Для міцних алкогольних напоїв з льодом використовують.
Прозорий, стійкий до харчових кислот, лугів, різних за формою і забарвленням – це є посуд.
Кокільницю використовують для подачі.
Призначення лотка.
При постукуванні фаянсовий посуд видає звук.
Посуд білосніжного кольору з тонким шаром називається.
Скільки зубців має лимонна виделка.
Посуд призначений для приготування соків фреш?
Склад фруктових приборів.
В чому подають зелений чай?
Що можна подати в блюдці розетці?
Який посуд має колір від світло-жовтого до темно-коричневого?
Посуд для солодких страв, морозива, різних десертів.
Довжина і місткість блюда овального.
а) 350 – 400, 450; 8 – 10, 10 – 12; в) 150; 3 – 2 порції;
б) 300; 3 - 6 порцій; г) 350; 8 – 10 порцій.
6. Для приготування та подачі солодких страв використовується:
а) кроншель; в) креманка;
б) блюдце-розетка; г) пашотниця.
7. Вони бувають 1, 2, 3, 4 порційні, їх використовують для подачі салату:
а) вази; в) салатники;
б) графіни; г) декантори.
8. Посуд для приготування і подавання кави по-східному, місткістю125 – 250см3
А) молочник; в) кавовник;
Б) турочка; г) вершківник.
а) креманка; в) сковорідка;
б) вершківник; г) ваза.
а) мельхіоровий; б) керамічний; в) гончарний.
а) варення, джем, мед; б) чай, лимон; в) соус; г) молоко.
а) чайні горнятка; б) піали; в) кавові горнятка; г) вазочки.
а) ніж, лопатка; б) ложка, ніж; в) виделка, ніж.
а) шейкер; в) блендер;
б) соковижималка; г) крошмейкер.
а) 2; б) 3; в) 4; г)5.
16. Розміри ручників:
а) 35 x 80 см; б) 40 x 100см; в) 40 x 40см; г) 35 x 75 см;
а) фаянсовий; в) металевий;
б) порцеляновий; г) гончарний.
а) дзвінкий; б) протяжний; в) глухий; г) не видає звуку.
а) для перших страв; в) для сервіровки столу;
б) для лимону, оливок, шпрот; г) для салатів.
а) гарячих закусок з риби; в) запечених м’ясних страв;
б) соусних страв; г) солодких страв.
а) скляний посуд; в) порцеляновий
б) металевий; г) фаянсовий.
22. Місткість чарки “Лафітної”
А) 100 – 125см3; б) 140 – 160 см3; в) 75 – 100 см3 г) 50-75 см3.
23. Чарка рейнвейна призначена для:
а) червоних сухих вин; в) кріплених вин;
б) білих вин; г) солодких коктейлів.
а) чарку коктейльну; в) бокал порт глас;
б) склянку старомодну; г) чарку лафітну.
25. Для подачі міцних алкогольних напоїв в чистому вигляді, або для міцних коротких коктейлів використовують такий посуд:
а) шот; б) хайбол; в) маргарита; г) сніфтер.
26. Для подачі якого напою використовують посуд під назвою “кордіал”:
а) коньяку; б) лікеру; в) вина; г) віскі.
27. Для подачі гарячих глінтвейнів використовують посуд:
а) рокс-глас; б) сніфтер; в) айріш-кава; г) маргарита.
28. В коктейльній чарці подають:
а) мартіні; б) джин; в) грог; г) бальзам.
29. В бокалі “флютте” подають:
а) біле вино; б) шампанське; в) пунш; г) коньяк.
30. Бокал харікейн використовують для подачі:
а) змішаних напоїв з яйцем; б) молочних коктейлів;
в) екзотичних коктейлів з подрібненими фруктами;
г) коктейлів групи смеш.
31. Бокал V.S.O.P.- для подачі:
а) змішаних напоїв з морозивом; в) червоних вин;
б) коньяку; г) шампанського.
32. Айс-бакет - це:
а) контейнер для фруктів; в) бачок для відходів;
б) бачок для льоду; г) барний організатор.
33. Джигер - це інвентар для:
а) відмірювання напоїв; в) для подрібнення льоду;
б) для відділення напоїв від льоду; г) вимірювання сипучих матеріалів.
34. Спеціальні насадки на пляшки - це:
а) унцівки; б) гейзери; в) джигери; г) диспенсери.
35. Пристрій для оформлення скляного посуду цукровим або солевим “комірцем”:
а) блендер; б) ример; в) стрейнер; г) крошмейкер.
36. Для відділення напоїв від льоду використовують:
а) гейзери; б) джигери; в) стрейнери; г) диспенсери.
37. Ніж для вирізання фруктових кульок:
а) барний ніж; в) карбувальний ніж;
б) ньюзетна ложка; г) ніж-канелль.
38. Крошмейкер використовують для:
а) приготування подрібненого льоду фраппе; в) подрібнення фруктів;
б) приготування свіжого соку; г) для приготування красти.
39. В блендері готують:
а) молочні коктейлі; в) шаруваті коктейлі;
б) коктейлі “мартіні”; г) коктейлі "айс крім"
40. ”Свізл стік”- це:
а) барна ложка; в) коктейльна соломинка;
б) паличка для розмішування; г) корковиловлювач.
41. Резиновий барний килимок – це:
а) ример; в) диспенсер;
б) спіл стоп; г) гейзер.
42. Призначення дерев'яної таці зі скляною випуклою кришкою:
а) для подавання фруктів; в) для подавання асортименту сирів;
б) для подавання риби ; г) для подавання овочів.
43. Майолікові вироби ззовні:
а) розписують орнаментом; в) покривають мельхіором;
б) покривають поливою; г) покривають пластиком.
44. Для подачі борошняних кондитерських виробів, тістечок, ми використовуємо:
а) піали; б) кісе; в) салатники; г) вази на низькій ніжці.
45. Куманці на ніжках та без них призначені для:
а) оформлення інтер'єру залу; в) коньяку;
б) подачі різних видів наливок, настоянок; г) шампанського.
46. Дерев'яний посуд виготовляють з твердих порід дерева:
а) груша; б) липа; в) дуб; г) вільха.
47. Дерев'яні келихи призначені для:
а) напоїв власного виробництва; б) води; в) соку; г) віскі.
48. Дерев'яні соусники призначені для:
а) гарячих соусів; б) холодних соусів; в) соусів на бульйонах; г) майонезу.
49. "Постери" та "бірдекери" – це посуд:
а) дерев'яний; б) паперовий; в) скляний ; г) металевий.
50. Призначення рибного прибору:
а) для споживання оселедцю; в) для споживання раків
б) для споживання риби смаженої; г) для споживання омарів.
51. Запечені закуски з риби та морепродуктів подають в:³³³
а) в кокотницях; в) баранчиках;
б) кокільницях; г) закусочних тарілках.
52. До основних столових приборів відносять:
а) кокотну виделку; в) ніж для масла.
б) виделочку для лимона; г) салатну ложку.