Характеристика лляних скатертин класичних розмірів вітчизняного виробництва

Характеристика столової білизни

До столової білизни належать: скатертини, серветки, ручники, рушники.

Основні види тканин, які використовуються для столової білизни, наступні:

ü натуральні: атлас, чиста бавовна, вовна, дамаст, льон, муслін, полотно, тюль, шовк та інші;

ü штучні: тканини з ацетатного, віскозного, полінозного, поліефірного волокон, поліестеру тощо;

ü сумішні тканини: суміш натуральних тканин з різними відсотками додавання синтетичних волокон.

Скатертини та тканини в закладах ресторанного господарства використовуються для покриття стільниць обідніх, бенкетних столів, для створення «спідниць» для бенкетних столів і для дизайну інтер'єру стилізованих, тематичних та етнічних закладів харчування. Характе­ристика лляних скатертин вітчизняного виробництва наведена в табл. 8.1. Скатертини вітчизняного виробництва в більшості мають прямокутну форму.

На скатертинах або на частині полотна може бути витканий логотип закладу харчування; емблема або інші елементи художнього оформлення (вишивка, витканий узор тощо).

У сучасних умовах розвитку ресторанного бізнесу столова білизна і її дизайн значно змінилися. Кольорова гама, в якій виконана столова білизна закладів ресторанного господарства, різнобарвна:класичні кольори; пастельні і насичені яскраві та темні кольори; тканини з малюнком чи орнаментом (рослинний, геометричний), різнокольорова «шотландка» з різними розмірами кліточок тощо.

Таблиця 8.1.

Змінилось і оздоблення тканини столової білизни. Викорис­товуються гладкі, жакардові, камчатні, гобеленові тканини; з різними видами вишивки (від простої до складної, від машинної до ручної, у тон чи кольорової, пастельної або контрастної); з мереживом по краях чи інших місцях або суто з мережива тощо.

Основними кольорами, які використовуються для скатертин, є пастельні: блідо-блакитний, топленого молока, персиковий, лимон­ний, блідо-рожевий, чайної троянди, блідо-зелений, салатний тощо; насичені тони: абрикосовий, жовтий, світлої охри, рожевий, салатний, блакитний, зелений, червоний тощо; темні тони: темно-зелений, темно-синій, коричневий, малиновий, пурпурний тощо; класичні кольори: білий (різних відтінків), синій, бордо тощо. Основними формами скатертин є наступні: квадратні, прямокутні, овальні, круглі.

З розвитком ресторанного бізнесу заклади харчування віддають перевагу скатертинам із штучних тканин, спеціально оброблених натуральних тканин, що мають волого- та жиро відштовхувальні властивості. Наприклад, дуже поширеними є скатертини із поліестеру однотонні та з одностороннім малюнком, з плямозахисним просочуванням Тефлон. При дотриманні правил користування та прання при температурі не вище 40°С та прасуванні зі споду при температурі не вище 100°С ці скатертини не втрачають кольорів довгі роки, є гігієнічними, їх легше доглядати і вони довше слугують (середня тривалість використання скатертин з натуральних тканин близько трьох років), незважаючи на щоденне прання. За цих умов вони мають незмінно святковий вигляд і можуть застосовуватися в закладах харчування першого класу, кафе, їдальнях, закусочних, спеціалізованих закладах та закладах швидкого обслуговування. Закордонні фірми-виробники пропонують скатертини значно ширшого асортименту розмірів, наприклад, квадратні, 80 х 80 см, 90 х 90 см, 100 х 100 см, 130 х 130 см, 140 х 140 см, 160 х 160 см, 180 х 180 см тощо; прямокутні, 130 х 170 (190) см, 140 х 180 (200-260) см, 160 х 180 (220-300) см тощо, круглі, 0 160 см тощо. При організації проведення бенкетів групи «фуршет» дуже поширеними стають одноразові паперові скатертини та «спідниці», які кріпляться стрічкою «велькро». Таку столову білизну використовують фірми, які здійсню­ють послуги з кейтерингового обслуговування.

Серветки можуть мати утилітарне або декоративне призначен­ня. Утилітарні серветки можуть вироблятися з натуральних та змішаних тканин, в окремих випадках - із штучних тканин.

Декоративні серветки здебільшого виробляються із змішаних та штучних тканин, в окремих випадках - з натуральних тканин.

Серветки можуть бути однотонними, кольоровими, контраст­ного тону із скатертинами стільниць або «спідницями», виробленими із тканини скатертини.

Загальна характеристика серветок наведена у табл. 8.2.

Таблиця 8.2