Паризькі кафе 1 страница

Вечеря

Обід

Сніданок

Типовий грецький сніданок, що складається з чашки кави і двох сигарет – це не жарт, а майже правда. Греки не їдять багато на сніданок, як правило, тільки каву і тістечко. Проте|однак| готелі подають для туристів звичайний|звичний| європейський сніданок (чай, каву, круасан|, тости) або за типом шведського столу. Деякі готелі подають англійський сніданок, тобто бекон, яєчню і тости.

У Греції| обідають між 13:00 і 15:00. Це може бути просто перекушування або повний|цілковитий| обід. Для деяких греків головна їжа|їда| дня - це все-таки вечеря. А для багатьох і обід і вечеря!!!

Також як і обід, починається|розпочинається,зачинається| досить пізно. Багато хто навіть не замислюється про їжу|їда| до дев’ятої години вечора. Тому багато ресторанів відкривається|відчиняються| лише в 20:00. У туристичних зонах вечеря може подаватися і раніше.

2.1.9. Данія

Їжа та напої в Данії займають особливе місце. У датських готелях сніданок подається до 11 години. В основному він складається з вівсяної каші на молоці, а також з житнього хліба, масла, меду, мармеладу, оселедця в молочному соусі і чаю без цукру. В обід датчани віддають перевагу так званому sm0rrebr0ds (бутерброди різноманітних видів). Для Данії також типовий det kolde bord — шведський стіл з холодними і гарячими стравами. Основний час прийому їжі — вечеря, яка проходить від 18-ї до 20-ї години, коли вже зроблено всі справи і позаду залишилися всі проблеми дня.

Датські гості вважають за краще:

—Доброзичливе ставлення до дітей (датські гості ходять в ресторан всією сім'єю);

—витрачати на обід якомога менше часу.

Датська кухня історично дуже довгий час була під впливом французької. Вона дуже ситна і калорійна, страви смачні і гарно оздоблені.

Риба є домінуючим продуктом у харчуванні датчан, а з морепродуктів — мідії, молюски, омари. Найбільшим попитом користуються оселедці та тріска, їх готують у вигляді закусок, перших та других страв, смажать, запікають, відварюють.

Для приготування страв у великій кількості використовується свинячий шпик.

Датчани дуже полюбляють свіже молоко і вживають його по декілька разів на день. Популярні салати з салатною заправою або хроном, збитим з майонезом. Салати, рибні та овочеві страви кухарі у більшості випадків підсолоджують.

Гарячі страви датчани споживають один раз на день, основу денного раціону становлять холодні закуски та бутерброди.

У Данії нараховується більше 700 видів бутербродів. Це може бути традицій­ний хліб з маслом і аж до складних багатоповерхових бутербродів-веж. Такі бутерброди їдять, знімаючи шар за шаром. Бутербродні є розповсюдженим типом підприємств харчування в багатьох містах Данії. Данія належить до числа євро­пейських держав, де добре розвинена відгодівля худоби. Тому яловичина, телятина, свинина займають певне місце в харчуванні населення.

Обід преважно закінчується горнятком міцної чорної кави та сиром. З алко­гольних напоїв вживають віскі, горілку, джин, різноманітні лікери. Дуже популярне пиво, особливо сорт «Туборг».

Для туристів з Данії на вечерю потрібно включати більше страв з риби. Баранину та страви з домашнього сиру вони не вживають. Хліб подають пшеничний та житній.

2.1.10. Ірландія

Ірландці люблять багатий та ситний обід. Увечері, за старою традицією — великий чай, під час якого на стіл подають оселедця, салати, м'ясо, підсмажене на сковороді, тістечка, кекси.

Бекон — традиційна страва ірландців. Його подають у відвареному вигляді або в підсмаженому — з яєчнею. На другому місці баранина, зварена з петрушкою та каперсами.

З овочів віддають перевагу капусті та цибулі, але картопля є такою ж важливою в харчуванні, як і у слов'янських народів.

Ірландці виготовляють особливе чорне тягуче пиво. Далі йде віскі, що в перекладі з кельтського означає “вода життя”. Для країни, де, здається, ніколи не перестають іти дощі, ці напої справді рятують від холоду та простуди.

Ірландці мають досить риби у прісноводних річках, але споживають її порівняно мало. Зате споживають багато борошняних страв, їх подають до столу гарячими, з вогню, сильно посипавши цукром та корицею. Дуже смачні кондитерські вироби, зокрема тістечка.

Із солодких страв популярне молочне желе, приправлене лимоном. В Ірландії дуже люблять солодкий хліб з ізюмом “бармбрек”. Улюблений напій — чай, його п'ють у будь-яку пору дня.

Ірландським туристам можна пропонувати майже всі страви української кухні.

2.1.11. Іспанія

Для іспанської кухні характерним є те, що в ній можна змішати все, що ми не звикли змішувати: рибу, морські продукти, котлети та копчені ковбаси, овочі, картоплю, а також перець, помідори і т. д.

Іншою характерною рисою є використання у великій кількості різноманітних прянощів та ароматичних трав. Для виготовлення соусів використовують часник, подрібнені соснові голки, цибулю, мигдаль, червоний перець, жовтий шафран.

Іспанія має три кліматичні пояси та гористий ландшафт. Це обумовлює характер харчування людей, які проживають на цих територіях. Так, жителі середньоморського узбережжя в основному їдять рис, рибу, телятину та свинину. У центральних районах споживають рис і баранину, на півночі — квасолю, кар­топлю і яловичину.

Загальнонаціональна іспанська страва — паелья, тобто особливим чином відварений і пропарений рис (по типу плову), який після відповідної кулінарної обробки прикрашається зверху мідіями, креветками, м'ясом лангуста або омарів або іншими інгредієнтами. Паелья може бути морською, м'ясною, овочевою або змішаною в будь-яких поєднаннях. В іспанській традиції прийнято запивати паелью білою або червоною сангрією (сумішшю вина із соком і фруктами, а також шматочками харчового льоду). Поїдання паельї великими компаніями належить до місцевого ритуалу.

Традиційна іспанська страва в літню пору - гаспачо, тобто холодний суп з помідорів, червоного і зеленого перцю, цибулі, часнику, а також з додаванням оливкової олії. Звичайно гаспачо готують за добу. Овочі дрібно ріжуть і залишають, щоб вони пустили сік. Потім додають у цей соус хліб, підсушений протягом 3-4 днів. Коли хліб розмокне, перемішують, а перед подачею на стіл додають трохи оливкової олії.

Як правило, іспанські гості снідають пізно. Цей звичай суперечить звичайному часу сніданку в Європі. Сніданок у іспанців, як і у народів більшості країн Середземномор'я, дуже простий і в основному складається з кави або чаю з печивом. Іспанці їдять багато і охоче і відповідно цьому із задоволенням готові платити за добре обслуговування та їжу. Обід і вечеря у них, зрозуміло, пізніше, час обіду коливається між 14.00 і 15.30, час вечері приблизно біля 21.00. У іспанців прийнято ситно обідати (або вечеряти) зразу ж після роботи. Обід для них — звичайне проведення часу і складається не менше ніж із трьох страв.

З півночі починається “марча”, тобто нічний час доби, коли в іспанців прийнято ходити по барах, ресторанах, кафе, дискотеках. Літніми місяцями „марча” може продовжуватися до семи годин ранку.

В Іспанії існує щоденний ритуал – tapeo - перед марчею або перед вечерею відправлятися поїсти tapas (різноманітні закуски).

Іспанські гості особливо поважають:

— білий хліб (до всіх страв) і воду в графині (в Іспанії її прийнято подавати на стіл разом із столовими приборами);

— особливу дружелюбність стосовно дітей;

— добре обслуговування;

—повагу до звички пізно вживати їжу.

Якщо ви знаходитеся з іспанцями за одним столом та проголошуєте тост, слід обов'язково побажати здоров'я , а також, цокаючись келихами, сказати „чин-чин” , що імітує дзвін кришталю. Це неодмінний ритуал!

Молоко та молочнокислі продукти іспанці люблять вживати в натуральному вигляді, вони входять до складу багатьох страв.

З овочів іспанці вживають усе, що й ми, однак більше споживають бобових. Популярні страви з фаршированих овочів.

Іспанські кондитери за рівнем майстерності не відстають від колег із інших євро­пейських країн.

Іспанія — морська держава, однак з продуктів моря улюбленими стравами є молюски, а також кальмари, запечені в тісті.

Іспанія є серед найбільших виробників вина в Європі. На експорт йде не тільки знаменитий херес, але і чудові столові вина та малага. Малага нале­жить до міцних вин, містить 25 % спирту і темно-червоний або темно-янтарний колір.

Як аперитив іспанці найчастіше п'ють вино морілас та монтілу, які виробля­ються в провінції Корду. Місцеві жителі п'ють пиво та вермут, розводячи його водою.

З освіжаючих напоїв дуже популярний оршад (мигдалеве молоко). В Іспанії багато молока, чорної кави, кави з молоком, а також гарячого шоколаду, який варять густим на молоці.

Хліб іспанці їдять пшеничний, на стіл необхідно подавати чорний та червоний перець, олію.

Для обслуговування іспанських туристів в країнах СНД рекомендується подавати континентальний сніданок. До меню обіду для іспанських гостей буде правильним включити легкі закуски, у тому числі анчоуси, сардини, салат з тунцем, салат-коктейль із крабів, мариновані овочі, салат з помідорів з огірками, ріпчастою цибулею, товченим часником. Рекомендується також овочевий або часниковий суп. Після супу подають проміжну фірмову страву з макаронних виробів або тушковані овочі. Другою м'ясною стравою для іспанців може бути м’ясо смажене на грилі, тушковане або запечене. На гарнір подаються рис або картопля.

Іспанська бодега (винний погрібець при виноробні або виноробня при винному погрібці). Спочатку, крім вина та мінімальної закуски, в бадезі нічого не подаватиметься до столу. Але в сучасній Іспанії бодеги трансформувались у заклади з космополітичною назвою “тапас-бар”. Розповсюджені вони далі на південь – в Андалусії, Кастилії, Ла-Манчу. Характерною рисою тапас-бару є гамір, сміття, висячі із-під стелі окости та довга барна стійка. Попільнички й урни в тапас-барах не передбачені, попіл, недопалки, брудні серветки кидають на підлогу. Очевидно, власники тапас-барів у свій час прийшли до єдиної думки: дешевше найняти одну людину з мітлою, та один раз через годину вимітати сміття, ніж десять чоловік, які постійно будуть замінювати попільнички та урни.

Інтер’єр прикрашують окости, таким чином клієнт тапас-бару завжди може заказати нарізку – солону (серрано) або солодку (хамон) – з окосту, який йому до вподоби.

Барна стійка – неодмінний атрибут тапас-бару.

2.1.12. Італія

Кулінарні традиції Італії сягають ще античності, до бенкетів Лукулла і Трімальхіона. І мова|промова| тут навіть не стільки про рецептуру страв, скільки про культуру їжі|їда|, про відношення|ставлення| до гуляння, про те, як споживають їжу, — спокійно, без поспіху, запиваючи вином і розмовляючи, щоб відчувати смак і їжі|їда|, і питва|питво|, і спілкування, перетворюючи тим самим трапезу на ритуал. Очевидно, саме тому в Італії погано прижилася система фаст-фуда| із|із| самообслуговуванням, стандартним набором готових наперед|заздалегідь| страв і їжею|їда| біля стійки. Ці заклади, що не здобули популярності в італійців, відвідують тільки|лише| туристи, в основному американські і японські. У місцевих же закусочних, таких, як тратторія| (trattoria), ростиччерія| (rosticceria), тавола-калда| (tavola calda), не кажучи вже про ресторани, їдять за столом, який обслуговує офіціант. Виняток становлять, мабуть, лише бари, але|та| це скоріше|скоріш| улюблені місця для спілкування, де пропускають чарочку аперитиву, а не для споживання їжі. Правда, бари в Італії отримали|одержали| на відкуп сніданок — єдине, у чому національні традиції харчування|харчування| потерпіли поразку|ураження|. Незмінна кава капучино| з|із| рогаликом або булочкою — так снідає переважна більшість населення Італії перед тим, як податися на роботу.

На думку італійців, будь-яка трапеза повинна проходити|минати,спливати| в обстановці, яка настроює на неспішне вживання їжі і приємну бесіду.

Зате під час обіду або вечері традиції беруть своє: італійці їдять добре і неквапливо, зі|із| смаком, як кажуть, з|із| толком|глузд,пересуди| і |із| розстановкою|розставляння|, незалежно від того, вдома|вдома,дома| вони чи в ресторані. Апогеєм гастрономічного достатку та одночасно сімейного|родинний| і дружнього спілкування стають святкові гуляння, у першу чергу,|передусім,насамперед| різдвяна трапеза, яка шанобливо іменується II Сепопе (Вечеря з великої букви|літера|).

Італійській культурі харчування|харчування| властивий, незалежно від області, єдиний розпорядок прийому їжі протягом дня: легкий перший сніданок — легкий другий сніданок — добрий обід — достатньо|досить| пізня і ситна вечеря. Такий же і “сценарій” для трапези: закуска — перша страва — друга страва — салат —сир — десерт — кава — фрукти.

Сніданок (prima colazione). Як правило, складається з кави з молоком або зі збитими вершки з бріошами. Обід (pranzo) в основному — це закуски (макаронні страви), м'ясо або риба, солодощі, морозиво, сир і фрукти. Причому овочі подаються по особливому. Справа в тому, що італійські гості люблять самі готувати салат. Вечеря (сеnа) часто замінює обід і переважно починається не з макаронних страв, а з холодних і гарячих закусок. Потім італійці зазвичай замовляють супи або борошняні страви, у тому числі і рисові. Як головну страву (secondі piatti) замовляють м'ясо (іноді піджарку) або рибу. Далі йдуть солодкі страви, морозиво, фрукти і сир.

Італійські гості вважають за краще:

— білий хліб (на столі він завжди повинен бути в достатній кількості) і grissini — тонко нарізані підсмажені скибочки хліба;

— сир пармезан;

— вода у графині;

— винний оцет і оливкова олія (для заправки салатів);

— лимони (до м'ясних і рибних страв);

— і все, що сприяє апетиту, наприклад, дари моря.

Як аперитив італійці віддають перевагу різним напоям, наприклад, fernet, campari і т. п., а також полюбляють вермут і коктейлі з вермутом. До аперитивів подаються мариновані оливки. До кожної страви подається вино. Часто замовляється і мінеральна вода. Італійські гості дуже люблять каву. Як правило, обід вони завершують кавою еспресо. Разом з еспресо п'ють і інші сорти кави.

• Caffe lungo. Розведена.

• Caffe late. Кава з молоком.

• Cappuccino. Міцна кава з молоком і або какао з шоколадом.

• Espresso. Міцна кава, яка подається в маленьких чашках.

• Caffe ristretto. Дуже міцна кава, яка подається в маленьких чашках.

• Caffe corretto. Подається зі спиртними напоями.

Італійська кухня здавна конкурує з французькою, вона є визнаною в Європі і в світі, однак має свої специфічні ознаки та особливості. Хто її добре не знає той думає, що то макарони і макарони. Безумовно італійці, як ніхто в Європі, споживають багато макаронних виробів, але це є лише частиною їхніх смакових уподобань.

Італійська кухня, у першу чергу, дуже багата на вироби з тіста, їх тисячі і вони мають своєрідний смак.

Найважливіша особливість гастрономії і гордість Італії -пармська шинка, вважається у світовій гастрономії кращою. Це в'ялений свинячий огузок, приготований за допомогою солі, пармського повітря і часу (пров'ялення). Просолюється м'ясо не менше 14-18 місяців. Подається до столу у формі різних холодних закусок. Найвідоміша - пармська шинка, нарізана тонкими скибочками, красиво викладена на дині (прошуто мелоне).

Національною стравою італійців є, безумовно макаронні вироби (паста). Зваривши їх у крутому кип'ятку, після відціджування їх промивають, на відміну від нас, гарячою, а не холодною водою. Дають стекти і відразу розкладають на тарілки. Ніхто макарони не варить наперед і не розігріває потім у мікрохвильовій печі. Італійці вважають за краще страви з нерозварених макаронів, але рисові страви готують до повного розм'якшення рису.

До спагеті подають тертий сир і різні соуси, яких італійці мають більше 50. Макарони, у перекладі з італійської означає “о, як мило”. Так сказав на прийомі один з гостей і страва отримала цю назву, якою користуються у всьому світі.

Загалом страви італійської кухні є гострими. Це обумовлено кліматом, спека спонукає більше пити рідини, ніж їсти. Тому за допомогою спецій та приправ удається стимулювати роботу шлунку та травних залоз. Використовують італійці ті ж приправи та спеції, що й іспанці, угорці та болгари (часник, селера, цибуля, томат-пюре, різні види перцю, сири і т. д.).

Овочі використовують ті самі, що і ми, але вони їх не варять, а тушкують у власному соку або жирі.

Широке застосування має рис. Він використовується як гарнір і з нього виго­товляють різноманітні вироби.

Для приготування соусів італійські кухарі використовують кукурудзяне борошно, а в П'ємонті та Венеції з нього випікають вироби, які вживають замість хліба.

Оливкова олія є основним жиром, який використовується в італійській кулінарії.

Більшість італійських соусів готують на основі томатів, анчоусів та грибів.

З м'яса італійці віддають перевагу телятині, рідше вживають яловичину і зовсім не вживають баранину. Смажене м'ясо люблять більше, як тушковане.

Італійці - достойні конкуренти німців у розведенні свиней та не гірші знавці виготовлення копченостей та ковбасних виробів. М'ясна гастрономія італійців відома в усьому світі.

Великих успіхів досягла італійська кулінарія у виготовленні різноманітних сортів морозива, його з успіхом виготовляють на спеціальних апаратах (фризерах) у закладах харчування по всьому світі. Італійське обладнання для його виготовлення та реалізації вважається одним із найкращих.

Оскільки борошно займає значне місце в харчовому раціоні італійців, борошняні кондитерські вироби виготовляються в широкому асортименті. Це всілякі тістечка з мигдалем, тістечка “Панеттоне”, булочки з виноградом і фруктами і т. д.

Італійці не люблять січеного м'яса і жирної свинини, хліб споживають тільки пшеничний (білий). Тверді сири подають перед чорною кавою.

Суворі зими і «м'ясиста|мускулистий|», ситна кухня півночі Італії зробили в цих краях вельми|дуже| популярною грапу| — виноградну горілку (як домашнього|хатній|, так і заводського виробництва), що є не єдиним італійським міцним (до 45—50°) напоєм. У Сардинії, де її виробляють переважно в домашніх|хатній| умовах, вона називається “филуверру|” і відрізняється дуже сильним і |дуже|специфічним, “на любителя|аматор|”, запахом.

Коньяк або бренді, джин або віскі у Італії не мають масового попиту, а якщо їх і п'ють, то мікроскопічними дозами і вже після закінчення трапези, у процесі спілкування, що перетворює співтрапезників на співбесідників|співрозмовник|. Зате всі люблять|любий| лікери і настоянки|настойка| (з|із| яких чи не найвідомішими є|з'являтися,являтися| “Амаретто-ді-саронно”, “Новино” і “Стрега”) — трав’яні, яєчні, з|із| лаврового листя|аркуш|, кульбаби, волоських горіхів.

Більшості з|із| них приписують функцію, яка полегшує перетравлення|перетравлення| їжі. Чарочку лікеру або грапи| випивають після ситної|потім| трапези, на її завершення.

Відокремлено|окремо| у ряді|серед| борошняних страв стоїть піца — “смачне дітище Наполя”. Вона самодостатня| і тому не поєднується|сполучатися| ні з|із| чим іншим. Увечері піца може замінити вечерю, а шматок її опівдні|ополудні| — другий сніданок. Хоча піца — це переважно відкритий|відчинений| коржик з|із| начинкою зверху, серед її різноманітних|всілякий| варіантів є і закриті|зачинені|, наприклад, піца калцоне|, що має вигляд довгастого пирога. Крім того, на всьому півдні Італії пицею,| крім її класичної версії, називають і смажені закриті|зачинені| дископодібні пироги із|із| солодкою начинкою.

Піца зародилася в Неаполі. У XI ст. там уже фігурує пичеа| (picea) — коржик із|із| дріжджового тіста, змащений|змазаний| оливковою олією |мастило,олія| і приправлений часником та травами, який запікається в закритих|зачинених| печах, в якому неважко|скрутно| впізнати|упізнати,взнати,пізнати| “бабусю” сучасної піци.

У 1831 р. в Неаполі відкрився|відчинився| заклад “Порт'альба” — перша офіційна піцерія, місце, де подавали піцу з|із| оливковою олією|мастило,олія|, |із|салом,|із| топленим жиром,|із| сиром, |із|томатами, |із|чечинієлі|. Піца міцно запанувала в традиційній неаполітанській кухні, з|із| легкістю “скинувши з престолу” найбільш поширену доти страву — м'ясну юшку зі|із| свининою, оскільки мала ряд переваг, тих самих, які забезпечили їй надалі величезну популярність в усьому світі. Вона була ситною, легкою в готуванні, економічною, зручною для швидкого споживання|вжиток|. Але|та| головне, одна і та ж “матриця” приготування дозволяла досягти широкого діапазону смаків.

У 1889 р. під час візиту першого італійського короля Умберто I з|із| дружиною до Неаполя горді наданою|зробленою,виявленою,чиненою| честю городяни запропонували увазі високому подружжю|пара| місцеві визначні пам'ятки, включаючи і піцу. Правителі доброзичливо погодилися скуштувати “народної страви”.

Честі|ушановувати,лаяти| приймати монархів удостоївся власник кращої піцерії в місті — «П’єтро Або Піццайоло» — Раффаеле Еспозито. Окрасою програми була піца-аламаринара| — з|із| морепродуктами, а також піца з|із| помідорами, моцарелою| і базиліком, що символізувало три кольори|цвіт| італійського національного прапора — червоний, білий і зелений. Саме ця остання настільки сподобалася королеві Маргариті, що вона дозволила назвати|накликати| піцу її ім'ям. Так з'явилася|появилася| піца “Маргарита”, чи не найзнаменитіша з |із|усіх, що нині існують|наявний|. І саме їй було визначено покласти початок|розпочало,зачало| тріумфальному ходу піци по світу: спочатку про цю страву, уподобану монархам, ми дізналися|упізнали,взнали,пізнали| за межами Неаполя, і вона швидко розповсюдилася|поширилося| на всьому півдні Італії, а незабаром перші італійські емігранти познайомили з|із| піцею| і Америку.

Своєрідною увертюрою до кожної італійської трапези — чи то обід або вечеря — звучить тема закуски (антипасто|). Це можуть бути знаменита пармська| шинка (сирокопчений або провісний окіст|окорок|), яку нарізують якнайтоншими|щонайтонший| шматочками і подають самостійно, з|із| динею або зі|із| стиглим інжиром; карпаччо| — тонко нарізане сире філе із яловичини, сбризнуте| оливковою олією|мастило,олія|, прозорі скибочки незліченних і дуже|дуже| різноманітних|всілякий| за смаком сирокопчених свинячих ковбас, мортаделі| або вареної шинки; нарізана моцарела| з|із| помідорами і базиліком. Специфічною римською закускою є|з'являтися,являтися| брускета| — обсмажені товсті скибки|скибка,кусень,шмат| сільського хліба, сильно просочені оливковою олією|мастило,олія| і посипані зверху перцем, сухим майораном, які подають до стілу із|із| сушеними помідорами.

Після|потім| закуски переходять до першої страви, котра подається не тільки|не лише,не те що| на обід, але й|та| у ряді випадків і на вечерю (особливо якщо вона звана або святкова). Далі, на вибір макарони або інші вироби з|із| тіста (паста), суп, овочева юшка, полента|, страви з|із| рису.

Супи, поширені більше на півночі і в центральних областях країни, вони досить різноманітні -|всілякий| квасолиний, із|із| селерою і морквою на бульйоні, з|із| морепродуктів, рибний з|із| овочами, шпинатовий, гарбузовий, з|із| яйцями і сиром

Друга страва— це, як правило, м'ясо, риба, морепродукти або овочі. Способи приготування м'ясних страв різні: м'ясо варять, тушкують|тушкувати|, смажать на сковороді, у духовці або на вугіллі. Італійці їдять і яловичину, і телятину, і свинину (переважно на півночі), і баранину, і козлятину, і навіть конину. У “мисливських” регіонах, таких, як Сардинія, Калабрія, Тоскана, традиційна кухня включає і страви з|із| дичини — кабанів, косуль, зайців, перепілок, диких качок.

За другою стравою, а не одночасно з нею подається|прямувати| салат: італійці відносяться до нього не як до гарніру, а як до самостійної страви. Солити, перчити і присмачувати салат оливковою (і лише оливковою!) олією|мастило,олія| і оцтом або лимонним соком — справа|річ| їдця|їдок|, а не кухаря|повар|.

Фінал у трапези, як правило, передують сири. Їх в Італії не так багато, як, скажімо, у Франції або Германії, але всі вони здобули славу і за межами Апеннінського півострова. З|із| найбільш відомих - м'який пліснявий| ­­­­­­сирий таледжо|, твердий з|із| пікантним смаком качкавал|, знаменита горгондзола|, твердий гострий овечий сир пікорино| і т.д.

Після|потім| сирів подають солодке: нугу|, або торроне|, торрончині| — цукерки-тягучки з|із| горіхами, лимонною цедрою, шоколадом; морозиво, шоколад. З|із| десертом або за ним слідує|прямувати| кава. Йдеться про “живу|жвавий|” каву – розчинну італійці вважають|лічити| сурогатом, бо, як вони кажуть, її споживають тільки|лише| “варвари”.

Чорну каву в чистому вигляді|вид| п’ють, як правило, вранці|уранці| натщесерце, до першого сніданку, опівдні|ополудні| — на другий сніданок, після|потім| обіду і навіть у вечері — на закінчення трапези, з|із| десертом. Різновид чорної — так звана заправлена|справлена| кава (caffe corretto), поширена на півночі країни: її «заправляють|справляти|» коньяком або граппою|.

З|із| молоком кава змішується в різних пропорціях і по-різному. Кава з|із| молоком — основа італійського домашнього|хатній| сніданку - передбачає дві третини молока і третину кави; маккіято| (caffe macchiato — буквально “заплямована кава”) — це кава, в яку влили небагато молока, гарячого чи холодного; капуччино|, яке готується тільки|лише| в автоматах, вимагає додавання|добавки| “пухнастого”, шапкою вспіненого| молока (його розпушують під тиском|тиснення| гарячою парою).

Завершальний акорд гуляння — фрукти. Без них трапеза в Італії немислима, благо клімат дозволяє подавати до столу весь рік і свіжі “фрукти сезону”, і різні фруктові десерти, такі, як македонський фруктовий салат або персики (груші), фаршировані сирним кремом з|із| горгондзолі|. Екзотика — манго, папайя, лічі|, авокадо — не вітається: італійцям цілком|сповна| вистачає своїх апельсинів і мандаринів, яблук, груш, ківі, винограду, слив, персиків, нектаринов|, фіг, навесні — черешень і мушмули.

Необхідно згадати про горіхи і каштани, які в Італії відносять до сухофруктів. Волоські горіхи, ліщина, свіжі фісташки, гіркий і солодкий мигдаль — усі вони знаходять|находити| застосування|вживання| в основному в переробленому вигляді|вид| для приготування різної здоби. Виняток становлять солоні фісташки і арахіс, а також каштани — їх продають як “забаву” для дітей і подають в барі до пива або коктейлів. Каштани бувають у вигляді готових солодощів (зацукровані каштани), їх варять або розжарюють (смажать) удома|вдома,дома|. Смажені каштани — прикмета зими: на півночі Італії та й у Римі їх готують на жаровнях вуличні торгівці. Але|та| взимку популярні і справжні|теперішній,даний| сухофрукти — сушений інжир, фініки, чорнослив, курага, родзинки|ізюм|.

За фруктами слідує|прямувати| останній помах диригентської палички — чарочка лікеру або грапи|: усе з'їдене треба перетравити|перетравити|!

2.1.13. Люксембург

Франція, Бельгія, Німеччина оточують цю маленьку державу, а це означає, що всі вони мають значний вплив на кухню народу, який тут проживає. Вона в той же час є дуже простою, але приготування багатьох страв має свої, притаманні тільки люксембуржцям, особливості. Раки, форель, щуку, смажених окунів тут готують так, як ніде в Європі. Особливим приготуванням відзначаються такі страви, як арденський окіст, заливні молочні поросятка, копчений свинячий хребет з бобами та кров'яна ковбаса.

В іншому люксембуржці подібні за характером харчування на жителів тих країн, що їх оточують.

Тут люблять вживати вина вормеланг, крехен, кеміх, ан, єнем, маєтум. Дуже популярні лікери, особливо вишневий, яблучний, грушевий, чорносмородиновий.

2.1.14. Нідерланди

У Нідерландах прийнято їсти часто, до шести разів на день, їжа ситна і насичена спеціями.

У Голландії мало лісів, більшість її території покрита чудовими лугами, що сприяє розвитку тваринництва, особливо великої рогатої худоби. Однак її розводять не стільки заради м'яса, як заради молока. Голландія виробляє велику кількість молокопродуктів дуже високої якості, відправляє їх на експорт у всі країни світу.

Добре розвинене землеробство забезпечує вирощування всіх відомих у Європі овочів, зокрема картоплі та зерна, які є основою харчування голландців. У країні з давніх давен добре розвинений рибний промисел, видобуток таких морепродуктів, як мідії. З риби тут споживають оселедця, морського вугра, камбалу, палтуса, дуже полюбляють молюски.

Відварену рибу голландці поливають розтопленим вершковим маслом і подають її, як правило, з картоплею, смаженою по-англійськи. Біфштекси відбивають несильно і завжди подають з соусом.

Тартинки (різновид тостів) - невід'ємна частина харчування голландців, їх їдять з будь-якими продуктами і в будь-які часи. Голландці, як і англійці, мають два сніданки. Другий сніданок (ленч) у них називається «кофієтафель» (кавовий стіл), а за ним подають хліб, шинку, сосиски, сир, варення. Найситніше їдять ввечері, часто це єдине вживання гарячих страв.

Найулюбленіший напій голландців — світле пиво. До речі, пивоваріння є найстарішим заняттям у Голландії. Окрім пива вживають багато молока і холодних напоїв на його основі (наприклад, холодний шоколад з молоком). Туристам з Голландії можна пропонувати страви зі звичайного меню європейських страв. Перші страви слід подавати об'ємом не більше 300 мл.

2.1.15. Норвегія

Норвегія — морська держава, тому основу її кухні становлять страви з риби та рибопродуктів.