Глюкоза может существовать в виде соединений циклического характера.

1) α-D-глюкоза;

«Кольцо» «Кресло»

2) β- D-глюкоза.

«Кольцо» «Кресло»

Образованные глюкозой кольца не плоские, так как угол между связями 110° и имеют конфигурацию «кресло».

Находящийся в состоянии равновесия водный раствор глюкозы при комнатной температуре содержит:

64% – β-колец;

36% – α-колец;

~ 0,02% – с открытой цепью.

Глюкоза содержится в растворителях, фруктах и крови животных. Сахара, благодаря наличию в их составе альдегидных или кето-групп, обладают восстановительными свойствами:

Пример.

C₆H₁₂O₆ + Cu²⁺ → C₆H₁₂O₇ + Cu₂O↓ (кирпично-красный)

Cu²⁺ – в комплексном соединении;

C₆H₁₂O₇ – глюкозная кислота.

Фруктоза (плодовый сахар)

Фруктоза — моносахарид, который в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах.

CН₂ОН (–) L

|

C = O

|

HO – C – H

|

H – C – OH

|

Н – C – ОH

|

H₂ – C – OH