Місткість супових тарілок з кришками (супниці)?
Тести
Питання для самоперевірки
1. Посуд з яких матеріалів використовується при індивідуальному сервіруванні та при подаванні страв у закладах ресторанного господарства різних типів і класів?
2. Дайте характеристику та визначте призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду, який має утилітарне значення.
3. Дайте характеристику та визначте призначення вітчизняного керамічного посуду, який використовується в закладах харчування і має утилітарне та декоративне призначення.
4. Асортимент металевого посуду, який використовується у сфері ресторанної індустрії.
5. Дайте характеристику основним та додатковим наборам та визначте їх призначення.
6. Дайте характеристику видам обробки кришталю залежно від виду посуду.
7. Охарактеризуйте дерев'яний посуд та набори і визначте сферу їх застосування.
8. Охарактеризуйте посуд і набори з полімерних матеріалів, укажіть їх перевагу і недоліки та визначте сферу їх використання.
9. Дайте характеристику посуду з фольги та картону з фольгою і визначте сфери їх застосування.
10. Охарактеризуйте асортимент паперового посуду і визначте його застосування.
11. Визначте основні відмінні риси посуду та наборів вітчизняного виробника від посуду іноземних виробників.
12. Дайте характеристику асортименту посуду зі скла і його сполук іноземних виробників, які функціонують на ринку України.
13. Перелічіть види столової білизни та вкажіть основні види тканин, які використовуються для її пошиття.
14. Дайте характеристику лляних скатертин класичних розмірів вітчизняного виробництва.
15. Дайте характеристику скатертин іноземного виробництва і визначте сферу їх застосування.
16. Дайте характеристику серветкам вітчизняного та іноземного виробництва, які мають утилітарне та декоративне призначення в закладах ресторанного господарства.
17. Визначте сферу використання ручників та дайте їм характеристику.
18. Охарактеризуйте вимоги, які висуваються до рушників, та визначте сферу їх використання.
19. Охарактеризуйте асортимент скляного та кришталевого посуду, який використовується в ресторанах та барах різних класів.
20. Охарактеризуйте асортимент та визначте призначення барного інвентарю.
21. Розкажіть про облік та зберігання столового посуду, приборів, білизни в ЗРГ.
1. Для подачі борошняних кондитерських виробів, тістечок, ми використовуємо:
а) піали; в) салатники;
б) кісе; г) вази на низькій ніжці.
а) 350 - 450см3; в) 800 – 600 см3 ;
б) 4 – 10 порцій; г) 900 см3.
3. Посуд для варення, джему, меду, лимонів, цукру діаметром 90 мм – це:
а) чайники доливні; в) кавовник;
б) кісе; г) блюдце розетка.
4. Тарілка для подачі перших страв з діаметром 240 мм – це:
а) мілка столова; в) закусочна;
б) столова глибока; г) десертна.