Збір інформації.

Використовуючи вищезгадані методи збору кон’юнктурної інформації і об'єкти кон’юнктурногодослідження, фахіфці збирають інформацію по наступних напрямах:

1. Виявляють докладну структуру постачань даного продукту харчування на ринок міста. У структурі постачань в натуральному і процентному виразі обов'язково відображають часткупродукціїмісцевих товаровиробників на ринку міста; часткупродуктів, що ввозяться на ринок з інших регіонів; частку імпорту на ринку. Специфіка виробництва продуктів харчування визначає товаровиробників, тому їх необхідно розглядати детально. Наприклад, в процесі дослідження ринку овочів і картоплі, тобто продуктів харчування рослинного походження, як потенційні постачальники на ринок міста виступають наступні “місцеві” виробники: приміські господарства, заготовчі для опту підприємства міста, особисті садівничі ділянки і городи, фермерські господарства. На ринку ж молочної продукції “місцевими” виробниками є приміські господарства і молочні заводи міста і Украхни. Також детально вивчають “місцевих” виробників для інших продуктів харчування, що входять в споживчу корзину.

2. Вивчають динаміку обсягів виробництва даного товару підприємствами харчової і переробляючої промисловості, приміськими господарствами (якщо мова йде про продукти варинництва і рослинництва). Для об'єктивності обсяги виробництва поточного періоду слід розглядати порівняно з показниками попередніх періодів (зазвичай порівнюють з показниками минулих 2-х років), тобто в динаміці.

Обсяги виробництва продуктів харчування приміськими господарствами

безпосередньо залежать від:

- врожайності посівних площ (для зернових, овочів і картоплі);

- кількості посівних площ (для зернових, овочів і картоплі);

- поголів'я крупнорогатого худоби (для молочної продукції, масла тварини, м'яса яловичини);

- удої молока на 1 фуражну корову (для молочної продукції, масла тварини).

Тому всі вищеперелічені показники детально розглядаються в динаміці.

Одночасно з обсягами виробництва обов'язково вивчають проблему вивозу продуктів харчування на ринки інших міст (якщо такий має місце). Для кожного виробника визначають частину продукту харчування, яка залишається на ринку міста з урахуванням вивозу. У натуральному виразі цей показник знаходиться таким чином: із загального об'єму виробництва (Vо) віднімають об'єм вивозу продукції (Vв), тобто Vo-vв. У процентному ж виразі - це частка, яку займає на ринку продукція одного товаровиробника. Враховуючи те, що виробників продукту харчування зазвичай декілька, то частку, займану “місцевими” виробниками на ринку міста визначають шляхом підсумувування цього показника для кожного виробника. Чим вище обсяги виробництва продуктів харчування і менше вивіз в інші міста і регіони, тим більше частка, займана “місцевими” виробниками на ринку міста.

Детально розглядають ввезення продукту харчування на ринок міста з інших регіонів, обов'язково визначають частку імпорту.

Вищезгадані дані виявляються при вивченні оптової торгової мережі міста, оскільки саме через оптові фірми на ринок міста поступають продукти харчування з інших регіонів як вітчизняного, так і імпортного виробництва. Інакше кажучи, оптові фірми виступають посередниками між виробниками регіонів України, інших країн і споживачами нашого міста, тобто як “проміжна ланка” беруть безпосередню участь в просуванні продовольчих товарів на ринок міста.

Маючи в своєму розпорядженні базу даних про оптові підприємства міста, використовуючи дислокації, дослідники детально розглядають діяльність фірм, що здійснюють реалізацію конкретного продукту харчування на ринках міста. Враховуючи те, що фірми як правило займаються реалізацією певних груп продовольчих товарів, тобто спеціалізуються на продажі бакалійних, кондитерських, консервованих товарів, овочів, фруктів і так далі об'єм вибірки для дослідження буде конкретизований. Таким чином, при вивченні ринку певного товару як об'єкт дослідження виступають оптові фірми, що реалізовують цей товар.

В процесі вивчення діяльності підприємств оптової торгівлі детально розглядають асортимент продукту живлення, його якість, об'єми постачань і їх періодичність, канали надходження продовольчого товару, виробники продуктів харчування, що привезли. Розглядаючи виробників продуктів харчування, визначають частку імпортного продовольства. Іноземні виробники продукту живлення і виробники регіонів Росії є серйозними конкурентами місцевим товаровиробникам, тому в процесі дослідження маркетологи, вивчивши споживчі характеристики продовольчого товару, повинні визначити і вказати причини їх конкурентоспроможності.

4. Вивчають підприємства роздрібної торгівлі, що здійснюють реалізацію продукту живлення в місті. Підприємства роздрібної торгівлі є завершальною ланкою в процесі руху товару від виробника до споживача. Саме у супермаркетах, універсамах і продовольчих магазинах щодня тисячі жителів міста купують продукти харчування. Тому підприємства роздрібної торгової мережі завжди в центрі уваги дослідників. Використовуючи дислокації підприємств роздрібної торгівлі по районах міста, приступають до досліджень. В процесі дослідження отримують інформацію не тільки про об'єми продажів продукту живлення, його товарні запаси на момент дослідження, але і виявляють купівельні переваги, визначають купівельний попит на той або інший продукт живлення.

5. Вивчають динаміку цін на продукт харчування: ціни виробників продукту харчування (тобто, відпускні, оптові ціни, роздрібні ціни)

Без цінових характеристик інформація, зібрана по вказаних напрямах, не достовірна, не відображає реальну ситуацію на досліджуваному товарному ринку. Ціна, відображаючи пропорцію обміну “гроші-товар”, є “найбільш надійним і універсальним показником положення на ринку”. Тому динаміка цін на продукти харчування - основний показник для аналізу ситуації на товарному ринку. Динаміка цін дозволяє судити про їх підвищення або зниження і якоюсь мірою визначає купівельну здатність. У разі підвищення відпускних цін (відповідно підвищуються оптові і роздрібні ціни), маркетологи виявляють і указують причини цього підвищення.

Історично ціна була завжди основним чинником, що визначає вибір покупця; від ціни на товар безпосередньо залежить купівельна здатність; у разі зниження ціни - купівельна здатність росте.

Вищевикладене підкреслює значущість вивчення ринкових цін в процесі дослідження ринку продовольчого товару і дозволяє зробити висновок про те, що ціна на продукт живлення - це основний інструмент в боротьбі за місце на ринку міста, за покупців.

6. Вивчають потенційних споживачів, а саме: їх типологію, мотивацію покупок і закономірності поведінки покупців на продовольчому ринку міста, чинники, що визначають їх поведінку.

На поведінку покупців впливають:

- комерційні стимули (продукт, ціна, якість, реклама і так далі);

- стимули соціального походження (сім'я, приналежність до певної соціальної групи і так далі);

- соціально-демографічні особливості (думки, враження і так далі).

Таким чином, фахівця необхідно отримати відповіді на низку питань: де купується продукт харчування , в яких магазинах; коли (місяць, день, година, пора року і так далі); чи є які-небудь певні підстав для покупки товару; періодичність покупок; у яких кількостях, в якій упаковці, спільно з якими продуктами і так далі

Аналіз купівельних переваг дозволяє визначити якісні і кількісні характеристики попиту, виявити основні тенденції його розвитку.

Вивчають купівельні переваги за допомогою системи показників:

1. Загальні вимоги споживача до продукту арчування визначаються співвідношенням ціни і корисного ефекту від його використання (тобто споживання).

2. До специфічних відносяться:

- широта асортименту і якості продукту харчування;

, оцінка його зовнішнього вигляду, фасовки, способу упаковки і т.д.;

- смакові характеристики;

- харчова і енергетична цінність продукту харчування;

- звички і смаки споживачів (звички набувати продуктів харчування певної фірми, мазкі, в певному супермаркеті і так далі).

Одним з методів визначення пріоритетності даного продукту харчування з погляду інтересів покупців є анкетування. Саме за допомогою анкетування дослідники з'ясовують мотиви переваг при виборі продукту, вимоги до якості, відношення до ціни і так далі На підставі отриманої інформації роблять висновки про те, наскільки, на думку покупців, ціна відповідає якості, споживчим властивостям даного продукту живлення.