Що записують в меню після гарнірів?
Аля карт» – це меню?
Яке меню надає можливість відвідувачам вибирати страви із загального меню підприємства згідно зі своїм уподобаннями і самостійно складати для себе меню сніданку, обіду чи вечері.
Яку групу страв записують в меню після солодких страв?
Що означає”табл-дот”?
Який вид меню використовується для обслуговування в обідній час?
Яку групу страв записують в меню після гарячих закусок?
Питання для самоперевірки
7. Які види меню ви знаєте?
8. Дайте характеристику меню з вільним вибором страв.
9. Дайте характеристику меню денного раціону харчування.
10. Розкажіть про комплексне меню.
11. Проаналізуйте правила і порядок складання меню.
12. Дайте характеристику меню спеціальних видів обслуговування та меню банкетів і прийомів.
13. Визначте порядок запису страв та закусок у меню.
14. Прейскурант, призначення і зміст прейскуранту.
15. Карта вин, призначення і зміст.
16. Правила і порядок оформлення меню і прейскуранту.
17. Вимоги до оформлення меню і прейскуранту.
Тести
1. Меню вільного вибору має іншу назву це:
а) аля-карт; б) таблдот; в) циклічне.
2. Що не записують в меню:
а) шоколад «Корона»; б) десерт «Білосніжка і сім гномів»;
в) кава «еспрессо»; г) мінеральна вода; д) кисіль; є ) сік «Сандора».
3. Гарячі закуски записують в меню в такому порядку:
а) м’ясні, з птиці, з субпродуктів, овочеві, грибні, яєчні, борошняні, рибні;
б) рибні, м’ясні, з птиці, з субпродуктів, овочеві, грибні, яєчні, борошняні;
в) з птиці, з субпродуктів, овочеві, грибні, яєчні, борошняні, рибні, м’ясні.
4. Страви які готуються за власною технологією в ресторані називаються:
а) іменими; б) присвоєнними; в) фірмовими.
а) перші страви; б) другі страви; в) холодні закуски; г) гарніри.
а) меню з вільним вибором страв; б) банкетне меню;
в) комплексне меню; г) страв на замовлення.
а) комплексне меню; б) вільний вибір по меню;
в) меню на сніданок ; г) страви на замовлення.
а) гарячі напої; б) другі страви;
в) кондитерські вироби; г) холодні напої.
9. Перші срави записують в меню в такому порядку:
а) прозорі, пюреподібні, заправні, холодні, солодкі, молочні;
б) прозорі, заправні, пюреподібні, молочні, холодні, солодкі;
в) прозорі, заправні, холодні, пюреподібні, молочні, солодкі.
10.Меню денного раціону повторюється через кілька днів:
а) 1 день; б) 7-10 днів; в) 5-6днів.
а) скомплектоване; б) банкетне;
в) денного раціону; г) вільного вибору.
а) вільного вибору; б) денного раціону;
в) бенкетне; г) загального столу.
13. Меню «табл – дот» означає:
а) загального столу; б) вільного вибору;
в) денного раціону; г) бенкетне
а) гарячі закуски; б) хліб; в) солодкі страви; г) другі страви.
15. Офіційний довідник на товари та послуги:
а) меню вільного вибору; б) карта вин;
в) карта напоїв; г) прейскурант.