Амилоза.

Крахмал.

Полисахариды.

Cахароза α-Глюкоза β-Фруктоза

В живых организмах гидролиз идет под действием ферментов.

Полисахариды – высокомолекулярные несахароподобные углеводы, содержащие от десяти до сотен тысяч остатков моносахаридов (обычно гексоз), связанных гликозидными связями.

Важнейшие природные представители: крахмал, гликоген, целлюлоза. Это природные полимеры (ВМС), мономером которых является глюкоза. Их общая империческая формула (С₆Н₁₀О₅).

Аморфный порошок белого цвета, без вкуса и запаха, плохо растворим в воде, в горячей воде образует коллоидный раствор. Макромолекулы крахмала построены из большого числа остатков α- глюкозы. Крахмал состоит из двух фракций: амилозы и амилопектина. Соотношение между амилозой и амилопектином в крахмалах разных растений различно. В среднем содержание амилозы – 20-30 %, амилопектина – 70-80 %.

Молекулы амилозы – это очень длинные неразветвленные цепи, состоящие из остатков α-глюкозы.

Полуацетальные гидроксилы