T - норма расхода сырья на тысячу условных банок (туб или на т),кг

H - вес обработанного продукта на туб (или на 1 т) по рецептуре, кг

П - сумма потерь по операциям в % к весу исходного сырья.

Если потери указаны не суммарно, а по каждой операции отдельно, то пользуются формулой:

H х 100ⁿ

T = -------------------------------------------

(100 - П₁) х (100 - П₂) ... (100 - П_n)

Обозначения те же, что и в первой формуле, дополнительно П₁, П₂, П_n – потери в % по отдельным операциям, n – число операций.

Для расчета расхода сахара, соли, входящих в состав сиропов и заливок, пользуются формулой:

H х м

T = ----------- , где

100 - П

H - вес сиропа (заливки) на туб или 1 т консервов, кг;

м - содержание сахара, соли в сиропе (заливке), %;

П - потери сиропа при производстве консервов, %.

Для томата-пасты и томата-пюре норма расхода сырья на туб рассчитывается с учетом содержания сухих веществ в сырье. Расчет производят по формуле:

400 х 100² х M₂

T = --------------------------------- , где

(100 – X₁ ) х (100 – X₂ ) х M₁

X₁ - суммарные потери сухих веществ при производстве продукта, %

X₂ - отходы при протирании, %

M₁ - содержание сухих веществ в сырье, %

M₂ - содержание сухих веществ в учетной единице (принято 12%).

Пример 1. Рассчитать расход сырья и сахара на туб компота из вишни. По рецептуре известно, что в жестяную банку №13 входит 642 г плодов и 257 г сиропа концентрации 35%. Суммарные потери плодов при производстве компота равны 10%, сиропа 1,5%. Коэффициент перевода банки №13 в учетную равен 2,546.

Расход плодов:

642 х 100 64200

T плодов = ---------------------- = ---------- = 280,3 кг/туб.

2,546 х (100 - 10) 229,14

Расход сахара:

257 х 35 8995

T сахара = ---------------------- = ---------- = 35,9 кг/туб.

2,546 х (100 - 1,5) 250,73

Пример 2. Рассчитать количество перца на туб консервов перец фаршированный. Плоды перца составляют 25% веса консервов. Потери к весу сырья, поступающего на каждую данную операцию:

Вес туб консервов 340 г.

340 х 0,25 х 100⁴

T = --------------------------------------------------------- = 118,3

(100 - 2,5) х (100 - 24) х (100 - 2) х (100 - 1)

Пример 3. Рассчитать расход сырья на туб томата-пасты. Содержание сухих веществ в сырье 5%, потери сухих веществ при производстве продукта 5%, потери на протирочной машине 4%.

400 х 100⁴ 12 4000000

-------------------------- х ---- = ------------ х 2,4 = 1052,6

(100 - 5) х (100 - 4) 5 9120

Приложение А

(справочное)

КУРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ им. проф. И.И. Иванова

АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ факультет

Задание на курсовую работу

по технологии хранения, переработки и стандартизации продукции растениеводства

Студенту__________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Специальность ____________________________________________________

Тема: Технология производства маринованных огурцов

Срок сдачи студентом законченной работы (за 10 дней до начала сессии) __________________________________________________________________

Исходные данные к курсовой работе. Рассчитать расход сырья на 1т готового продукта. Соотношение огурцов в заливке составляет 55 к 45%. В заливку входит 2,5% соли, 2,0% сахара, 0,6% уксусной кислоты в готовом продукте. Потери составляют: огурцы – 5,6%, соль и сахар по 1,5%.

Перечень подлежащих разработке в курсовой работе вопросов:

1. _____________________________________________________________

__________________________________________________________________

2. ______________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. ______________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. ______________________________________________________________

__________________________________________________________________

Кафедра__________________________________________________________

Руководитель работы ________________

(подпись)

Задание принял к исполнению ______________________

(дата)

Подпись студента___________________

Приложение Б

(обязательное)

Пример оформления титульного листа

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования «Курская государственная

сельскохозяйственная академия имени профессора И.И.Иванова»

Курсовая работа

по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции

растениеводства»

Тема: Технология производства …………………………

Студент группы … (код группы) Фамилия И.О.

Преподаватель

(учен. степень, учен. звание) Фамилия И.О.

Курск – 20…

Приложение В

(справочное)