Смачивают в льезоне
Панируют в муке
Рыбу разделывают на чистое филе
Полуфабрикаты из рыбы для жарки во фритюре
| Способ разделки рыбы (полуфабрикат) | Способ подготовки п/ф | Вид панировки п/ф |
| Целая с головой или без головы (мелкая) | Целиком | Двойная панировка |
| Рыба «фри» – чистое филе или порц. кусок осетровой рыбы без кожи и хрящей, свернутый «восьмеркой» или «бантиком» | Порц. кусок Длина – 12 см, ширина – 4-5 см. |
|
|
|
