Паризькі кафе 10 страница

А в особливо урочистих випадках функція головної прикраси|прикрашання| столу переходить до страви під назвою «мешуї|». Це ягня або козеня, повністю запечене на рожні. У мешуї| немає нічого особливого, ніжне соковите м'ясо відривають від тушки, мачають|вмочати| у мелений тмин|кмин| і шматками спрямовують до|відряджати| рота. Однак, |тим не менше|ці ласощі є рідкісними|рідкий|, почесними, поза|зовні| ресторанами ними пригощають тільки|лише| найдорожчих гостей.

Кус-кус або мешуї| (або, у виняткових випадках, те і інше разом) трапезу завершують. А відкривають|відчиняти| її зазвичай|звично| закуски — кемія|, за формою подачі нагадує турецьке|Турція| мезе|, і хліб з|із| харісою|. Далі слідує|прямувати| суп. Він може називатися “шакшука|”, або “шорба|”, або “марка”, або “харіра|”, але|та| суть від цього не міняється: |міра|завжди йдеться про густу наваристу юшку з|із| м'ясом, овочами і бобами|біб|.

Після|потім| супу настає|наставати| черга гарячого — швидше за все|скоріш за все| це буде яка-небудь|будь-який| страва із|із| січеного м'яса. Наприклад, “тажин”| (тахін, танджия|) - маринована яловичина або баранина, запечена з|із| овочами в особливій посудині|посудина|, яка якраз і іменується “тажин|”. Або “гайін-ель-гхальмі”| — умовно кажучи, баранячий гуляш з|із| мигдалем і численними|багаточисельний| спеціями. Хоча |сповна| можуть подати і засмаження зі|із| спеціями курча, і рибу: кухня Маг риба дуже різноманітна|всілякий|.

Прикрашати стіл будуть салати зі|із| свіжих овочів (зокрема і такі, на наш смак, екзотичні, як рисовий з|із| лимонами апельсинами і зеленню), овочі тушковані або запечені (зазвичай|звично| баклажани або солодкий перець), овочі парені. На завершення обіду подадуть різноманітні|всілякий| фрукти і солодощі, наприклад, печиво мезельмен|, баклаву| або схожу на наші хрустики|хмиз| шебакію|. Усе це на основі меду або фінікової патоки, з|із| різними добавками.

Звичайно, такий стіл — рідкість, накривається він тільки|лише| для дорогих|любий| гостей і лише в тих сім'ях, які можуть собі це дозволити. У більшості ж своїй магрибці| продовжують вважати|лічити| м'ясо «їжею|їда| багачів» (тобто святковою), а в повсякденному житті обходяться більш простішою. Так, найпопулярніше денне «перекушування» — згадані вище брики| або специфічний місцевий фаст-фуд| авзет| (булка, фарширована курячим м'ясом і заправлена бульйоном і м'ясним соусом). Головна їжа|їда| — вечірня, і тарілки густої чечевиці|сочевиця| харіри| зазвичай|звично| буває цілком достатньо. До речі, дуже часто харіру| “закушують” фініками або медовими пряниками.

Єдине, що об'єднує столи і багатих, і бідних будинків господ|дім,хата| — пристрасть до щонайміцнішої|якнайміцніший| ароматної кави і не менш ароматного чаю. Обов'язково гостя пригостять яким-небудь із|із| цих напоїв (причому чай, напевно,|обов'язково| заварять з|із| листям свіжої м'яти), а господар|хазяїн| неодмінно скаже, що рецепт приготування — унікальний, старовинний і ніде більше ви ніколи нічого подібного не спробуєте. А якщо господар|хазяїн| — людина освічена, то під самий фінал, цілком можливо, процитує із|із| старовинної куховарської|кухонний| книги «Вусла іла Іхабну»: «Найбільша частка|частка| земних і небесних радощів міститься|ув'язнений| в задоволеннях, які людина отримує|одержувати| від страв, напоїв і пахощів. А тому віддамо усім їм належне».

2.6.2. Алжир

Алжир багато часу був колонією Франції, тому тут домінує французька кухня. Місцева, північно-африканська кухня характерна використанням баранини та різноманітних овочів. Більшість населення — мусульмани, тому баранина тут - основний продукт, крім того, це м'ясо найбільше відповідає жаркому клімату. В Алжирі їдять багато помідорів, баклажанів, картоплі, цибулі, артишоків, бобів, стручків молодого гороху. Усі страви приправляються перцем та іншими прянощами. З жирів використовується в основному оливкова олія.

Із зернових культур використовується пшениця та ячмінь.

Солодкі страви готують з великою кількістю цукру та меду. Алжир — країна фруктів, які тут збирають цілий рік. Країна виробляє багато чорносливу, а фіги за своєю якістю не гірші італійських. Алжирці їдять білий хліб і п'ють переважно фруктову воду, мінеральну подавати не рекомендується. Мусульмани не вживають алкогольних напоїв, задовольняючись молоком або водою.

2.6.3 . Ангола, Танзанія, Конго, Замбія, Уганда, Заїр, Камерун, Сомалі

Кухні цих народів дуже схожі між собою. У тих країнах, які розміщені на берегах Атлантичного та Тихого океанів, основне місце в раціоні харчування займа­ють риба та морепродукти.

У всіх країнах екваторіальної Африки улюблена страва — терміти. Часто їдять змій,саранчу, ящірок, яйця черепах, нутрощі та хвіст крокодила. У пошані маніока, з крохмалю якої випікають хліб. А з проса та сорго готують дуже розповсюджену в арабських країнах страву “кус-кус”.

У більшості африканських країн споживають пальмове вино — єдиний міцний напій, що дозволяється кораном.

Чудовий напій виготовляють із соку плодів баобаба та солодкої води.

2.6.4. Гвінея, Сенегал, Гана

Основу харчування народів цих країн становлять молочні каші з розмеленої кукурудзи, дурри, рису, проса, топінамбура, маніоки та коренеплодів. До них додають рибу, дичину, фрукти, яйця крокодилів, черепах та страусів. На заході Африки споживають багато риби та молюсків. Улюбленим продуктом є м'ясо акули. Його консервують, коптять та солять. Дуже популярне м'ясо буйволів та дикобразів. Майже всі жителі цих країн люблять сарану. Тут готують багато страв з бананів. Дуже популярний арахіс. Його споживають підсмаженим із сіллю та отримують з нього арахісову олію. Друге місце за цінністю займає какао. У раціоні цих країн багато фруктів.

2.6.5. Єгипет

З другої половини минулого століття в Єгипті утвердилися дві кухні: французька та місцева, арабська. У багатій частині населення авторитетом користуються страви французької та італійської кухні, у бідній — страви арабської кухні, які мають гострий смак і їх немає в кухнях інших країн.

Національна кухня Єгипту характерна використанням рису, бобів, баранини, козлятини, птиці та яєць. Достойно представлені сири (типу бринзи) і молочнокислі продукти. У прибережних районах багато страв готують з риби. Свинина не вживається.

Єгиптяни їдять багато хліба — кукурудзяного, пшеничного, з африканського проса (сорго), люблять овочеві страви. Рис використовують не тільки як гарнір, але й як самостійну страву.

Дуже розповсюджені фініки і великі солодкі лимони. Солодощі виготовляють за турецькими рецептами, з горіхами та іншими добавками.

Основним гарячим напоєм є чай. З холодних напоїв популярні фруктові соки з льодом, сік цукрової тростини. Після обіду обов'язково подають солодкий чай з лимоном або молоком.

2.6.6. Мадагаскар

Ця країна відрізняється за своїми кліматичними умовами від інших, тому тут використовують продукти для приготування страв, яких не знайти в інших місцях.

Тут споживають м’ясо папугайчиків, молюсків та величезних акул, маленьких білочок, мадагаскарського півня, що нагадує дику качку.

Під час великих свят жителі Мадагаскара засмажують цілих биків і їдять їх з хрумким, майже пригорілим рисом. Дуже популярною є страва, що складається з відвареної риби, обкладеної маленькими кусниками свинини та рису.

До м'яса переважно подають різноманітні овочі. З напоїв вживають ром та каву.

2.6.7. Марокко

У Марокко, як і в Алжирі, відчувається вплив французької кухні. З національних страв особливо популярні: кус-кус, пастила, різні соусні страви з риби, м'яса та птиці. Свинину марокканці не споживають, її з успіхом замінює баранина, козлятина, в меншій мірі, птиця та дичина. Багато м'ясних страв смажать на відкритому вогні.

Страви в основному гострі. Для їх приготування використовують перець, цибулю, часник, гостре та ароматичне коріння, зелень.

Дуже популярні страви з фруктів, борошняні вироби, тістечка з мигдалевого тіста, кисле молоко, кефір, сир. Чай та каву марокканці п'ють тільки сильно завареними.

Хліб споживають пшеничний у вигляді паляниць (чурек, лаваш) і у великій кількості.

2.6.8. Намібія, Ботсвана, Мозамбік

У цих країнах мирно уживаються англійська кухня та своя, південноафри­канська. Оскільки ці країни були довгий час англійськими колоніями, тут англійську кухню засвоїли поряд з місцевими звичками і традиціями, що існують у країнах Великобританії.

У цих країнах споживають багато м'яса, особливо в сільській місцевості. М'ясні страви подають тричі на день, багато страв готують з дичини. Особливо цінується м'ясо антилопи.

Це країни із жарким кліматом, тому риба і рибопродукти тут швидко псуються, їх смажать відразу після вилову або негайно солять.

Кукурудза на півдні Африки — королева полів. З неї печуть хліб, готують мамалиґу та багато інших страв. Картопля та овочі тут великих розмірів, але без смаку.

Споживається багато ананасів, манго, гранатів, бананів, абрикосів, персиків, винограду. Приправи — коріандр, мускатний горіх, кардамон, кориця і т. д. Ними приправляють соуси та рагу, здобрюють тісто, на них настоюють лікери.

Дуже популярні рис із шафраном та ізюмом і салат із квасолі. З кондитерських виробів популярні тістечка із заварного тіста, молочні торти, вафельні трубочки, варення і желе з апельсинів.

Одна частина населення споживає чай, інша — каву. З прохолоджувальних напоїв розповсюджені пиво, лимонад, фруктові соки. Вино п'ють по великих святах. Харчуються п'ять разів на день: сніданок, ленч, обід, підвечірок, вечеря.

2.6.9. Мавританія, Нігерія, Судан, Малі, Чад

Усі вищевказані країни розміщені на території пустелі Сахари, і народи, що тут проживають, ведуть, в основному к очовий спосіб життя.

Значне місце в їх харчуванні займають фініки, яких тут росте більш як 70 видів. З м'яких фініків виготовляють “хліб”, їх сушать у цукровому сиропі і т. д.

Населення цих країн розводить корів, кіз, овець і верблюдів, які дають їм молоко і м'ясо. Національна страва — “осіні” — каша з борошна сорго або проса, в яку додають масло та сироватку. Для приготування супів використовують сир.

Птицю та рибу майже не споживають.

Малоприємна і не дуже приваблива на перший погляд їжа відповідає життєвим потребам кочівників.

Ураховуючи, що туристи із цих країн, як правило, це жителі міст і ведуть осідлий спосіб життя, їм можна пропонувати страви кавказької, болгарської та румунської кухонь.

2.6.10. Туніс

Хоча Туніс багато років був колонією Франції, традиції місцевої кухні тут збереглися краще і арабські страви займають значне місце в житті тунісців. Це проявляється в широкому використанні рису, бобових, баранини, козлятини, птиці та яєць. Свинина не використовується.

Використовується багато сортів сиру, особливо бринзи, молочнокислі продукти, овочі, мигдаль, фініки, маслини, лимони, гранати. Багато м'ясних страв готують на відкритому вогні. Хліб споживають пшеничний, переважно у вигляді паляниць.

З прохолоджувальних напоїв популярні шербет, фруктові соки з льодом, холодна вода з льодом. З гарячих напоїв — чай і менше кава.

2.6.11. Ефіопія

Ефіопи, як і всі жителі тропічних районів, люблять гостру їжу. Багато страв вони приправляють дуже наперченим соусом “ван”.

Повсякденна їжа населення — ячмінна каша зі згірклим вершковим маслом і великі млинці з рідкого дріжджового тіста. Часто споживають ящірок, змій, нутрощі та хвости крокодилів, яйця черпах. Смажать м'ясні страви в основному на вертелі.

М'ясо верблюда, масло та сир з верблюжого молока є продуктами, які підні­мають тонус людини. Ефіопи їдять смажених у пальмовій олії павуків особливого виду та сарану. Овочі майже не споживають, зате їдять багато каш з проса. Готують страви з серцевини дерев, популярні плоди хлібної пальми.

В Ефіопії п'ють молоко, медовий напій, ячмінне пиво, з гарячих напоїв —каву.

2.7. Країни Австралії і Океанії

2.7.1. Австралія

Австралійська кухня — це пристосована до місцевих умов англійська. Снідають австралійці овочами, хлібом, яйцями, з гарячих страв подають сосиски або іншу м'ясну страву.

Ленч також нагадує англійський: біфштекс з картоплею, м'ясний паштет або салат з майонезом, прикрашений сиром.

Вечеря складається із супу або закуски, другої страви з риби або м'яса і десерту (найчастіше це рулет з варенням). Австралійці споживають багато яловичини і дуже мало баранини, м'ясо подають добре просмаженим.

Австралія багата на рибні ресурси, використовує всі відомі види риб, а також лангустів та молюсків.

Австралійці не споживають мідій. Окрім усіх відомих овочів, що ростуть в Європі, австралійські кулінари використовують для приготування страв тропічні фрукти, такі як папая, таро, іньям, банани, ананаси. Дуже розповсюджені помідори.

Тут дуже люблять чай. П'ють також каву, молоко, фруктові соки, фруктові води, пиво. Дуже популярні молочні коктейлі та морозиво.

Вина виготовляють з французького, португальського та іспанського винограду. В Австралії не прийнято пити вино за столом.

2.7.2. Нова Зеландія

Нова Зеландія — країна скотарів та землеробів там розповсюджені такі продукти, як яловичина, баранина, свинина. М'ясо, як правило, добре просмажують і подають зі свіжими овочами та картоплею. Страви зі свинини здобрюють травою “пуха”, її коріння та стебла розм'якшують та тушкують у жирі.

Для приготування страв використовується дичина, якої дуже багато в навко­лишніх лісах. Готується багато різноманітних страв з риби, зокрема з молюсків та слимаків.

У Новій Зеландії їдять сім разів на день: в ліжку після пробудження випивають дві-три чашки чаю з тартинками і маслом; о 8 годині. сніданок, що складається з фруктів, хліба, яєць із шинкою або біфштекса з яйцем; oб 11 годині — ранковий чай з булочкою, сандвічем або пшеничною паляничкою; о 13 годині — ленч, який складається із сосисок, овочів та тартинок; післяобідній чай з сандвічем, тістечками або сиром; ввечері — ситна вечеря із супом, другою стравою з яловичини, пудинг або фруктовий салат. Перед сном мала вечеря — холодне м'ясо або декілька омарів у майонезі. Усі страви сильно приправляють різними спеціями. Чай новозеландці п'ють після кожного приймання їжі.

З алкогольних напоїв розповсюджені віскі та пиво.

Питання для самоконтролю:

1. Характеристика національних особливостей ресторанного господарства австрійців.

2. Характеристика режиму харчування англійців.

3. Заклади ресторанного господарства в Німеччині.

4. Характеристика грецьких закладів ресторанного господарства.

5. Характеристика іспанської бодеги.

6. Національні традиції харчування італійців.

7. Батьківщиною якого вина є Португалія?

8. Характеристика всіх видів французьких кухонь.

9. Історичний розвиток французького ресторанного господарства.

10. Характеристика режиму харчування чехів та словаків.

11. Національні традиції харчування у країнах Індокитаю.

12. Особливості ресторанного господарства Таїланду.

13. Характеристика закладів харчування в Туреччині.

14. Особливості обслуговування іранців у закладах харчування.

15. Характеристика кодексу „Шульхан арух”.

16. Розвиток ресторанного господарства в Японії.

17. Розвиток ресторанного господарства в Китаї.

18. Особливості японської кухні.

19. Особливості обслуговування японців за столом під час харчування.

20. Чим відрізняються японські палички від китайських?

21. Правила використання паличок під час їди.

22. Послідовність подачі страв у японському ресторані.

23. Характеристика чайної церемонії в Японії.

24. Характеристика всіх видів китайських кухонь.

25. Характеристика китайського столового етикету.

26. Сервірування обідного столу в закладах харчування Китаю.

27. Правила розміщення відвідувачів за столом у закладах харчування Китаю.

28. Особливості обслуговування китайських туристів.

29. Особливості ресторанного господарства У країнах Америки.

30. Особливості ресторанного господарства у країнах Африки.

31. Національні особливості харчування у країнах Австралії і Океанії.

Тестові завдання:

1. Режим харчування австрійців:

1) триразовий;

2) чотирьохразовий;

3) п’ятиразовий.

2. В якій країні було винайдено перший сандвіч?

1) Німеччина;

2) Англія;

3) США.

3. Який заклад ресторанного господарства є популярним в Англії?

1) кафе;

2) китайські ресторани;

3) паб.

4. Скільки разів на добу болгари споживають гарячі страви?

1) один;

2) два;

3) чотири.

5. Який напій більш розповсюджений в Німеччині?

1) вино;

2) бренді;

3) пиво.

6. Заклад харчування в Греції, що спеціалізується на грецьких шашликах, печенях і грилі.

1) таверна;

2) узері;

3) псистарія.

7. Особливість тапас-бару:

1) обслуговування за допомогою офіціантів;

2) наявність сцени;

3) можливість кидати на підлогу все сміття.

8. Послідовність подачі страв італійським гостям:

1) закуска, перша страва, друга страва, салат, сир, десерт, кава, фрукти;

2) закуска, салат, сир, перша страва, друга страва, десерт, фрукти, кава;

3) салат, закуска, перша страва, друга страва, сир, фрукти, десерт, кава.

9. Батьківщина двох найвідоміших видів вина – мадери і портвейну:

1) Франція;

2) Німеччина;

3) Португалія.

10. Заклад ресторанного господарства, різновид бістро, тобто пивний бар або пивний ресторан:

1) паб;

2) таверна;

3) брасерія.

11. В якій країні пиво називають „рідким хлібом”?

1) Англія;

2) Німеччина;

3) Чехія.

12. В якій країні під час споживання їжі використовують ложку і виделку?

1) Афганістан;

2) Таїланд;

3) Монголія.

13. Відмінна риса арабської кухні:

1) використання соусів;

2) використання прянощів;

3) використання горіхів.

14. В якій країні розповсюджені заклади ресторанного господарства – чай-хане і кахне-хане?

1) Туреччина;

2) Афганістан;

3) Пакистан.

15. В якій країні святковий обід починається з десерту?

1) Іран;

2) Пакистан;

3) Ємен.

16. В Японії палички сервірують:

1) зліва від тарілки;

2) зправа від тарілки;

3) зверху, горизонтально тарілки.

17. Температура подачі саке взимку:

1) 19-20°С;

2) 25-30

3) 26-44

18. Знаком задоволення китайських гостей є:

1) чайові;

2) подарунки;

3) заляпана скатертина.

19. Улюблений напій в країнах Латинської Америки:

1) кава;

2) шоколад;

3) матею

20. Які продукти не рекомендують подавати до столу гостям із США?

1) заливна риба, кетова ікра, крупяніг арнири;

2) заливна риба, картопляні гарнири, варене м’ясо;

3) кетова ікра, овочі варені, крупяні гарнири.

Таблиця 3.2 - Меню англійського та американського сніданку

Полудень (сніданок з виделкою)

Полудень в Австрії проходить|минати,спливати| зазвичай|звично| між 9.00 і 10.30. Проте|однак| він все більше втрачає|розгублювати| своє значення і подається лише в невеликих закладах. Причому пропонуються найпростіші страви, такі, наприклад, як суп-гуляш, гуляш, соковиті ковбаски, страви із|із| серця і легенів (як гарячі закуски) або невеликі холодні страви, такі, як ковбаса в оцті, салат з|із| яловичини, сало, сир, а в деяких місцях хліб, що сервірується на спеціальному лотку. |із|Із напоїв подають келих|бокал| пива, вина, вина із|із| содовою або виноградний сік. Майже завжди страви приносять і сервірують на тарілках.

У Південній Німеччині|Германія| існує так звана хлібна година, коли пропонуються різні види ковбас (наприклад, білі ковбаси), редька (хрін), свіжі кренделі або чорний хліб. Усе це запивається пивом.

Сніданок з|із| шампанським або дипломатичний

Напередодні святкових заходів (весілля, хрестини) зазвичай|звично| подають «сніданок з|із| виделкою|виделка|» і з|із| шампанським. Найчастіше він припадає|припадати,приходитися| на передобідній час. |звично| Пропонуються делікатесні страви у вигляді канапе (маленькі бутерброди) або маленьких шматочків м'яса. До них додаються|добавляються| вина, шампанське сухе або солодке. Стіл сервірується так само, як і коктейль парті| на лотках і шведських столах.

Ленч (другий сніданок)

Це термін американського походження. Визначає характер|вдача| подачі цього виду страв. І в домашніх|хатній| умовах, і в ресторанах сніданок і обід часто зводять до ленчу, який зазвичай|звично| проходить|минати,спливати| між 11.00 і 14.00. Серед фахівців|спеціаліст|-гастрономів його також|звично| прийнято проводити в святкові дні. Типовий приклад|зразок| ленчу — так званий новорічний. Багато готелів в містах пропонують ленч-буфет спеціально по неділях.

Зі страв|із| готують все, що як завжди,|звично| подають на англійський і американський сніданки. Це легкі, але|та| якісно приготовані страви з|із| м'яса і риби. До ленчу додають|добавляти| також пудинги і креми.

З|із| напоїв гості віддають перевагу каві, чаю, какао, шоколаду і молоку, а також плодовим, овочевим сокам і навіть сухому і солодкому шампанському. Ленч переважно | організовують за допомогою холодного і гарячого буфета. Гарячі страви заздалегідь готуються на кухні і подаються кухарем|повар| або працівниками сфери обслуговування в буфет на підігрітих тарілках.

3.4.2. Обід

В Австрії, Німеччині|Германія| і Швейцарії обід — це головний час прийому їжі. Але, завдяки зміні стилю життя (наприклад, із-за зростаючої професійної діяльності жінок), він втрачає|розгублювати| своє колишнє значення. Обід в основному проходить|минати,спливати| досить рано, в межах між 11.30 і 14.00 годинами.

У південних країнах Європи (Італія, Греція), а також південно – американських країнах і у країнах Сходу обідають до 13.30. Заклади, що мають справу|річ| з|із| відвідувачами|візитер| |із| цих країн, зобов'язані брати до уваги їх звичайний|звичний| обідній час.

У Центральній Європі обід складається з двох, але|та| частіше із|із| трьох страв. Перша страва — суп. Друга — м'ясо або риба з|із| гарніром. В основному прийнято подавати готові види страв, найчастіше рагу або густий суп, що може замінити першу і другу страву, рідше він доповнюється продуктами швидкого приготування. У кінці обіду офіціант приносить гарячу або холодну випічку, а потім ще й десерт.

З|із| напоїв гості віддають перевагу пиву, вину і безалкогольним напоям. Особливою формою обслуговування є|з'являтися,являтися| бізнес-ленч. Він вигідний для відвідувачів|візитер|, які обмежені в часі. Часто бізнес-ленч пропонується у формі буфета. Ленч-буфет з|із| холодними і гарячими стравами — чи не найкраща|щонайкращий,найкращий| форма, оскільки гість має можливість|спроможність| обслуговувати себе сам і час очікування|чекання| таким чином скорочується. Працівники сфери обслуговування в більшості випадків тільки подають напої і прибирають тарілки і келихи|бокал|.

Післяобідній|пообідній| полудень

Післяобідній|пообідній| полудень пропонується від 15.30 до 16.30.

Післяобідній|пообідній| полудень-підвечірок| (Vesper)

Поширений на всій території Австрії, перш за все|передусім| в закладах сільського типу. Пропонуються холодні м'ясні страви: смажена свинина, домашнє|хатній| м'ясо, сира або смажена шинка, сало, ковбаси, сири, круто зварені яйця, овочі з|із| оцтом (огірки з|із| оцтом, перець з|із| кукурудзою і т. д.), свіжі овочі, такі, як помідори, редиска|редис| і т. п., а також хліб з|із| висівками або чорний хліб. Зазвичай|звично| гості випивають келих|бокал| пива, виноградного соку або вина.

Вид обслуговування — звичайний|звичний|: все відразу виставляється на столи. В основному їжа|їда| подається на дерев'яних тарілках або підносах. У західних землях|грунт| Австрії в першу чергу|передусім,насамперед| пропонують так званий лижний полудень. До нього іноді|інколи| додають|добавляти| чарочку шнапсу.

Кавовий полудень

Абсолютно іншою формою післяобіднього|пообідній| полудня є|з'являтися,являтися| кавовий полудень, який пропонують перш за все|передусім| в кав'ярнях, кафе-кондитерських, дорожніх готелях і готелях.

Подають каву, чай, каву-глясе|, а до них торти або тістечка. Звичайний|звичний| вид обслуговування — всі страви виставляються на столи .

Рис. 3.1- Сервіровка столу для кавового полудня

1) десертна тарілка, 2) виделка|виделка| для тістечка, 3) серветка, 4) блюдце з|із| кавовою чашкою і ложкою для кави, 5) цукор

Післяполудневий чай

Післяполудневий чай пропонується від 15.00 до 17.00. Це традиційний англійський звичай, який слід поважати|шанувати| при прийомі гостей. До післяполудневого чаю подають маленькі подвійні сандвічі з|із| білого хліба з вершковим маслом,|мастило,олія| доповнені помідорами, огірками з|із| накришеним льодом|крига|, листочками салату або так звані розгорнені сандвічі (Sandwichspread) (хот-дог| з|із| рибою, м'ясом і яйцями). Гарячі тости з|із| білого хліба доповнюються мармеладом або джемом, крім того, подаються тістечка (Bischofsbrot, Freuchtebrot) і кекси.

З|із| напоїв - чай, який часто подають з|із| холодним молоком або вершками. Англійські гості дуже рідко кладуть у чай лимон. У деяких виняткових випадках може бути також запропонована слабка|слабий| кава або якийсь безалкогольний напій, наприклад, холодне молоко. Напої виставляються наперед|заздалегідь|, а страви часто доставляються пізніше або подаються за бажанням відвідувача.

3.4.3. Вечеря (Diner)

В Австрії, Німеччині|Германія| і Швейцарії вечеряють досить рано, приблизно від 18.00 до 21.00. Гості, що прибули з|із| південних країн і зі сходу, починають|розпочинати,зачинати| вечеряти в основному не пізніше 21.00.

На противагу сніданку і обіду, у споживачів|візитер| є|наявний| досить|досить| часу для спокійної їди|їда|. Тому до вечері пред'являються значно вищі вимоги, ніж до обіду. І відповідно обслуговування вимагає більше часу. Дефіцит |нестача| часу — вирішальний|ухвальний| чинник|фактор| для відвідувача|візитер| протягом дня — поступається спокійному проведенню часу під час вечері.

Для вечері переважними є страви швидкого приготування. Але|та| подають і більш складні страви.

Під час обіду споживач|візитер| може випити всього один келих|бокал| вина, але|та| під час вечері він можне |певно,мабуть|замовити добру пляшку вина|вина|, яку йому потрібно буде спеціально продемонструвати і відповідним чином його обслужити.

Усі необхідні прибори і обладнання|обладнання| виставляються на столах.

Вечеря-супер

Це пізній вид прийому їжі. Він призначений для споживачів|візитер|, які |потім| відвідали|відвідування| оперу, театр або інший подібний захід.

Подаються в основному невеликі холодні або гарячі страви, наприклад, відварний лосось з|із| тостами, коктейль, біфштекс по-татарськи і т.д. Їжа повинна бути легкою для організму|, тому вечеря-супер| складається з однієї страви. Як правило, до неї подають пляшку доброго вина, сухого або солодкого шампанського.

За такого виду обслуговування всі прибори і посуд|обладнання| наперед|заздалегідь| виставляються на стіл.

Питання для самоконтролю:

1. Характеристика службовців сервісу в закладах ресторанного господарства.

2. Характеристика системи сервісу „один – або – постійний офіціант”.

3. Характеристика системи сервісу „два офіціанти”

4. Характеристика системи сервісу „старший офіціант – або – матеріально відповідальний кельнер”.

5. Характеристика французької системи сервісу.

6. Характеристика американської системи сервісу.

7. Вимоги до службовців сервісу, які працюють на поверхах готелю.

8. Сервіровка столу в закладах ресторанного господарства за кордоном.

9. Характеристика англійського сервісу.

10. Характеристика французького сервісу.

11. Види сніданків.

12. Режими харчування за кордоном.

Тестові завдання

1. Яка система сервісу характерна для невеликих закладів, що працюють тільки один сезон?

1) система „два офіціанти”;

2) система „один – або – постійний офіціант”;

3) французька система.

2. Яка система сервісу характерна для невеличких і середніх ресторанів, зокрема сезонних?