Правила роботи з підносом

Для перенесення посуду, страв і напоїв використовуються металеві підноси круглої, прямокутної або овальної форм. Найчастіше використовують круглі посудини діаметром 50 см. Насамперед варто дотримуватися правила: всі замовлені страви й напої приносити в зал на підносі, застеленому серветкою (іноді рекомендують вологою), звисаючі кінці якої підгинають усередину, несучи його на лівій руці, і при необхідності притримувати правою. Серветка зменшує ковзання предметів, запобігає можливому бою посуду. Серветка також вбирає рідину, яка випадково може пролитися на тацю. Офіціант повинен стежити, щоб дно таці було сухим і чистим.

Рис.8.1. Техніка перенесення офіціантом підноса: а - на рівні плеча;

б - на рівні зігнутого ліктя;

в - на рівні грудей

Існує кілька прийомів перенесення підносу: на площі всієї долоні й широко розсунутих прямих пальцях,

на кінчиках п`яти пальців (легкий піднос).

При установці по­суду та страв дотримуються певного порядку:

ü при перенесенні підносу корпус тіла слід тримати прямо;

ü страви на підносі слід розподілити рівномірно;

ü страви й напої встановлюють на підносі тільки в один ряд, тому що не допускається ставити їх одна на одну;

ü більш важкі страви та предмети ставлять ближче до офіціанта;

ü високі предмети (пляшки, графини) ставлять у центрі підносу;

ü легкі і низькі предмети ставлять по краях підноса.

Розставивши всі предмети на підносі, офіціант піднімає його дво­ма руками, взявши за борти. Потім він змінює положення кисті лівої руки, переміщуючи її до середини підноса, підпираючи при цьому його великим пальцем, а потім по черзі іншими пальцями піднімає на рівень плеча або зігнутого ліктя. Дуже важкий або перевантаже­ний піднос переносять двома руками, тримаючи його трохи нижче грудей. При цьому офіціант повинен користуватися ручником. Якщо піднос несуть на рівні плеча, ручник у складеному вигляді кладуть на долоню лівої руки і ставлять на нього піднос. Якщо піднос несуть на рівні ліктя, то ручник кладуть на долоню лівої руки в розгорнутому вигляді.

Офіціант має твердо засвоїти, як не слід використовувати піднос:

Ø не можна ставити на один піднос кухонну і буфетну продукцію;

Ø не можна ставити піднос на стіл, для цього є серванти і підсобні столи;

Ø не можна носити порожній піднос, опустивши його вниз до рівня коліна;

Ø не можна піднімати вище плеча піднос із стравами (виключення може бути зроблено лише в підсобному приміщенні);

Ø не можна переносити піднос з використаним посудом перед відвідувачами, для цього слід використовувати бічні проходи.