Який спосіб подачі передбачає подачу страв з лівого боку?
При якому способі подачі страв при порціонуванні офіціант може користуватися двома руками?
Скільки способів подачі холодних закусок ви знаєте?
Скільки способів подачі страв ви знаєте?
Тести
Питання для самоперевірки
1. Правила і порядок прийому відвідувачів.
2. Особливості спілкування з відвідувачами, категорії відвідувачів.
3. Правила подачі меню і прейскурантів.
4. Техніка прийому замовлення.
5. Одержання напоїв і готових страв. Вимоги до оформлення страв.
6. Розкажіть про індивідуальний та бригадний методи обслуговування відвідувачів в залі.
7. Дайте характеристику основних способів подачі страв: „в обнос”, „в стіл”.
8. Дайте характеристику способу подачі страв за допомогою приставного столика.
9. Дайте характеристику правил подачі холодних закусок і страв. Визначте послідовність їх подачі.
10. Дайте характеристику правил подачі гарячих закусок.
11. Які ви знаєте способи подачі супів.
12. Дайте характеристику правил подачі других страв.
13. Дайте характеристику правил подачі солодких страв.
14. Дайте характеристику правил подачі фруктів, фруктових салатів, салатів-коктейлів.
15. Дайте характеристику правил подачі гарячих напоїв.
16. Послідовність прибирання чарок, бокалів, тарілок, приборів.
17. Які ви знаєте способи прибирання тарілок? Розкажіть про них.
18. Форма рахунку, зміст і порядок його заповнення.
19. Правила подачі рахунку і проведення розрахунку.
20. Що означає «траншування страв».
21. Дайте характеристику правил подачі солодких страв.
22. Що означає «фламбування страв»?
23. Які ви знаєте види фондю?
24. Розкажіть про правила приготування та подачі сирного фондю.
25. Розкажіть про правила приготування та подачі сирного фондю.
26. Розкажіть про правила приготування та подачі м'ясного фондю.
27. Розкажіть про правила приготування та подачі рибного фондю.
28. Розкажіть про правила приготування та подачі шоколадного фондю.
29. Розкажіть про правила формування та подачі сирної тарілки.
30. Що означає «сирний візок»?
31. Що означає «сирний ковпак»?
32. Що означає «декантування вин»?
а) 2; б) 3; в) 4; г) 5.
а) 2; б) 3; в) 4; г) 5.
3. Методи організації праці:
а) колективний; в) індивідуальний;
б) бригадний; г) груповий.
4. Спосіб подачі страв «в обнос» пропонує:
а) 3 варіанти; в) 1 варіант;
б) 2 варіанти; г) 4 варіанти.
5. Спосіб подачі страв «в стіл» називають:
а) французький; в) англійський;
б) український; г) німецький.
а) «в обнос» ; в) з приставним столиком ;
б) «в стіл»; г) при індивідуальній подачі.
а) в стіл; в) в обнос;
б) з приставним столиком; г) індивідуальна подача.
8. При подачі страв з приставним столиком офіціант:
а) подає страву в тарілці;
б) порціонує страву на очах у відвідувача;
в) обносить кожного відвідувача з лівого боку;
г) подає страву кожному з лівого боку.
9. За правилами обслугоаування на приставному столику організація робочого місця виглядає так:
а) з правого боку – гарнір, б) з правого боку- тарілки,
страва- з лівого боку, страва- перед офіціантом,
тарілка –перед офіціантом; гарнір з ліва
в) з правого боку-страва,
з лівого –гарнір,
перед офіціантом тарілки.