Паризькі кафе 4 страница
Обід, як правило, простий і проходить|минати,спливати| в межах від 11.30 до 12 години. Вечеря складається із закусок, основних страв і десерту. Починається|розпочинається,зачинається| |звично| о 18-й годині.
Шведські гості вважають за краще:
—гнучкий графік прийому їжі;
—рибні страви, переважно з|із| місцевих різновидів риби;
—вода і печиво, що подаються, як у них прийнято, мають бути безкоштовними|безплатно|;
—самостійно вибирати маринад і самостійно заправляти салати;
—холодні закуски замінювати невеликою кількістю супу;
—меню має бути запропоноване хоча б|хоча би| англійською мовою, з|із| поясненням окремих страв.
Національна кухня шведів багатша, ніж їх сусідів по Скандинавському півострову. Кулінари цієї країни дуже люблять цукор і підсолоджують ним усі страви, навіть хліб та мариновані оселедці. У Швеції готують кров'яну солодку ковбасу, яку подають до столу з ягідним компотом.
Швеція — морська держава, тому основним продуктом харчування її населення є риба та інші продукти моря. З риби готують салати, перші та другі страви. Користуються попитом страви з овочів та м'яса. Улюблена страва шведів — темний квасолевий суп з шпиком, також трохи підсолоджений.
У щоденному раціоні використовують асортимент бутербродів і холодних закусок. Причому для бутербродів застосовують будь-які хлібобулочні вироби, крокети, палянички і т. д.
Картоплю, моркву та інші овочі подають переважно відвареними, люблять картоплю в мундирі, млинці зі сметаною, розсипчасті каші.
Шведи готують оселедці так, як ніхто у світі, застосовуючи вишукані рецепти маринадів та соусів. Вони прекрасно готують вугра та копчену сьомгу. Відповідно до древніх традицій тут продовжують в'ялити та коптити м'ясо. Для приготування страв використовують різні сорти квасолі та інших бобових. Шведські кулінарні традиції дуже прив'язані до релігійних свят. Тістечка готують наприклад, на Різдво, але не готують на Великдень. Таке ж правило існує і щодо страв з м'яса.
Кава — основний напій, чай вживають рідше.
У Швеції діють суворі обмеження щодо вживання алкогольних напоїв, вони нормуються пайковими картками, а в закладах харчування існує норма їх відпуску. За межами своєї країни шведи часто себе не обмежують у вживанні алкоголю і потрапляють у різні складні ситуації. Це потрібно враховувати обслуговоючому персоналу ресторану.
Перші страви слід подавати об'ємом до 300 мл, на столі повинен бути житній та пшеничний хліб, мінеральна та фруктова вода.
2.1.24. Югославія, Словенія, Боснія, Македонія, Герцеговина, Чорногорія.
Географічне положення Югославії сприяє розвитку скотарства, землеробства та садівництва. Південь омивається Адріатичним морем і має багату рослинність, а рівнини сприятливі для вирощування зернових. На схилах гір багато пасовищ та виноградників, у лісах багато дичини. На півночі Югославії чудові пасовища, які дають змогу випасати велику рогату худобу, забезпечуючи країну молоком, вершковим маслом та сиром.
Зараз Югославія розпалася на окремі республіки, кожна з яких має свої мовні, релігійні та культурні традиції. Це стосується і кулінарії. На кухню Словенії (північ Югославії) найбільше вплинула австрійська кухня, хоча слов'янські страви тут зберегли свою оригінальність. Тому туристам із Словенії можна спокійно пропонувати австрійську та українську кухні.
У Сербії та Боснії панує кухня Сходу — страви жирні та ситні, дуже приправлені спеціями. У Чорногорії та Герцоговині відчувається вплив болгарської кухні, у Македонії страви, характерні для грецької кухні. Загалом же, в республіках Югославії відчувається домінуючий вплив турецької кухні, оскільки турки кілька століть володіли Балканами. Саме вони залишили рецепти приготування м'яса на рожні, плову, рагу, ароматних солодких страв.
Республіки Югославії виробляють прекрасні вина, виноградне бренді. Як аперитив п'ють ракію. На півночі виготовляють добре пиво. Загальним для кухні народів Югославії є використання в кулінарії овочів, яєць, птиці, бобових. Треба пам'ятати, що тут проживає багато мусульман, які не вживають м'яса свинини та дотримуються інших традицій у харчуванні.
Одним із гарячих напоїв є кава, яку готують двома способами: по-сербськи і по-турецьки. Чай — на другому місці.
До столу подають багато свіжого білого хліба, а також червоний та чорний перець, оцет, олію, бажано оливкову, мінеральну та фруктову воду. Дуже популярні молочні продукти: молоко, кисле молоко, кефір, домашній сир, тверді сири, з яких часто розпочинають застілля.
2.2. Країни Азії
2.2.1. Афганістан
Ця країна належить до держав мусульманського світу, де існує релігійна заборона вживати в їжу м'ясо свиней. Найбільший вплив на цю кухню мають кулінарні традиції Ірану, дещо менше — Індії та країн Центральної Азії.
Оточений з усіх сторін горами Афганістан має розвинене скотарство та виноградарство. Для афганської кухні характерним є використання в їжі баранини, телятини, козлятини, птиці, дичини. Неодмінними компонентами страв є овочі, зелень, різне ароматичне коріння. Дуже полюбляють баранину, засмажену на рожні. Розповсюджена національна страва — каша з рису та кукурудзяних крупів з соусом та ароматичними травами. Хліб замінюють великі паляниці (типу лаваша) з пшеничного борошна.
В Афганістані вирощують більше сорока сортів винограду, але не виробляють алкогольних напоїв. Основний гарячий напій — чай, до якого подають знамениті східні солодощі. Споживають тут також багато динь та горіхів. Залюбки споживають молочнокислі продукти.
2.2.2. Країни Індокитаю (В'єтнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма)
Основними продуктами харчування названих країн є рис, риба, фрукти, чай. Рибу смажать, варять, в'ялять на сонці, солять. Багато споживають морепродуктів — омарів, лангустів, крабів, мідій, морських їжаків. Кухня цих країн містить немало екзотичних страв: підсмажені на вугіллі жаби, підсмажене на решітці м'ясо собак, а в деяких районах Таїланду вживають “їстівну землю”.
У країнах Індокитаю споживають свинину (в основному у вигляді ковбас), м'ясо буйволів, птиці і багатьох інших екзотичних тварин.
Рибу часто готують з цукром та оцтом. Тут люблять гусячі шкварки, смажену печінку з часником. Страви приправляють гострими соусами, особливо люблять соєвий соус, з яким їдять більшість страв.
З качиних яєць готують дуже товстий омлет, до якого додають ароматичні трави. Його ріжуть на дрібні кубики і їдять холодним із соєвим соусом. Рулети також готують зі свіжою свининою, грибами, цибулею, креветками, крабами, червоним стручковим перцем і т. д.
З овочів, окрім широко відомих у нас, тут використовують пагони молодого бамбука, бату, земляну грушу, іньям, сою. Гарбузи тут їдять сирими, а також готують з них багато страв.
У країнах Південно-Східної Азії споживають багато фруктів: ананасів, бананів, манго, лимонів, гранатів, апельсинів, папайї.
Страви подають у маленьких салатниках, які називаються “кабат”. Часом їх виставляють до 50 штук., страва в них завжди дрібно нарізана, їдять двома дерев'яними паличками, в Європі їдять виделками, але палички потрібно мати про запас.
Чай — національний напій цих народів. Часто чай п'ють із жасмином, апельсинами, лимонами. З прохолоджувальних напоїв розповсюджені фруктово-ягідні соки, фруктове вино, яке п'ють за допомогою довгих бамбукових трубочок. Хліб жителі Південно-Східної Азії їдять білий.
2.2.3. Таїланд
Тайські страви їдять |із|виделкою|виделка| і ложкою. Навіть окремі страви, такі як смажений рис зі|із| свининою або рис, приготований на пару і прикрашений смаженою качкою, подаються маленькими порціями або шматочками, які допускають |передбачати| відсутність потреби в ножі. Ложка використовується для того, щоб піднести їжу |їда| до рота.
У ідеальному варіанті тайську їжу|їда| потрібно їсти в компанії з двох або більше чоловік: чим більше людей, тим більше буде замовлено страв. Загалом прийнято, що два споживачі замовляють три страви на додаток до їх індивідуальних тарілок з|із| вареним рисом, три споживачі|три| – чотири страви і так далі. Гості |їдок| самі вибирають те, що вони бажають з|із| порційних страв і додають|добавляти| їх до свого рису. Суп їдять одночасно з рисом. Супи потрібно їсти одночасно з іншими стравами, а не окремо від них. Гострі страви також не подаються | окремо. Вони компенсуються м'якими, майже позбавленими смаку, щоб уникнути дискомфорту.
Тайська кухня|їда| – це гармонійне поєднання гострих і негострих, солодких і кислих страв, яка повинна задовольняти одночасно око, ніс і смак. Типова їжа|їда| включає чистий суп (можлива гірка диня, начинена січеною свининою), зварена на парі риба (мідії в соусі каррі|), смажена риба (риба зі|із| спеціями), гарячий салат (шматочки яловичини на підстилці із|із| салату-латуку, цибулі|цибуля|, чилі|, м'яти і лимонного соку) і різноманітні|всілякий| соуси|їда|. Потім подають солодкі десерти і/або свіжі фрукти, такі як манго, дуріан|, папайя, виноград або диня (додаток А, Б).
Закуски і легкі закуски можуть бути справжніми|теперішній,даний| витворами мистецтва, супроводжуючими основні страви, або як окремі страви і/або закуски. Вони включають згорнуті кільцями рулети, пишні рисові коржики, укриті травами. Вони є відображенням грайливої і творчої натури тайців|. Ці пряні та апетитні ласі шматочки можна їсти окремо або разом з іншими стравами. Улюбленими є|з'являтися,являтися| фаршировані галушки, соте|, смажена рисова локшина|лапша|, покрита зверху пряно-солодким соусом, і згорнуті в кільця рулети. Творча сервіровка - це велика частина|частка| приготування тайських закусок, а професійний кухар|повар| робитиме|чинити| все, щоб вони тішили око так само, як смак.
Салати. Гармонія смаків і ароматів трав дуже важлива|поважний|. Гострота|дотеп| може бути різного, залежно від текстури м'яса. Тайські салати, що називаються “йам”|, кислі, солодкі і солоні. Проста приправа|присмака| однаково підходить|пасувати,личити| для м'яса, морепродуктів, овочів і фруктових салатів. Її готують з|із| рибного соусу, соку лайма| і цукру. Гострота|дотеп| приходить від вогненних|вогняний| маленьких чилі|, але|та| те, наскільки гострим має бути салат, залежить від структури і смаку м'яса, овочів або фруктів, які до нього входять. Свіжі трави, наприклад, болотяна м'ята, сорго лимонне, листя кафрового| лайма| і силантро| зазвичай|звично| використовується як прикраса|прикрашання|.
Соуси чилі.| Зазвичай|звично| становлять собою деяку складність. Вони можуть бути головною стравою, яка супроводжує овочі або м'ясо. Коли соус слабкий|слабий|, він може використовуватися для прикраси|прикрашання| салатів. Особливий або простий соус робиться|чиниться| з|із| чилі|, часнику, сушених креветок, соку лайма|, рибного соусу, цукру і паштету з|із| креветок. Зазвичай|звично| подається з|із| овочами, м'ясом або рибою, багатогранний у використанні. Соус може бути головною стравою або другорядною стравою його можна додати|добавити| в смажений рис для надання смаку або ним можна побризкати чипси, щоб трохи додати|добавити| їм пікантності. Кухар|повар| може збити цілу каструлю соусу з|із| чилі|, часнику, цибулі|цибуля| і креветочного| паштету і будь-якого доступного інгредієнта – кислого тамаринда|, сухих креветок, і т.д.
Супи. Хороша|добрий| їжа|їда| для звичайної|звичний| людини може складатися просто із супу і рису. Традиційні тайські супи унікальні, тому що|бо| вони включають смаки і текстуру, які можна знайти в інших видах страв. Тайські супи як правило|звично| дуже смачні. М'ясо або овочі приготовані на бульйоні або кокосовій олії|мастило,олія| з|із| основою супу у вигляді суміші спецій і трав, які і додають супу цей смак. Суп подають не першою стравою, а разом з іншими стравами.
Каррі.| Більшість нетайських каррі| складаються із спецій, яких розмелюють в борошно|борошно| або просто подрібнюють, ознак головними інгредієнтами тайського каррі| є|з'являтися,являтися| свіжі трави. Звичайна|звичний| паста каррі| складається із сухого чилі|, цибулі|цибуля| шалот і креветочної| пасти. Складніші каррі| включають часник, галангу|, корінь коріандру, сорго лимонне, шкірку кафирного| лайма| і зернятка перцю. Важливим|поважний| елементом тайських каррі| є|з'являтися,являтися| паштети каррі|, які, на відміну від індійських, зроблені з|із| свіжих трав і спецій. Ці паштети приготовані на кокосовій олії|мастило,олія| до того, як їх додають|добавляти| в м'ясо або овочі. Головним інгредієнтом більшості каррі| є|з'являтися,являтися| чилі|, часник, цибулі|цибуля| шалот, галангал|, корінь коріандру і крачаї| (маленький коричневий апельсин), місцевий корінь. Консервовані паштети каррі| можна купити в магазинах і продовольчих лавках, але|та| свіжоприготовані паштети є|з'являтися,являтися| смачнішими.
Самостійні страви. До самостійних страв, входять рис і локшина|лапша|, (Khao Phat і Phat Thai). Смажений рис і страви з|із| локшини|лапша| є|з'являтися,являтися| швидкими у приготуванні і цілком|сповна| достатніми для споживання, а далі ви |їда|можете імпровізувати з|із| різними видами м'яса, овочів і спецій.
Десерти. Жодна хороша|добрий| їжа|їда| не може не закінчитися тайським десертом. Однаково солодкі, вони дуже приємні після|потім| дуже гострої і багатої травами їжі|їда|. Ідеальні для розмивання спецій, тайські десерти солодкі, але|та| в міру. Галушки з|із| бананів або борошна|борошно| в підсолодженому кокосовому кремі і сезонні фрукти в цукровому сиропі, прикрашені шматочками льоду|крига|, – ось|от| улюблені|любий| страви, які дуже легко зробити. Тайці також їдять багато цукатів з|із| бананів і плодів хлібного дерева (ці два види фруктів найбільш популярними) окремо і покриті кокосовим кремом.
Ресторани.
Щоб поїсти де-небудь, Таїланд, і Бангкок особливо, пропонують одні з кращих можливостей|спроможність| у світі. У цьому випадку тайська їжа така ж, як і західна. Єдиний виняток|виняток| – пиво, не тому, що|бо| ресторани дорого беруть за високі марки (навіть у магазинах пиво дорожче, ніж в Європі); причина у високому податку. У простих ресторанах маленька пляшка пива коштує більше, ніж усе замовлення. Цей податок у королівстві накладений в основному на іноземців, оскільки|тому що| тайці| віддають перевагу місцевому напою меконг|, віскі також дешевше за пиво.
У Таїланді – надається велике значення вуличним кухням. За ціну від 10 до 30 бат можна отримати|одержати| повноцінну їжу.|їда|... Вуличними кухнями користуються не тільки|не лише,не те що| бідняки. На вулицях в основному продаються супи. Каррі| (курчата, яловичина або риба) з|із| рисом теж дуже популярні або локшина|лапша| з|із| качкою, курчам, кульками з яловичини чи свинини.
За місцевим звичаєм рахунки|лічба| не прийнято видавати в місцевих ресторанах, і тайці| ніколи їх не просять. Група іноземців отримає|одержить| тільки|лише| один рахунок|лічба|. І найлегший спосіб для тих, хто хоче заплатити сам за себе, це розділити вартість потім. У ресторанах, орієнтованих на туристів, обслуговуючий персонал знає, що іноземці платять кожен сам за себе.
Кращі ресторани зазвичай|звично| включають 10% оплати послуг (чайові). У ресторанах готелів існує також окремий урядовий податок.
Тільки|лише| в ресторанах, орієнтованих на туристів, очікуються чайові, і це вважається|лічиться| хорошим|добрий| тоном, навіть якщо 10% оплати за послуги вже включені в рахунок|лічба|. Достатніми є чайові в розмірі біля 5% від рахунку|лічба| або і менше, особливо якщо вказано податок за послуги. Щоб дати чайові, потрібно залишити здачу на столі. Західна звичка говорити “Здачу залиште собі” під час оплати ресторану тут не прийнята і зазвичай|звично| викликає|спричиняти| хвилювання|зніяковіння|. В основному чайові діляться між всіма працівниками.
У багатьох ресторанах дозволяється відвідувачеві|візитер| приносити пляшку вина або інших алкогольних напоїв із|із| собою, але|та| здебільшого вимагається додаткова оплата за відкорковування|відкупорювання| і подачу принесеного із|із| собою вина, яка може бути значною в ресторанах високого класу і готелях. Напої, пропоновані в готелях, дуже дорогі|любий|.
Більшість ресторанів, особливо тайські і китайські або в готелях, відкриті|відчинені| на обід і вечерю 7 днів на тиждень. Кав'ярні в готелях|звично| відкриті всі|відчинені| 24 години на добу. Деякі європейські ресторани можуть бути закриті|зачинені| один день на тиждень (|звично|в неділю або понеділок).
Оформлення столу у висококласних ресторанах таке ж, як в Європі і Америці, але|та| з|із| додаванням|добавкою| паличок і широких китайських ложок з|із| фарфору. У Таїланді палички і фарфорові ложки використовуються, щоб їсти суп. Коли подано ложку і виделку|виделка|, то їсти слід ложкою, використовуючи виделку|виделка| для підгортання їжі|їда|.
У маленьких ресторанах за необхідності можна попросити ніж, бо ними не сервірують стіл. Ножі не потрібні, оскільки|тому що| м'ясо зазвичай|звично| порізане на шматочки такої величини, щоб їх можна було покласти цілком в рот. У національних ресторанах можна побачити, що відвідувачі|візитер| протирають столові прибори паперовою серветкою. Такий звичай існує в Таїланді, і іноді|інколи| він необхідний, але це|та| звичайно не обов'язково і очевидно неввічливо в ресторанах високого класу.
У першокласних|першорядний| ресторанах звичайними|звичний| приправами|присмака| на столі є|з'являтися,являтися| сіль|соль| і перець. У національних ресторанах, проте|тим не менше|, це ще соєвий соус і рибне масло|мастило,олія|, за кольором світліше за соєвий соус.
Окрім|крім| першокласних|першорядний| ресторанів, в інших закладах хліб і масло|мастило,олія| не супроводжують їжу|їда|. Хлібці зазвичай|звично| дуже|занадто| солодкі для західного смаку. Томатний кетчуп або гірчиця так само не прийняті в національних ресторанах.
Висококласні ресторани слідують|прямувати| міжнародному порядку|лад| подачі страв, або порядку|лад|, типовому для певної кухні чи країни. У національних ресторанах, ті, хто віддає перевагу послідовності в їжі|їда| (наприклад, спочатку суп, потім салат, потім м'ясо, потім кава) мають замовляти страви послідовно, тому що|бо| черга не дотримується, і всі страви приносяться одночасно.
За вийнятком|крім| кращих ресторанів, скрізь їжа|їда| |звично| готується наперед|заздалегідь| і подається кімнатної температури.
У ресторанах високого класу вимагають, щоб гості взували|надівати| туфлі (не на шнурках) і забороняють заходити до ресторану в шортах або футболках без рукавів. Для груп потрібно завжди резервувати місця, і найкраще це робити|чинити| вранці в головному готелі або ресторані у вихідні дні, коли вони можуть бути переповнені.
Напої. Як уже відмічалось, пиво дорого коштує в Таїланді і є|з'являтися,являтися| розкішшю. Проте|тим не менше| для тих, хто не хоче відмовлятися від цього “рідкого хліба” є дві відмінні|інший| марки Singha і Kloster. Обидва напої мають сильну німецьку спрямованість.
Краще всього пити воду відмінної|інший| якості в Бангкоку. Звичайно, не йдеться про воду з|із| водопроводу в готелях або будинках|дім,хата|. Хоча говорять, що водопровідна вода в Бангкоку придатна для пиття|питво|, але широко поширена темно-зелена питна вода відмінної|інший| якості.
Традиційна вода Бангкоку в пляшках Polaris. Загалом, назва “поларіс”, хоча і є|з'являтися,являтися| торговою|торгівельний| маркою, використовується як загальна|спільний| назва. Вода Polaris означає “питна вода, розлита в пляшки”. Є дюжина компаній, які продають питну воду.
Питну воду в пляшках можна купити в Бангкоку скрізь - у маленьких і великих магазинах, у вуличних торговців і в ресторанах. Ціна -|звично| 5 бат за пластикову пляшку міткістю в один літр. Іноді|інколи| продається вода в півлітрових пляшках. Проте|тим не менше| їх ціна трохи нижча, ніж літрових пляшок, наприклад, 4 бати замість 5. Вода, яка продається в скляних пляшках, завжди дорожча|любий|. Більшість марок води, які можна купити в магазинах, дешевша, ніж поларіс (не в ресторанах). Для дому|дім,хата| і ресторану є пластикові каністри, міткістю до 20 літрів, за ціною 30 бат або 1.50 бат за літр за поларіс або по 10 бат для інших марок.
2.2.4. Малайзія
У Малайзії співіснують три головні кухні — малайська, китайська і індійська, оскільки основні групи населення складають общини корінних жителів|мешканець|, а також вихідців з|із| Китаю і Індії.
Щоб зрозуміти, що їсть народ в тій або іншій східній країні, слід попрямувати на базар. У Малайзії, як утім і в сусідній Індонезії, на базарі неодмінно впадають у вічі димлячі мангали, на яких смажать соте| — шашлички на бамбукових шпажках. Найбільш поширені соте-аям| — шашлички з|із| курки на зразок|ніби| тих, які в Японії відомі як якіторі|. Смажать соте| на відкритому|відчиненому| вугіллі, розганяючи|розганяючи| білі клуби диму від жиру, який капає|крапати| на вугілля, солом'яним віялом. Одночасно з допомогою віника з|із| лимонної трави шашлички збризкують олією|мастило,олія|. Шматочки курки перед нанизуванням на бамбукові палички маринують в товченій суміші насіння коріандру, куркуми і сушеного коріння куркуми із|із| сіллю|соль|, цукром і подрібненим арахісом.
Соте традиційно подають не на тарілці, а на квадратному шматку листа|аркуш| бананової пальми. До страви подається|гадається| піала| з|із| коричневою пастою — солодко-кислим соусом з|із| підсмаженого арахісу. Кожний шматочок шашличка макають у цей соус, перш ніж почати їсти. Гаряча м'якоть|м'якуш| аям| з|із| незвично солодким смаком тане в роті|у роті|, відчувається неповторний аромат розпареного від смаження бамбука. Гарніром служать лише декілька кружечків свіжого огірка і прісні кубики з|із| розвареного на парі рису.
Малайзійський базар - це торговельні|торгівельний| лотки з|із| безліччю стручків червоного перцю, пряних трав, зелені, бананів, карамболи|, дуріану| і розрізаних навпіл кавунів зі справжньою жовтою м'якоттю|м'якуш|... І десь у тіні, під тентом, побачимо одну з традиційних закусочних, в якій на столах виставлено не меншого дюжини підносів із всілякими стравами. Господар|хазяїн| подає|простягати| кожному гостю пластмасову тарілку зі|із| звареним на парі рисом, а далі той вже сам вибирає страви: їх можна накладати зверху стільки, скільки поміститься. На відміну від сате|, в них переважає гострота|дотеп|, причому деколи|почасти| настільки пекуча, що навколишня|довколишній| тропічна спека здається|видаватися| прохолодою. Недарма|недарма,недаром| кажуть, що ніби перець допомагає південним народам переносити спеку. До Малайзії він потрапив|попав| з|із| Індії разом з цілим набором інших спецій, включаючи імбир і ароматний кардамон.
Кожна страва потопає в соусах — червоному, золотисто-жовтому, коричнево-зеленому. Наприклад, шматочки ананаса (до речі, по-малайськи| він називається “нанас”|”) як традиційна весільна страва тушкується| в кокосовому молоці з|із| додаванням|добавкою| куркуми і часнику. Креветки, прямо в панцирі, варяться в червоному кислуватому соусі. Маленькі тушки кальмарів зі|із| щупальцями, шматочки курки, рясно присмачені пекучим карі|, тушкована риба зі|із| стручками червоного перцю, баклажани в маслянистій суміші і багато іншого складають у Малайзії лаук| — усе, що подається до рису.
Як прянощі і приправи|присмака| використовуються сік зелених ще лимончиків, м'ята, молода зелень коріандру (кинза|). Неповторний аромат додають|наділяти,надавати| їжі|їда| свіжі, великі, як картопля, корінці імбиру, що росте у тропіках. Йдуть в хід і довгасті рожеві|трояндовий| квіти імбиру, коріння куркуми, яке офарбує|забарвлювати| страву в яскраво-жовтий колір|цвіт|, лимонне сорго, яке малайці називають “серай|”.
Дівчат в Малайзії з юних років привчають відповідально ставитись до приготування їжі. У цій справі|річ| потрібна особлива уважність: варто зазіватися — і легко переплутати спеції, недолити або перелити соусу, пересмажити рибу, переварити|перетравити| локшину|лапша|. Тому в малайців здавна існує повір'я: якщо дівчина наспівуватиме пісні, готуючи їжу, то їй нескоро|швидко| вдасться вийти заміж.
З|із| малайських страв найбільш відомий смажений рис наси-горенг|. Після|потім| приготування “наси-горенг”| викладають гіркою на блюдо і прикрашають свіжими огірками, помідорами, яєчнею.
Локшину|лапша|, яку до Малайзії завезли китайські торговці, як вважають|гадати| в XVIII в., малайці іменують “мі” — від китайського “мянь”|”””. Її смажать зі|із| спеціями і будь-якими продуктами або їдять у прозорому супі з|із| м'ясом або птахами|птиця|, вареними яйцями. Цілком|сповна| співзвучна до слова “локшина”|лапша|””” назва малайської страви “лакса”|””Й2””””. Головне в ній — злегка загущений соус, яким заливають відварену окремо локшину|лапша|.
До складу цього соусу обов'язково входять подрібнена лимонна трава, куркума, корінь імбиру або галангала|, пекучий червоний перець, тамаринд|, карі|. Ці спеції заварюються в кокосовому молоці з|із| невеликою кількістю крохмалю (щоб воно не згорнулося). У різних видах лакси| використовують більше тієї або іншої спеції. До соусу додаються|добавляються| креветки, кальмари або м'ясний фарш. Локшину|лапша| укладають в миску, заливають соусом і прикрашають свіжими овочами, пом’ятим листям, сприскують соком лимона.
Вихідці з|із| Індії внесли до раціону всіх малайзійців,| крім карі,| популярну страву - муртабак|. Процес її приготування можна спостерігати прямо на вулицях Куала-Лумпура і інших міст, де трапляються індійські ресторанчики. Кухар|повар| розкачує в коржик кульку з|із| витриманого протягом цілої ночі тіста, а потім розтягує цей коржик, ударяючи його круговими рухами рук об гладку поверхню металевого столу, змащену|змазану| пальмовою олією|мастило,олія|. За лічені|прочитаний| секунди тісто перетворюється на якнайтонший|щонайтонший| млинець, який тут же змащують збитими сирими яйцами, іноді|інколи| кладуть начинку з|із| м'яса і цибулі|цибуля|, згортають кілька разів і укладають|відряджати| на сковороду. До муртабаку| на бананових листках|аркуш| подають набір гострих пастоподібних соусів, які збагачують смак цієї страви.
2.2.5. Філіппіни
На Філіппінах, хоча ці острови заселені спорідненими|родинний| малайцям народами, гострота|дотеп| страв страв дещо лагідніла|пом'якшуватися| в результаті|унаслідок,внаслідок| там 300-річного іспанського владарювання|володарювання|. І переважну більшість філіппінців католики, становлять які значно менше обмежені у виборі продуктів, ніж мусульмани-малайці. На жителів|мешканець| Філіппінського архіпелагу не так|настільки| сильно вплинула індійська культура, тому їхня їжа більшою мірою має натуральний смак.
Як і належить остров'янам, філіппінці вдосталь їдять рибу, молюсків, крабів і креветок. Ніжність морепродуктів вони відтіняють різними кисло-солодкими соусами.
Філіппінці активно використовують кокосове молоко: варять у ньому рибу і м'ясо, готують супи.
Одна із їх страв — бінакол| — готується у вузлі стовбура|ствол| бамбука, які в ті часи, коли у людей не було горщиків і каструль. Бамбукова деревина додає|наділяти,надавати| супу тонкого аромату, відіграючи роль спецій.
Кожен район Філіппін має свої кулінарні особливості, але|та| є в жителів|мешканець| країни є такі загальні|спільний| ласощі, як адобо| — смажена свинина, курка або риба в коричневій густій підливці із|із| соєвого соусу, оцту і часнику. На деяких островах для адобо,| замість соєвого соусу, завезеного на Філіппіни китайцями, використовують кокосові вершки.
У селах під час святкувань|свято| влаштовують|владнувати,улаштовувати| бенкети, підсмажуючи на вугіллі туші свиней, які насаджують на бамбукові рожни. Готові туші прийнято роздирати руками.
Таке ж “свято живота” можна спостерігати на островах Полінезії. Здавна їли на Філіппінах руками зі шматка бананового листка|аркуш|, проте|однак| у наш час|в наші часи| ця традиція зберігається лише у віддалених від цивілізації районах або спеціально для прагнучих екзотики туристів.
За всього різноманіття національні кухні різних народів Південно-Східної Азії об'єднує одне — рис, незамінний в кожному будинку|дім,хата|, який дає людині енергію для активної діяльності в умовах тропічного клімату. Він використовується не тільки|не лише| як гарнір до будь-яких страв, але і в солодощах у поєднанні з кокосовим молоком. Жителі|мешканець| країн Південно-Східної Азії переконані: рис — це життя, усе інше — лише його прикраса|прикрашання|.
2.2.6. В'єтнам
В'єтнамська кухня із|із| усіх індокитайських найближча до китайської і майже нічого спільного не має з|із| індійською. В'єтнам — країна тропічна, багата овочами і фруктами. Берегова лінія у формі букви|літера| S протягнулася|простягнулася| з крайньої півночі до крайнього півдня півострова Індокитай. Теплі води багаті рибою, креветками, морськими черепахами. Усе це визначило рослинний-рибний напрямок|направлення| в'єтнамської кухні. Звичайно ж, у ній використовується і м'ясо — від яловичини і свинини до собачатини|, причому в'єтнамці, на відміну від деяких інших народів Східної Азії, зовсім не соромляться запропонувати європейському гостю шашличок із|із| щеняти|цуценя,цуцик|. Але|та| все-таки м'ясо — їжа перш за все|передусім| святкова, а буденний стіл пропонує більше рибних страв. Морська черепаха — теж|також| пригощання особливе. Існують десятки ресторанів і ресторанчиків, де відвідувач|візитер| може покуштувати найрізноманітніші страви з|із| ба-ба| (черепахи) — від прозорого супу до витонченого жаркого.
Основою в'єтнамського столу служить рис — “ким|”, і так часто називають їжу|їда| взагалі. Навіть в'єтнамське вітання “Ан| ким| ті?” дослівно переводиться|перекладається,переказується| як «Ви вже їли (рис)?». (Звичайно, буквально його розуміти не слід, це скоріше|скоріш| означає “Як ваші справи|річ|?”.) Усе інше - це лише смакові добавки, які додають|наділяти,надавати| ситному, але|та| позбавленому смаку рису, що “радує очі, ніс і мову|язик|”, різноманітність.