Облік продуктів харчування

У дитячих установах, лікарнях, учбових закладах для харчування дітей та хворих потрібні продукти харчування.

Облік продуктів харчування має забезпечувати повне збереження продуктів харчування і тари, як при їх прийманні, так і в процесі зберігання і відпустки.

Продукти харчування повинні розміщуватися по найменуваннях, сортах. Склади повинні бути оснащені необхідними ваговими приладами, мірною тарою, холодильними установками. Витрати на продукти харчування плануються і враховуються за кодом економічної класифікації № 1133 «Продукти харчування».

Облік продуктів харчування ведеться у відповідності до Інструкції з обліку продуктів харчування у лікувально-профілактичних та інших установах охорони здоров’я, як знаходяться на Державному бюджеті СРСР, затв. наказом Міністерства охорони здоров’я СРСР від 05.05.83 р. № 530.

Повну матеріальну відповідальність за отримання, зберігання та використання продуктів харчування в установі несе комірник. При відсутності у штатному розкладі посади комірника повну матеріальну відповідальність несе робітник за наказом керівника установи. Безпосередньо на кухні матеріально відповідальною особою є завідувач виробництвом або кухар.

На відміну від інших матеріалів прийом продуктів харчування ведеться не тільки по кількісними показникам, але і по якісних параметрах. У разі встановлення недоброякісності продуктів складається акт, продукти повертаються постачальникові. Якість перевіряється завідуючим складом, дієтлікарем (сестрою) або черговим лікарем.

Матеріально відповідальна особа, яка веде облік продуктів харчування на складі, заповнює Книгу складського обліку, ф. № З-9 на підставі первинних документів (з приймання продуктів харчування - рахунки, товарно-транспортні накладні, акти приймання, з вибуття продуктів харчування - меню-вимоги на видачу продуктів харчування зі складу за ф. № З-4, накладна за ф. З-3). Книга складського обліку ведеться за кожним найменуванням продуктів харчування.

Надходження продуктів харчування відбивається у Накопичувальній відомості з надходження продуктів харчування, ф. № З-12. Записи у цій відомості проводяться на підставі первинних документів – накладних, актів приймання в кількісному і сумовому виразі, які мають бути підписаними особою, яка приймала продукти. Відбиваються записи в розрізі постачальників, але по кожному найменуванню продуктів харчування, по закінченню місяця підраховується загальна вартість продуктів харчування, що надійшли, по кожному постачальникові окремо.

Відомості складаються по кожній матеріально відповідальній особі. Дані накопичувальних відомостей є підставою для здійснення записів у меморіальному ордері № 11 «Зведення накопичувальних відомостей про надходження продуктів харчування». Меморіальний ордер № 11 використовується в тих випадках, коли установа складає декілька відомостей за надходженням продуктів харчування, в цьому ордері відбивається надходження в порядку планових платежів.

Продукти харчування, отримані від постачальників, обліковуються у меморіальних ордерах № 6 Накопичувальна відомість за розрахунками з іншими кредиторами, № 4 Накопичувальна відомість за розрахунками з іншими дебіторами,

Відпустка продуктів харчування з складу у харчовий блок проводиться на основі меню-вимоги на видачу продуктів харчування ф. № З-4, яке складається щодня на основі норм розкладки продуктів харчування і даних про кількість осіб. Записи у меню-вимогу робить лікар (дієтсестра) і працівник бухгалтерії. У чисельнику лікар указує кількість продуктів харчування для приготування однієї порції кожної страви, а в знаменнику працівник бухгалтерії приводить кількість продуктів харчування, необхідну для приготування всіх порцій даної страви.

Меню-вимога складається в двох екземплярах, один з яких з розписом про отримання продуктів харчування залишається у робітника, який видає продукти, а другий - у кухаря.

Якщо у лікувально-профілактичній установі харчування хворих проводиться по дієтичним столам, то меню-вимога на видачу продуктів харчування складається по кожному дієтичному столу. Додаткова виписка та повернення продуктів харчування проводять по накладній (вимозі).

На основі даних меню-вимог заповнюється Накопичувальна відомість по витрачанню продуктів харчування ф. № З-13. У відомості указується кількість витрачених продуктів харчування за кожен день, виходячи з меню-вимог, вона складається по кожній матеріально-відповідальній особі. На основі даних відомостей складається меморіальний ордер № 12 «Зведення накопичувальних відомостей про витрачання продуктів харчування».

 

Операції з обліку продуктів харчування наведені у табл. 7.2.

 

Таблиця 7.2 - Операції з обліку продуктів харчування у бюджетній установі

 

Зміст операції Дебет Кредит
1 Надійшло фінансування на закупівлю продуктів харчування 701 (702)
2 Перерахована сума постачальникам згідно рахункам за продукти харчування
2.1 у порядку планових платежів
2.2 шляхом попередньої оплати
3 Отримані продукти харчування
3.1 які були сплачені у порядку планових платежів
3.2 сплачені шляхом попередньої оплати
4 Віднесена на видатки сума ПДВ 801 (802)
5 Перерахована оплата за послуги з доставки продуктів харчування
6 Списано на видатки установи послуги з доставки продуктів харчування 801 (802)
7 Списана вартість використаних продуктів харчування
7.1 які були придбані за рахунок коштів загального фонду 801 (802)
7.2 які були придбані за рахунок спеціального фонду
7.3 які були придбані у вигляді гуманітарної допомоги

 

Окрім складського обліку ведеться облік продуктів харчування в харчових блоках. Старші медсестри відділень щоденно надають дані про кількість хворих станом на 9 годину ранку, у тому числі із розподілом хворих по дієтичним столам. Кількість хворих порівнюється з даними прийомного відділення. У навчальних закладах дані про фактичну наявність дітей, які харчуються, надає відповідальна особа.

На підставі отриманих даних про кількість людей дієтична сестра за участю шеф-кухаря та робітника бухгалтерії складають меню-розкладку на харчування. За підсумковими даними меню-розкладки складають меню-вимогу на видачу продуктів харчування зі складу. Якщо кількість хворих змінюється порівняно з кількістю хворих на 9 годину ранку більше ніж на 3 чоловіка, то дієтична сестра харчового блоку складає розрахунок зміни потреби у продуктах харчування. При збільшенні потреби у продуктах харчування виписується накладна (вимога), при зменшенні – надлишки продуктів харчування здаються на склад по накладній (вимозі).

При складанні меню-розкладок, меню-вимоги враховується кількість продуктів, необхідних для приготування порції кожної страви, норми харчування на одного хворого.

При списанні швидкопсувних продуктів харчування слід дотримуватися вимоги санітарно-гігієнічних та санітарно-епідемічних правил та норм.

Аналітичний облік продуктів харчування ведеться в бухгалтерії по найменуваннях, сортах, кількості, вартості і матеріально відповідальних особах в оборотній відомості ф. № З-11. Записи у цю відомість робляться на основі даних накопичувальних відомостей по надходженню і витрачанню продуктів харчування. Наприкінці місяця підраховуються обороти і залишки продуктів харчування на початок наступного місяця.