Характеристика допоміжних наборів
Характеристика основних столових наборів
| Назва | Характеристика | Призначення |
| Столовий | Виделка з чотирма ріжками, ніж, ложка | Для сервірування столу при подаванні перших (ложка) та других (виделка, ніж) страв. Для розкладання страв з багатопорційного посуду (ложка, виделка). Ніж може мати зазубрений кінчик леза |
| Рибний | Виделка з чотирма товстими ріжками, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки | Для сервірування столу при подаванні гарячих рибних страв |
| Закусочний | Виделка та ніж менших розмірів за столовий набір | Для сервірування столу при подаванні холодних страв та закусок усіх видів, деяких гарячих закусок (шинки смаженої, яєчні, млинців з наповнювачами тощо) |
| Десертний | Виделка з трьома зубцями, один загострений та розширений. Ніж менший за закусочний. Ложка менша за столову | Для сервірування столу при подаванні солодких страв (солодкий пиріг, млинці фламбовані з абрикосовим варенням тощо). Для сервірування столу при подаванні пудингу, мусу, ягід з молоком чи вершками, суфле тощо |
| Фруктовий | Виделка та ніж мають менші, за десертні розміри | Для сервірування столу при подаванні фруктів натуральних (яблук, груш, кавуна, дині, персиків тощо) |
| Чайна ложка | Менша за десертну | Для сервірування чаю |
| Кавова ложка | Менша, ніж чайна за розміром | Для сервірування кави |
| Ложка для морозива | Має плоску форму у вигляді лопатки з загнутими краями | Для сервірування та подавання морозива |
| Ложка бульйонна | За розміром трохи менша за столову | Для сервірування та подавання бульйону в бульйонній чашці з блюдцем |
| Виделка кокотна | Має три зубці більш коротких та широких, ніж десертна, менша за розміром | Для сервірування та подавання гарячих закусок (жульєну з птиці, дичини, печериць у сметанному соусі тощо) |
Таблиця 7.2.
| Назва | Характеристика | Призначення |
| Лопатка ікорна | У вигляді плоского совка | Для розкладання зернистої ікри осетрових та лососевих риб |
| Лопатка рибна | Має продовгувату та різьблену форму | Для розкладання заливних та інших страв з риби та рибної гастрономії, а також деяких гарячих рибних страв |
| Виделка для оселедцю | Має два ріжки | Для розкладання оселедцю |
| Виделка-лопатка | Має п'ять зубців, які з'єднані перекладинкою | Для розкладання рибних консервів у маслі (шпроти, сайра, сардини тощо) |
| Набір для розподілу раків, крабів, омарів | Складається з двох однакових маленьких виделок, які з'єднані між собою перпендикулярно і мають одну загальну ручку | Для розподілу ракоподібних |
| Виделка для устриць | Має три зубці, один з яких виконаний у вигляді леза консервного ножа | Для відкриття раковин устриць |
| Лопатка паштетна | Має обрізний край | Для розкладання оселедцю січеного, паштетів |
| Ложка для салатів | Більших розмірів, ніж столова. Має на кінці три або два потовщених зубці | Для розкладання салатів |
| Ніж-виделка для твердих сортів сиру | Має серповидну форму та зубці на кінці леза | Для нарізання та розкладання сиру, поданого великим куском |
| Ніж та виделка для лимону | Виделка має два гострих зубці, ніж - зигзагоподібне лезо | Для нарізання та розкладання лимона |
| Ложки для порціювання | Розрізняються за розмірами, які залежать від виходу та виду страв | Для порціювання перших та солодких страв (киселів, компотів тощо) |
| Ложка для соусів | Має відігнутий носик для зручності порціювання | Для порціювання соусів |
| Ложки для приготування змішаних напоїв | 3 довгими ручками | Для приготування змішаних напоїв, коктейлів, віскі з содовою водою |
| Ложка фігурна | Може мати виту ручку | Для порціювання варення в розетки |
| Ніж та виделка розподільчі | Відрізняються великими розмірами. Виделка має два подовжених зубці | Для нарізання м’яса у присутності замовника при застосуванні англійського способу подавання страв. Для проведення траншування птиці та інше |
| Лопатка кондитерська | Має декоративну форму | Використовується для розкладання тістечок, тортів |
| Щипці кондитерські: великі, малі | Стандартної форми | Призначені для розкладання печених виробів. Для розкладання цукру-рафінаду (кускового), шоколадного асорті |
| Щипці для розколювання волоських горіхів | Міцні плоскі, гофровані зубці з поглибленням для горіхів | Для розколювання волоських горіхів |
| Щипці для розколювання кускового цукру | Мають гострі та міцні леза | Для розколювання кускового цукру |
| Щипці для харчового льоду | Виготовляють з некорозійного металу | Використовують для розкладання льоду |
| Спеціальні ножиці | 3 короткими закругленими кінцями | Для розрізання грона винограду на супліддя |
| Свічники | На 1, 3 і більше свічок | Для освітлення столика та декоративного оформлення залу |