Прибирання скляного посуду.

Заміна тарілок та приборів

Використані тарілки офіціант відносить на підсобний стіл і відразу приносить чисті. При обслуговуванні групи гостей двома офіціантами один з них збирає використаний посуд і столові набори, а інший ставить на стіл чисті. Для цього на підсобний стіл заздалегідь ставлять гірку тарілок у необхідній кількості. На верхню тарілку кладуть полотняну серветку, згорнуту вчетверо, на неї кладуть ножі і виделки, так само, як при сервіровці столів.

Посуд зі скла збирають зі столу з правого боку від відвідувача правою рукою ставлять на піднос, застелений серветками ємностями догори, і носять на лівій руці.

Або правою рукою забирають і перекладають в ліву руку (між пальцями), ємностями догори (ніжками вниз).

Прибирання чайних та бульйонних горнят

Двохтарілковий спосіб

На піднос