Скільки є способів подачі супів?
а) 5; б) 6; в) 7; г) 4; д) 8;
34. Суп в супниці можна подавати способом:
а) “в стіл”; в) “в обнос”
б) кожному індивідуально; г) на підсобному столі;
35. Прозорі супи без гарніру подають:
а) в бульйонних чашках; в) в горщиках;
б) в глибоких столових тарілках; г) в супових мисках
36. Прозорі супи з гарніром подають:
а) в супових мисках;
б) в глибоких столових тарілках;
в) бульйонних горнятках-суп, на пиріжкових тарілках- гарнір;
г) в керамічних горщиках
37. Грінки до супів пюре подають:
а) в закусочній тарілці; в) в порційній сковорідці;
б) в салатниці на пиріжковій тарілці; г) в баранчику.
38. При переливанні супу з горщика в глибоку столову тарілку слід:
а) горщик нахилити до себе; в) горщик нахилити в бік відвідувача;
б) горщик нахилити від себе; г) переливають ложкою.
39. До солянки можна подати:
а) лимон; б) маслини; в) помідор;
г) перець болгарський; д) капусту.
40. Посуд для подачі других страв має бути:
а) підігрітим до температури 20-30 градусів;
б) підігрітим до температури 40-50 градусів;
в) охолодженим до температури 10 градусів;
г) при кімнатній температурі.
41. Послідовність подачі других став:
а) -з м’яса б) - рибні в) - рибні
- з риби - м’ясні - з птиці
- дичини - з птиці - з субпродуктів
- птиці - дичини - борошняні
- овочів - овочеві - масла
- борошняні - круп’яні - молочні
- круп’яні - з яєць - овочеві
- молочні - молочні - круп’яні
- з яєць
42. В круглих металевих ( або порцелянових) блюдах подають:
а) смажене порося; в) рибу приготовлену цілою;
б) смажену дичину; г) ескалоп.
43. До рибних страв за відсутності рибних приборів подають:
а) закусочні прибори; в) дві столові виделки;
б) столові прибори; г) кокільну виделку.
44. Страву приготовлену з рибного філе їдять:
а) рибними приборами; в) столовою виделкою;
б) столовим ножем і видепкою; г) рибною виделкою.
45. Рибу смажену подають на:
а) круглому порцеляновому блюді; в) овальному порцеляновому блюді;
б) овальному металевому блюді; г) в кокільницях.
46. Тушковану рибу подають у :
а) круглому блюді; в) овальному блюді;
б) овальному баранчику; г) круглому баранчику.
47. Бефстроганов подають:
а) у двохпорційному блюді - і м’ясо і картоплю:
б) м’ясо в соусі – у баранчику, смажену картоплю - в сковорідці:
в) м’ясо - у сковорідці , картоплю - в мілкій столовій тарілці:
г) м’ясо - в соуснику, картоплю - в баранчику
48. Рибу в тісті викладають:
а) пірамідою на блюді (з серветкою); в) шарами в баранчику;
б) криничкою в сковорідці; г) віялом в тарілці.
49. Січені м’ясні вироби подають на:
а) круглих блюдах; в) порційних сковорідках;
б) овальних блюдах; г) мілких столових тарілках.
50. Припущені і тушковані другі страви подають:
а) на круглих блюдах; в) в закусочних тарілках;
б) в круглих баранчиках; г) кокільницях.
51. Для запікання і подачі деяких солодких страв використоаують:
а) баранчик; в) кроншель;
б) кокільницю; г) кокотницю.
52. Для подачі мусу ви використаєте:
а) креманку; в) глибоку столову тарілку;
б) порційну сковорідку; г) глибоку десертну тарілку
53. Салат фруктовий подають:
а) у салатній вазі; в) в салатниці;
б) в креманці; г) в блюді круглому.
54. Для приготування кави по-східному використовують:
а) кавовник; б) джезву; в) пашотницю;
г) турочку; д) кавове горнятко.
55. В якому посуді подають зелений чай:
а) в чайних горнятках; в) в кавових горнятках;
б) в піалах; г) в заварному чайнику.