При формі обслуговування “шведський стіл” на сніданок гості в
При доставленні замовлення в номер готелю, офіціант повинен із
Питання для самоперевірки
1. Дайте характеристику організації обслуговування осіб, проживаючих в готелях.
2. Розкажіть про обслуговування в номерах готелю.
3. Організація поверхових буфетів, режим роботи, асортимент продукції.
4. Дайте характеристику обслуговування по типу «шведський стіл».
5. Розкажіть про форми обслуговування «зал-експрес», «стіл-експрес», «стіл саморозрахунку».
6. Визначте особливості при підготовці торгового залу до обслуговування Новорічного вечора.
7. Особливості проведення обслуговування Новорічного свята.
8. Дайте характеристику обслуговування весільних банкетів. Проаналізуйте особливості обслуговування.
9. Організація обслуговування учасників з’їздів, нарад, конференцій.
10. Складання плану, визначення кількості учасників зустрічі, складання схем розміщення столів у торговому залі.
Тести
1. Буфети на поверхах розміщують так:
а) один буфет на кожному поверсі в) один буфет на 1-2 поверхи
б) один буфет на 2-3 поверхи г) один на весь готель.
собою мати:
а) розмінні гроші в) меню і прейскурант
б) оформлений рахунок
г) списки абонентів і номерів.
3. Буфети реалізують таку продукцію:
а) другі страви з гарніром
б) перші страви (борщі, супи)
в) гарячі закуски нескладного приготування
г) обмежений асортимент холодних закусок
д) широкий асортимент змішаних напоїв.
4. Столи для споживання їжі при обслуговуванні “шведського столу”
сервірують:
а) як на банкет б) залежить від виду обслуговування
в) мілкими столовими тарілками і закусочними
г) мілкими столовими тарілками і пиріжковими
д) як на комплексний обід.
5. “Шведський стіл” працює за методом:
а) обслуговування офіціантами
б) самобслуговування
в) часткове обслуговування офіціантами
г) комбінована форма обслуговування.
середньому витрачають:
а) 25 – 30 хв. б) 15 – 20 хв. в)10 – 15 хв. г) 30 - 40 хв.
7. При обслуговуванні “шведського столу” офіціанти та кухарі несуть:
а) бригадну відповідальність
б) індивідуальну відповідальність
в) кухарі - окремо, офіціанти – окремо.
8. Послуга “Room Servise” означає:
а) обслуговування в буфеті на поверсі готелю
б) обслуговування в номерах готелю
в) обслуговування в ресторані при готелі
г) обслуговування тільки сніданку в номері готелю.
9. Усі замовлення на обслуговування в номерах реєструють:
а) на бланках- рахунках б) в спеціальній книзі обліку
в) використовують комп’ютерну мережу
г) в зошиті адміністратора д) в журналі диспетчера.
10. Способи подавання страв в номері:
а) обирає офіціант
б) визначає адміністратор
в) обирає замовник
г) по домовленості офіціанта із замовником.
11. Для організації банкету на Новий рік населення міста повідомляють через:
а) радіо; б) телебачення; в) газети; г) інформаторів.
12. Для сервіровки Новорічного столу бокал для шампанського кладуть:
а) в другому ряду; б) напроти леза ножа;
в) за закусочною тарілкою; г) на місце фужера.
13. Переважно до новорічного вечора оформляють:
а) візитки; б) запрошення; в) газети; г) вітрини.