Тема 7. Кухня країн Південно-Східної Азії, китайська, японська і індійська кухні

План

1. Кухня країн Південно-Східної Азії (Індонезія, В'єтнам, Бірма, Кампучія, Таїланд, Філіппіни, Нова Гвінея)

2. Особливості китайської кухні

3. Особливості японської кухні

2. Особливості індійської кухні

1.Кухня країн Південно-Східної Азії (Індонезія, В'єтнам, Бірма, Кампучія, Таїланд, Філіппіни, Нова Гвінея)

Найголовніший продукт харчування народів цих країн - рис. Він йде до м'яса, риби, подається як самостійне блюдо, поєднується з овочами і фруктами, з будь-якими м'ясними та рибними соусами. До рису подають і нарізане кубиками свиняче сало, і капусту різних видів, і смажену рибу, і ніжні яблука, і всілякі делікатеси, салати, соуси, і найнесподіваніші спеції. Навіть пиріжки тут готують із дуже солодкого рисового тіста або з рисового паштету і великої кількості яєць. Дуже смачні рисові пиріжки начинені солодкою гороховою кашею. Індонезійський стіл нараховує від 30 до 50 різноманітних блюд з рису. Часто їх подають на листах бамбука і банана.

Побувавши в країнах Південно-Східної Азії радянські журналісти в книзі «Таїланд - сезон дощів» пишуть: «Рис означає тут, більше, ніж для мешканців півночі хліб. Якщо таїландець хоче сказати: «Я хочу рису», - він каже «Хьюкао», - тобто «Я хочу рису». Вранці і ввечері, у свято і в будні таїландець їсть приготовлений на пару рис ».

Сказане може бути віднесено до кулінарії кожної з перерахованих країн. Суттєвим доповненням до рису у народів Південно-Східної Азії є риба. Особливе промислове значення має скумбрія та оселедець. Крім того, ловлять барракуду, тунця, рибу-пилу, акулу та інші.

Рибу смажать, варять, в'ялять на сонці, солять. Певний сорт риби - один з видів сардин переробляють в порошок, а з нього вже готують приправу або гарнір для багатьох страв. Великим делікатесом вважаються плавці акули, і коштують вони на рибному ринку відносно не дешево. Нині популярні страви з раків, крабів, омарів, трепангів, лангустів.

Вживається в їжу і м'ясо, в основному свинина та яловичина, а також птиця, особливо водоплавна. М'ясо смажать на відкритому вогні або тушать. Південно-Східна Азія «арсенал» прянощів, які вивозяться звідси в усі країни. Тут можна побачити масу рослин, листя, квіти, плоди та інші частини які служать сировиною для отримання спецій, які у великій кількості використовуються місцевими кулінарами в найнесподіваніших поєднаннях. У індонезійців, наприклад, є страва під назвою «зате» - смажені на рожні шматки курячого або свинячого м'яса, до якого додані листя лимона, кипарисові горіхи, імбир, тмін, тама решт, кокосове молоко і масло, перець, мускатний горіх, гвоздика і , нарешті, паста з креветок.

З жирів народи країн цієї групи використовують переважно рослинну олію, хліб їдять тільки білий.

Серед гарячих напоїв переважає чай: його подають і на початку, і наприкінці обіду.

На десерт прийнято їсти свіжі фрукти.