Концепция здорового питания. Функциональные ингредиенты и продукты
Пищевой рацион современного человека
Согласно принципам рационального питания, для сохранения здоровья, человек должен поддерживать баланс энергии, потреблять разнообразный и сбалансированный рацион, соблюдать режим питания. При неправильном потреблении пищи, что вызвано постоянным дефицитом определённых нутриентов или просто несбалансированным рационом возможно развитие таких болезней, как раковые, сердечно-сосудистые заболевания, нарушение функций желудочно-кишечного тракта, остеопорозы, ожирение.
Пищевой рацион современного человека, определяющий в итоге его здоровье, формируется на базе физиологических потребностей в энергии, макро- и микронутриентах с учетом трех принципов рационального питания. Общие рекомендации специалистов по формированию пищевого рациона включают:
—потребление разнообразных пищевых продуктов;
—поддержание идеальной массы тела;
—снижение потребления жиров, насыщенных жиров и холестерина;
—повышение потребления углеводов (крахмала, клетчатки);
—сокращение потребления сахара;
—сокращение потребления натрия (NaCl).
С учетом тенденций к дальнейшему снижению потребностей человека в энергии, особенно остро возникает вопрос достаточном содержании в уменьшенном пищевом рационе эссенциальных микронутриентов. Последние, по всей видимости, необходимо целенаправленно использовать для обогащения пищевых продуктов или принимать отдельно в виде мультивитаминных и витаминно-минеральных комплексов.
Концепция здорового (позитивного, функционального) питания была сформулирована в начале 80-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность так называемые функциональные продукты, т. е. продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни.
В составе продуктов функционального питания содержатся функциональные ингредиенты:
—пищевые волокна (растворимые и нерастворимые);
—витамины (А, группа В, D и т. д.);
—минеральные вещества (кальций, железо);
—полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, ω-3- и ω-6-жирные кислоты);
—антиоксиданты: β-каротин, витамин С и витамин Е;
—пробиотики (препараты живых микроорганизмов);
—пребиотики (олигосахариды как субстрат для полезных бактерий).
Функциональные свойства пищевых волокон связаны, в основном, с работой желудочно-кишечного тракта.
Роль витаминов и минеральных веществ см. пункт 2.
Ненасыщенные жирные кислоты предотвращают агрегацию кровяных тел и образование тромбов, снимают воспалительные процессы и т. д.
Пробиотики – препараты и продукты питания, в состав которых входят вещества микробного и немикробного происхождения, оказывающие при естественном способе введения (с пищей) благоприятные эффекты на физиологические функции и биохимические реакции организма человека через оптимизацию состава его кишечной микрофлоры.
Пробиотическими эффектами обладают, в частности, различные виды бифидо- и лактобактерий. Максимальный положительный эффект на организм человека оказывают продукты, содержащие живые бифидобактерии в количестве не менее 107 КОЕ/см3.
Пребиотики – пищевые добавки немикробного происхождения, неперевариваемые в кишечнике человека и способные оказывать благоприятный эффект на его организм через селективную стимуляцию роста и активности микрофлоры (бифидогенные факторы – олигосахариды, например, лактулоза).
Максимальный физиологический эффект достигается при комбинации пробиотиков и пребиотиков.
В настоящее время выпускаются четыре группы продуктов функционального питания: зерновые завтраки, молочные продукты, жировые эмульсионные продукты и растительные масла, безалкогольные напитки.