Кількість одиничних місцевих підприємств різко скорочується
Продуктивність співробітників набуває екзистенціональне значення
Забезпечення їжею та напоями - це тільки основна послуга галузі харчування
Значення часу обіду та вечері не зменшується
Нові оберти індустрія харчування отримує в основному за рахунок «24-х годинного харчування». Ця тенденція відображає споживацьку поведінку молодого покоління, яке відмовляється від загальноприйнятої схеми 3-х разового харчування на користь харчування ситуативного. Невичерпний потенціал складають сніданки, і, особливо, харчування у нічний час.
7. Сервіс в закладах харчування та стаціонарне ресторанне обслуговування
Ці поняття були колись конкурентні. Важливим показником приросту була обертаємість посадкових місць, а також рівень сервісу (обслуговування за накритим столом). Зараз важливим шляхом зростання стає заміна харчування «з тарілки» «харчуванням руками”, або харчування на ходу.
У більшості випадків споживач, зайшовши в підприємство харчування, очікує будь-яких подій. У вечірній час та у вихідні дні заклади всіх типів повинні забезпечувати для своїх гостей розважальні програми.
У майбутньому емоційне задоволення та задоволення від їжі повинні стати мінімум рівнозначними. Тільки їжа, в окремих випадках може принести споживачу і перше і друге. Емоційно приємний сервіс та музика формують уявлення людини про заклад більше, ніж дизайн.
Матеріальні форми участі у прибутках повинні доповнити сурову дисципліну видатків. Шанси на підвищення цін у наступні роки мінімальні. Навпаки, загальний рівень цін має скоротитись. Тільки таким чином можливо залучити споживачів, кількість яких знижується.
Економічне рішення цієї проблеми розвивається у двох напрямах:
• збільшення ефективності за рахунок перекладання робіт на індустріальні допоміжні підприємства, раціоналізації процесів на місці укріплення підприємницьких зв'язків між співробітниками та менеджментом для звільнення потенційних ресурсів.
Розмножені концепції швидко розповсюджуються у світі, фірмові марки та системи дозволяють репродуцирувати успіх. Марки персоніфікуються та заміняють собою конкретних власників. Споживач знає, що він може очікувати - марка гарантує надійнісгь. На цьому закінчуються особистісні відносини між власником та споживачем. Той, хто бажає процвітати у сфері послуг, повинен розповсюджувати свою формулу успіху (франчайзінг). Це єдиний шлях просування на регіональному, національному та міжнародному ринках.
Г) Основні принципи успіху в сфері ресторанного обслуговування разом з професіоналізмом, профілем закладу і його прибутковістю: