При якому способі подачі страв гості обсл самі себе?
а) «в стіл»; в) з приставним столиком;
б) «в обнос»; г) індивідуальна подача.
11. Холодні закуски подають в такому порядку:
а) -рибні б) - рибна гастрономія в) - рибні
- м’ясні - рибні срави власного приготування - овочеві
- з птиці - натуральні овочі - з птиці
- овочеві - салати - сиру
- з дичини - м’ясна гастрономія - грибів
- з грибів - м’ясні закуски власного приготування - з м’яса
- з молока - овочеві і грибні - з яєць
- з яєць - з яєць і молока - з молока
12. Слід пам’ятати, що закуски у високому посуді ставлять:
а) ближче до відвідувача; в) ближче до краю столу;
б) ближче до центру столу; г) посередині столу.
13. Слід пам’ятати, що закуски в низькому посуді:
а) кладуть ближче до середини столу; в) кладуть посередині столу;
б) кладуть ближче до відвідувача; г) кладуть перед відвідувачем.
14. Якщо за столом сидять чоловіки і жінки, то більшість закусок кладуть:
а) ближче до жінок; б) ближче до чоловіків;
в) між чоловіком і жінкою
15. Салати- коктейлі подають у:
а) закусочних тарілках; в) креманках;
б) пиріжкових тарілках; г) фужерах.
16. Бутерброди на банкеті фуршет їдять:
а) закусочними приборами; в) приборів не подають;
б) виделкою закусочною; г) користуються шпажками.
17. Ікру зернисту подають у:
а) ікорницях; в) пиріжкових тарілках;
б) оселедницях; г) креманках.
18. Рибу відварну, заливну подають на:
а) круглих порцелянових блюдах; в) металевих блюдах;
б) овальних порцелянових блюдах; г) лотках.
19. Збірну м’ясну закуску подають на:
а) овальних порцелянових блюдах; в) мілких столових тарілках;
б) круглих порцелянових блюдах; г) пиріжкових тарілках.
20. Овочі натуральні подають в:
а) салатних вазах; в) мілких столових тарілках;
б) овальних блюдах; г) салатниця; д) вазах «плато».
21. Холодні рибні закуски їдять:
а) рибними приборами; в) столовими приборами
б) закусочними приборами; г) кокотною виделкою.
22. Після споживання рибної закуски слід:
а) замінити закусочну тарілку і прибори; в) замінити тарілку;
б) замінити прибори; г) подати наступну закуску.
23. Гарячі запечені закуски подають:
а) на закусочних тарілках; в) на пиріжкових тарілках;
б) в порційних сковорідках; г) на мілких столових тарілках.
24. Температура подачі гарячих закусок:
а) 50-60 градусів; б) 65-75 градусів; в) 75-90 градусів; г) до 100 градусів;
25. Продукти для гарячих закусок нарізають:
а) дрібними шматочками; в) великими кубиками;
б) порційними шматочками; г) соломкою.
26. Для споживання гарячих закусок можна використати такі прибори:
а) закусочну виделку; в) закусочні ніж і виделку;
б) десертну виделку; г) кокотну виделку.
27. Послідовність подачі гарячих закусок:
а)-рибні б) - рибні в) - рибні
- з птиці - з м’яса - з субпродуктів
- з дичини - субпродукти - дичини
- з яєць - птиці - птиці
- з овочів - дичини - м’яса
- з грибів - овочів - грибів і овочів
- з борошна - грибів - борошняні
- яєць - з яєць
- борошняні
28. В кокільницях подають закуски:
а) з яєць запечених; в) з риби запеченої; г) з грибів;
б) з птиці з соусом; д) з сиру.
29. Запечені закуски з риби та морепродуктів подають в:
а) в кокотницях; в) мілких столових тарілках;
б) кокільницях; г) закусочних тарілках.
30. Сосиски в томатному соусі подають:
а) в круглому баранчику; в) в соуснику;
б) в салатнику; г) в порційній сковорідці
31. Перець фарширований запечений в сметанному соусі подають:
а) в закусочній тарілці; в) мілкій столовій тарілц;
б) в порційній сковороді; г) в кокільниці
32. Устриці запечені в раковинах подають на:
а) круглих блюдах; в) металевій раковині;
б) порційних сковорідках; г) в баранчику.