Тема1:Ресторанне господарство, його основні завдання, перспектива розвитку. Вимоги до професії.

Вступ

Індивідуальні завдання до самостійної роботи №10

Варіанти №1, №5, №9, №13,№17

Варіанти №2, №6, №10, №14,№18

Варіанти №3, №7, №11, №15,№19

Варіанти №4, №8, №12, №16,№10

Основним завданням предмету «Організація обслуговування в ресторанах» є формування в учні, студентів системи глибоких і міцних знань про основи сучасних форм і методів обслуговування, організації праці в обсязі, необхідному для ґрунтовного оволодіння професією і подальшим їх професійним ростом.

Зміст навчального матеріалу посібника передбачає отримання студентами (учнями) знань, що забезпечують рівень кваліфікації, передбаченої освітньо-кваліфікаційною характеристикою для студентів (учнів) груп, які навчаються за професіями «Офіціант» та «Майстер ресторанного обслуговування».

Ресторан – це дзеркало суспільства, в якому проявляється все, що є в нашому житті. Ресторани розповідають про життя держави, про етикет нації, про настрій людей їх культуру. Уповноваженим представником ресторану, що забеспечує зв’язок з гостями, є офіціант, який повинен володіти технікою обслуговування, бути психологом і, якщо хочете, актором. Офіціанти, майстри ресторанного обслуговування повинні володіти професійною майстерністю, уміти створити атмосферу затишку, привітності та гостинності.

Впродовж|упродовж| всієї своєї історії люди прагнули перетворити буденний процес трапези на естетичну насолоду|втіха| і, відповідно, намагалися|пробувати| його належним чином|належно| обставити.

На початку третього тисячоліття навіть буденний сніданок в кафе або легку вечерю в ресторані обов'язково супроводжують біла скатертина|скатерть|, чималий|неабиякий| набір тарілок і столових приладів, а також численні|багаточисельний| предмети сервіровки: набори для спецій, серветниці|, свічники.

Важливо,|поважно| як подарувати естетичну насолоду|втіха| відвідувачам|візитер|, так і задовольнити вимоги, що диктуються тією або іншою кухнею. Адже відвідувач купує не тільки конкретну страву, але і частинку неповторної атмосфери даного закладу, його інтер’єру.

Тому перед офіціантами ставиться завдання вміло та творчо виконувати всі операції із підготовки залу до зустрічі гостей. А висококваліфікованого офіціанта важко уявити без знань азів обслуговування. Обслуговуючий персонал повинен вільно володіти прийомами та технікою роботи з подачі страв, впевнено і чітко виконувати всі операції сервісу; володіти технікою подавання напоїв; знатися на особистій гігієні та правилах догляду за форменним одягом.

Підібраний матеріал допоможе учням, студентам вільно оволодіти всіма отриманими знаннями і стати конкурентоспроможними, компетентними фахівцями на сучасному ринку праці.

1.1. Ресторанне господарство, його основні завдання,