) гарячих закусок з дичини; в) до страв з риби;
б) до закусок із морепродуктів; г) до відварених овочів.
69. Напівсолодкі столові вина подають до:
а) страв із свинини; в) закусок із морепродуктів;
б) грибних страв; г) страв із птиці.
70. Дротяний замок на пляшці із шампанським називається:
а) кошичок; в) мюзле;
б) блендер; г) станіоль.
71. Тим, хто не вживає алкогольних напоїв, до м’ясних страв можна порекомендувати:
а) сливовий сік; в) мінеральну воду;
б) персиковий сік; г) апельсиновий сік.
72. Солодке та напівсолодке шампанське найкраще смакує з:
а) тістечком; в) шоколадом;
б) полуницею; г) сиром.
73. До гарячих рибних страв з раків, крабів подають:
а) червоне сухе вино; в) напівсолодке біле вино;
б) біле сухе вино; г) солодке біле вино.
74. До гострих холодних закусок можна рекоиендувати:
а) коньяк; в) горілку;
б) шампанське; г) ром.
75. Температура подачі світлих сортів пива:
а) 10-12 градусів; в) 6-8 градусів;
б) 8-10 градусів; г) 12-14 градусів;
76. Червоне вино наливають у бокал:
а) на 1/2 об'єму; в) на 3/4 об'єму ;
б) на 1/3 об'єму ; г) по вінця.
77. При подаванні червоних вин, їх наливають спочатку:
а) старшому чоловіку за віком; в) замовнику ;
б) старшій жінці за віком ; г) всім присутнім по порядку.
78. Віскі подають у:
а) бокалі для вина; в) старомодній склянці;
б) коньячній чарці; г) горілчаній чарці.
79. Людина, яка дає характеристику вин при їх рекомендації:
а) адміністратор; в) сомельє;
б) офіціант; г) швейцар;