Основний асортимент сметани, сучасні технології виробництва

Сметана – національний, традиційний для слов’ян, жирний молочний продукт. Основні види сметани відрізняються масовою часткою жиру, яка коливається від 10 до 30 процентів. Найбільші об’єми виробництва мають низькожирні види сметани. В основному сметана виробляється резервуарним способом. Сучасна технологія сметани передбачає:

Ø Використання заквашувальних препаратів прямого внесення.

Ø Збагачення мікрофлори продукту корисними пробіотичними культурами (при виготовленні біо-сметани).

Ø Внесення стабілізаторів і стабілізуючих систем.

Ø Застосування термізації.

Ø Фасування продукту у герметичну тару.

Особливої уваги заслуговують технології, що передбачають внесення білкових інгредієнтів з метою поліпшення консистенції та біологічноі цінності сметани. Сметана, виготовлена за сучасними технологіями має подовжені терміни придатності до споживання (до 14...30 діб).