Аксессуары бариста

Організація робочого місця бариста

Сьогодні в багатьох закладах ресторанного господарства (ресторанах, барах, кав'ярнях) існує фахівець з приготування кави та напоїв на її основі — бариста.

Бариста (італ.) — людина, професійним обов'язком якої є приготування рі­зних видів кави . Для того щоб виконувати свої обов'язки, бариста повинен

знати: характеристику сировини, яка використовується для приготування кави та кавових напоїв, способи обсмажування кавових зерен, технологію приготу­вання різних видів кави, посуд і способи подавання кави та мати значний досвід практичної роботи.

Робоче місце бариста складається з обов'язкового (каво-машини) і додатко­вого обладнання (аксесуари). Аксесуари бариста можна умовно поділити на обов'язкові — темпер та пітчери різного об'єму (рис. 3.16, 3.17) та додаткові — динамометричний темпер, холдер з манометром, ваги для настроювання дозу­вання кави у кавомолці.

Крім того, використовують рушники і серветки для протирання холдера (можна використовувати одноразові серветки або паперові), серветки для про­тирання парового крану від молока, протирання робочих поверхонь, фартух, джиггер, еспресо-шот, барний шейкер, совок для льоду, «сліпий» холдер — без фільтру і отворів для виходу води, викрутка — для виймання фільтру з холдера для очищення.

 

Обязательные(убедиться в наличии перед началом работы):
   
  • Темпер — приспособление для прессовки молотого кофе в холдере. Использование специального неподвижного пресса на кофемолке («пятка» — на профессиональном языке бариста) непрактично и в большинстве случаев не дает безупречного результата. При выборе темпера следует помнить, что у производителей эспрессо-машин существуют несколько стандартов диаметра рабочей поверхности холдера. Наиболее распространенные диаметры: 56, 57 и 58 мм. Существуют холдеры с плоской и конической рабочими поверхностями.
   
  • Питчеры различного объема для взбивания молока. Наиболее ходовые питчеры: 035-0,4 л; 0,6 л и 1,0 л.
   
  • Полотенца и тряпки: — полотенце для протирания группы и холдера (допустимо использовать одноразовые салфетки или бумажные полотенца); — тряпка для протирания парового крана от молока; — тряпка для протирания рабочих поверхностей.
  • Фартук
   
  • Джиггер — небольшой металлический стакан, в него варится эспрессо при приготовлении коктейлей.
   
  • Эспрессо-шот — стеклянный стакан с мерными делениями.
   
  • Барный шейкер для приготовления кофейных напитков со льдом и коктейлей.
   
  • Совок для льда.
   
  • «Слепой» холдер — без фильтра и отверстий для выхода воды. Предназначен для чистки группы в конце смены.
   
  • Отвертка — для того чтобы вынимать фильтр из холдера для чистки.

 

Враховуючи, що кава — продукт, який легко абсорбує із зовнішнього сере­довища сторонні запахи, до початку зміни та під час неї не можна користувати­ся парфумами й туалетною водою, а також кремом для рук.

Довге волосся має бути зібране в пучок або прибране під головний убір, на нігтях не повинно бути лаку. Ретельне миття рук — основне правило бариста; на його руках не повинно бути жодних порізів чи ознак шкірних захворювань.

Робота бариста пов'язана з окропом і водонагрівальними пристроями, тому його робоче взуття має бути закритим навіть улітку, а ноги прикриті штанами або довгою спідницею.

Професійні навички бариста проявляються в умінні спілкуватися з гостями. Так, коли гість має проблеми при замовленні напою, бариста має бути ввічли­вим порадником; при нагоді він демонструє прийоми латте-арт, а на прохання гостя завжди може відійти від стандартної рецептури.

При обслуговуванні дітей температура подавання напою повинна бути не вище +60°С; дитячий напій слід подавати спочатку дорослому. Вибір правил поведінки бариста залежить від контингенту споживачів, їх вимог, уподобань, віку тощо.