Обмен органических веществ и воды Белки

Обмен веществ, его значение для жизнедеятельности организма

Кишечник

Внутренняя поверхность имеет многочисленные складки, увеличивается за счет ворсинок (на 1см² 2000-3000,следовательно, по­верхность увеличивается до 4-5 м²), эпителий ворсинок также имеет выросты — микроворсинки.

Моторика — перемешивание пищевой кашицы с пищеваритель­ными соками, ее продвижение по кишке, а также повышение внутрикишечного давления. Сегментация (кольцеобразные сокращения) 10 раз в минуту, перистальтика (червеобразные сокращения) — 1-2 см/с.

Завершаются процессы расщепления (белков до аминокислот; жи­ров до глицерина и жирных кислот; углеводов до моносахаридов).

Тонкий (5-6 м) — основные процессы всасывания веществ. Белки всасываются в виде водных растворов аминокислот. Углеводы всасыва­ются в кровь в виде глюкозы, жиры — в лимфу в виде жирных кислот и глицерина.

Двенадцатиперстная кишка (27-30 см) — начальный отдел тон­кого кишечника. В нее открываются протоки поджелудочной железы и печени. Подвергаются дальнейшему расщеплению углеводы (амилаза — крахмал до дисахаридов, мальтаза — дисахариды до моносаха­ридов, лактаза — молочный сахар лактозу до моносахаридов и др.).

Толстый — живут бактерии, некоторые из них расщепляют рас­тительную клетчатку, т. к. в пищеварительных соках нет ферментов для ее переваривания. В толстой кишке синтезируется витамин К и др. Происходит всасывание воды. Возможно всасывание углеводов, что используется для искусственного питания (клизмы).

Мышечный слой развит слабее, поэтому и перистальтика — слабее.

Прямая — конечный отдел толстого кишечника, который заканчивается заднепроходным отверстием.

■ Возрастные особенности

Проницаемость кишечной стенки повышена, поэтому чужеродные вещест­ва и кишечные яды, образующиеся в процессе гниения пищи, продукты неполного переваривания могут попадать из кишечника в кровь, вызывая разного рода токсикозы. Избыточное поступление в организм ребенка нерасщепленных белков приводит к разного рода кожным высыпаниям, зуду и др.

Обмен веществ— всасывание в кишечнике продуктов пищева­рения, выделение во внешнюю среду продуктов жизнедеятельности, использование всосавшихся веществ, построение новых тканей, за­мена отмерших клеток новыми в зрелом организме, выделение всех побочных и ненужных организму веществ, образующихся в результате замены и роста.

Белки— сложные органические соединения, состоящие из угле­рода, водорода, кислорода и азота. Состоят из аминокислот: 12 из них (заменимые) могут синтезироваться организмом, а 8 (незаменимые) обязательно должны поступать с пищей.

Белков в клетках больше, чем других органических соединений.

Функции белков:

■ строительная (с ними связаны процессы роста, размножения);

■ активизируют усвоение витаминов.

Недостаток — приводит к анемии, задержке роста. Если бел­ковые молекулы не синтезируются организмом, то в течение двух меся­цев общее количество белков сердечной мышцы снижается в 4 раза.

Избыток — приводит к отравлению азотистыми веществами, так как белки расщепляются на аминокислоты с выделением азота, воды, углекислого газа. Это приводит к атеросклерозу, снижению иммунитета.

Содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения.

Незаменимые аминокислоты — белки мяса, рыбы, куриного яйца, молока, бобовых овощей.

Белки животного происхождения должны составлять 60 % всех белков пищевого рациона (в них лучше соотношение аминокислот).

Организм в качестве «строительного» материала может использо­вать 100% белков куриного яйца, 76% говядины, 75% творога, 66% овсяных хлопьев «Геркулес», 52 % изделий из пшеничной муки.