Цветы в ресторане — важный элемент стиля

В ресторане живые цветы на столе гостей или в интерьере зала всегда создают приятную атмосферу и ощущение праздничности, формируют его индивидуальность. Для создания цветочных композиций рестораны приглашают специализированные фирмы или берут в штат флориста.

Крупные рестораны, где объем работ по оформлению интерьеров холлов, залов, столов велик, радикально решают вопросы выбора дизайнерской фирмы. В небольших ресторанах, кафе, барах, которые придерживаются классического стиля оформления столов цветами (один цветок в вазочке), официанты или менеджер выполняют текущую работу по оформлению, а к услугам специалистов фирм прибегают для разработки новой дизайнерской концепции и создания цветочных композиций при обслуживании банкетов. Некоторые рестораны, в которых флористические композиции используются для украшения не только столов, но и интерьеров залов и холлов, берут в штат флористов.

Подбирая композиции для ресторана, кафе или бара, необходимо добиваться гармоничного сочетания цветов и общего стиля предприятия. Если ресторан предлагает гостям русскую кухню, то флористическое оформление должно подчеркивать его национальную специфику. Кусты калины у входа, композиции из веток рябины на барной стойке и расположенные на столах аранжировки из контрастных по цвету астр, окантованные розово-фиолетовым мхом, гармонично сочетаются с остальными элементами декора ресторана, погружают гостя в атмосферу русского застолья. При разработке флористического оформления следует соблюдать чувство меры. Не стоит занимать цветами любое свободное в интерьере место. Цветов на столе не должно быть слишком много.

В тематическом оформлении ресторанов современным направлением является тропическая тема «Карибская ночь», когда территория у ресторана украшается живыми пальмами, над которыми укрепляется каркас со множеством белых лампочек.

Особый уют и изысканность создают живые цветы в ресторане. В торжественных случаях живыми цветами украшают не только обеденные столы, но и помещения в целом. Данью особого уважения при приеме иностранных гостей считается украшать помещение цветочными композициями, подобранными под расцветку национального флага гостя.

Подбирая цветовую гамму и создавая дизайн букета, следует обращать внимание и на аромат цветочной композиции, который не должен быть резким, чтобы не перебивать вкуса и аромата подаваемых блюд или напитков. Наиболее удачным вариантом является выбор цветов с легким утонченным запахом, который почти не заметен. Немаловажную роль играет выбор правильного объема букета. Это может быть миниатюрный букетик из одного цветка или маленькая живая веточка на столе. При создании насыщенных композиций на столах используют горшочки с цветущими растениями, оформленные декоративными камешками, мхом или фруктами. Объем композиции должен соответствовать размерам стола, с тем чтобы растение не загромождало стол, чтобы гости чувствовали себя свободно за едой. Цветы (в вазочке или горшечные) не должны загораживать сидящих за столиком людей. Высота растения вместе с вазочкой или горшочком не должна превышать 20 см. Подбирая цветы для композиций, следует иметь в виду, что многие растения ассоциируются у людей с определенным временем года. Весной наиболее популярны тюльпаны, нарциссы и сирень; летом — пионы, розы; осенью - герберы, астры и хризантемы; круглый год — гвоздика. Цветы являются символом национальной культуры. Например, лотоссимволизирует духовное перерождение человека. Розаявляется олицетворением земных радостей и чувственных наслаждений. Пион— цветок, символизирующий богатство и славу, великолепие и мужественность, который дарят с пожеланиями благополучия и процветания. Хризантема— символ общительности; ее связывают со спокойной обеспеченной жизнью.

Одним из популярных аксессуаров в современных композициях из цветов являются бусины. Их используют поодиночке или целыми нитями, чтобы подчеркнуть богатство композиции, задекорировать некоторые технические детали композиции (например, оазис).

Рассмотрим правила построения композиции из тюльпанов, основу которой составляет каркас из деревянных палочек. На них закреплены пробирки с водой. Техническое крепление декорируется листьями тюльпанов, мощно обмотанными шерстяной нитью. Зрительный эффект достигается благодаря контрасту фактур холодных листьев тюльпанов, гладких бусин и теплой, мягкой шерстяной пряжи.

Для создания композиции из цветов и фруктов можно срезать 3—5 цветков лилии и разместить их среди фруктов, ориентируя в разные стороны. Такая ваза с фруктами будет великолепно смотреться как на маленьком сервировочном столике, так и на большом обеденном столе. Чтобы подчеркнуть яркую окраску цветов и фруктов, в композицию следует добавить несколько зеленых веточек.

Для романтической встречи можно оформить стол вазой с композицией из цветов и свечей. На дно прозрачной вазы кладем бусинки, наливаем воду и опускаем в нее свечи. Ставим в воду цветы и зелень,

полностью погружая стебли. Свечи должны свободно располагаться на поверхности воды. Теплый живой огонь создает прекрасное настроение.

Композиция изо льда и цветов способна потрясти воображение и затронуть самые чувствительные струнки человеческой души. Тюльпаны словно спят в колыбельке. Головки цветов наклонились, стебли и листья переплелись, как будто обнимают друг друга во сне. Вазу изо льда размещают на столе на специальной подставке. Когда через 2-3 часа лед растает, цветы предстанут во всем своем величии. Смысловой эффект этой композиции заключается в том, что нежные живые цветы пробуждаются, а холодный лед умирает.

Философия льда и цветов удивительна и многогранна. Композиция может быть холодной по цвету (серебро, голубизна, перламутр), но теплой по фактуре (перья). Похожие на глыбы льда свечи излучают пламя. Свет небесной лазури и: тонкий аромат весеннего леса растапливают своим нежным прикосновением холод льда. Анемоны - весенние цветы - оживут, когда лед растает. Перья создают эффект таинственной незнакомки с вуалью.

В зависимости от интерьера ресторана и характера торжества различают пять стилей создания флористических композиций: вегетативный, декоративный, параллельный, формо-линейный, «форма».

Для вегетативного стиля характерно использование фруктов, овощей, камней, ягод. Вазой для цветов может служить патиссон, разрезанные арбуз или дыня.

Декоративный стиль характеризуется ниспадающими и круглыми букетами, которыми обычно украшают свадебные столы. В этом же стиле оформляются объемные букеты и композиции в виде полумесяца или звезды.

Параллельный стиль отличается тем, что растения одного вида устанавливаются горизонтальными или диагональными рядами, применяется при оформлении свадебных и других торжеств. Особенностью формо-линейного стиля является минимализм. За основу композиции берется какой-либо оригинальный цветок или изогнутая ветвь. Композиции в этом стиле создаются для оформления интерьеров в стиле хай-тек.

В повседневной работе и при оформлении банкетов флористы используют стиль «форма»,при котором композиции создаются с помощью специальных оазисов разных форм (треугольников, шаров, звезд, сердец, пирамид).

Подбирая цветочную композицию, необходимо обеспечить сочетание растений с фактурой и цветом скатерти, посуды. Они могут быть контрастными по цвету, но сочетаться по стилю.

Для оформления банкетов в ресторане дизайнеры используют специальные решения: гирлянды из цветов, скульптурные украшения, подсвечники, искусственные деревья, металлические украшения, декоративные изделия из полудрагоценных камней. В зависимости от события, по поводу которого организуется банкет, используют «Карибский» стиль, хай-тек, готику или оформление банкетных столов в восточном направлении, а также в стиле барокко или ампир.

Для оформления входов в бары, туалетные комнаты и площадок у входа в ресторан можно использовать либо большие композиции из срезанных цветов, либо живые растения — пальмы, кактусы, юкки. Они придают интерьеру законченный и целостный вид.

Музыка в ресторане как способ привлечения потребителей

Музыка является важной составляющей атмосферы ресторана. Организация музыкальных программ должна отражать концепцию ресторана, соответствовать обслуживаемому контингенту, интерьеру и техническим возможностям зала. Некоторые рестораны выпускают оригинальные музыкальные сборники, способствующие популяризации этих заведений и продвижению их на рынке. Например, ресторан «Ноев Ковчег» выпустил сборник с 10 композициями мировых звезд, в которых звучит дудук - древний армянский духовой инструмент.

Для того чтобы выбрать правильное музыкальное сопровождение для ресторана, нужно учесть следующие критерии:

• месторасположение (бойкое, многолюдное или «тихое», респектабельное; в центре, в спальном районе или за городом;

• состав потребителей в определенные часы и дни недели (служащие офисов, обедающие днем или посещающие ресторан после рабочего характеристика(кафе с большой пропускной способностью зала, ресторан с изысканной кухней, ориентированный на постоянных потребителей, демократичный ресторан) ;

• стиль идизайн предприятия (классический, ампир, модерн, минимализм, хай-тек, кантри, японский стиль и др.);

• цель посещения предприятия.

Музыкальное обслуживание может быть различным в дневное и вечернее время. Музыка должна соответствовать обшей концепции, стилю и атмосфере ресторана, бара или кафе. В ресторане русской кухни великолепно будут звучать песни народных ансамблей, в ресторане английской или французской кухни — салонный джаз, в кафе — легкая музыка. При разработке музыкальной программы ресторана, клуба, кафе или бара необходимо учитывать время обслуживания и создавать музыкальные композиции, состоящие из дневного, переходного и вечернего блоков. Для предприятий с круглосуточным режимом работы предусматривают ночной блок.

Если ресторан предлагает гостям в дневное время с 12.00 до 16.00 комплексный обед, бизнес-ланч, шведский стол, то музыка дневного блока должна быть достаточно энергичной, интересной и в меру интеллектуальной. Громкость звука — ниже среднего. Периодичность обновления фонограмм должна составлять примерно 1 час нового репертуара в неделю. Это музыка в стиле джаз-рок, эскид-джаз и лаунж.

Переходный блок - с 16 до 19 часов. Ритм музыки постепенно замедляется, она становится более эмоциональной по стилю. Здесь следует рекомендовать стили: эскид-джаз и лаунж, но композиции должны быть более яркими и интересными. Громкость звука средняя.

Вечерний блок - с 19 до 3 часов - характеризуется концептуальной музыкой, более эмоциональной и сложной, чем днем. С помощью этого блока музыки создают настроение и улучшают внутреннее состояние гостей. В разные дни недели можно создать различную атмосферу в зале. Вечером в выходные дни следует предусмотреть живую музыку и выступления диджеев, в будние вечера - яркие и экспрессивные композиции разных исполнителей в записи. Громкость звука фонограммы — чуть выше среднего, чтобы не мешать общению людей и в то же время создавать настроение. Периодичность обновления содержания этого блока должна составлять не менее 1 часа нового репертуара в 2-3 дня.

Ответственным за подбор музыки для ресторана с учетом типа заведения, времени обслуживания, дня недели и целевой аудитории может быть музыкальный работник, в обязанности которого входит отслеживание новых музыкальных поступлений на рынке, закупка дисков, составление музыкальных сборников, соответствующих стилю ресторана, регулярное обновление их. Он должен ориентироваться в музыкальных стилях и при необходимости организовать живой звук.

Руководители небольших ресторанов обращаются к услугам внештатных сотрудников, диджеев, специализированных агентств или компаний, которым поручают составление музыкальных композиций для ресторанов.

При создании музыкальной программы учитывают:

• тип предприятия, время обслуживания, дни недели, целевую аудиторию;

. музыкальные стили и направления, отвечающие пристрастиям основного контингента посетителей;

• различные музыкальные носители, а также функциональные возможности карооки.

Предусматривают выступления диджеев, артистов и музыкантов, организацию концептуальных вечеров. Для этого ресторатор и руководитель музыкального агентства заключают договор, в котором определяются условия выступления артистов в музыкально -развлекательной программе, условия оплаты и санкции за нарушение взятых каждой стороной обязательств.

Наряду с музыкальным обслуживанием в ресторане большую роль играет светотехническое оборудование. Так, в клубных ресторанах, диско-барах с помощью света подчеркивают детали интерьера, усиливают эмоциональное воздействие на посетителей, а также восприятие ими музыкально-развлекательной программы. Декоративные световые элементы (подсветка пола, световые карнизы, флуоресцентные краски, трубки, панно) создают великолепный световой дизайн и являются дополнением к музыкальному оформлению.

В новогодние праздники эти виды светового эффекта дополняют снежными хлопьями, конфетти, пиротехническими эффектами (бенгальские огни, фейерверки и др.). В жаркую погоду используют эффект дождя.

Большая часть светотехнических приборов рассчитана на короткий срок эксплуатации, так как рестораны изменяют концептуальный подход для реализации новых идей.

Светотехнические приборы, используемые на дискотеках, отличаются низкой ценой, простотой и надежностью в эксплуатации. Они подразделяются на интеллектуальные, механические и приборы звуковой активизации.

Интеллектуальные светотехнические приборы — это сканеры, которые работают через пульт управления спецэффектами по программе, составленной оператором. Средствами света программа отражает характер музыки.

Механические светотехнические приборы устанавливаются по согласованному с руководителем предприятия плану перед началом музыкально-развлекательной программы. Светотехнические приборы звуковой активизации работают в автоматическом режиме.. Встроенный микрофон усиливает звук и в соответствии с мелодией меняет программу синхронного вссприятия музыки и светового оформления.