Київ 2013

Конспект лекцій

УСТАТКУВАННЯ ГОТЕЛІВ

ЗМІСТ

Вступ ....................................................................................................................................... 3

Розділ 1. Основи інженерного устаткування будівель у готельному та ресторанному господарстві.................................................................................................... 4

Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання... 4

Тема 2. Система вентиляції. Типи, характеристики та обладнання. Кондиціювання повітря................................................................................................................... 13

Тема 3. Системи водопостачання та каналізації. Типи, характеристики та обладнання 20

Тема 4. Системи електропостачання, зв’язку, охоронної та протипожежної сигналізації 29

Розділ 2.. Устаткування підприємств ресторанного господарства і торгівлі у готельному комплексі.................................................................................. 38

Тема 5. Механічне устаткування.......................................................................... 38

Тема 6. Теплове устаткування.............................................................................. 61

Тема 7. Холодильне устаткування....................................................................... 79

Тема 8. Торговельне устаткування...................................................................... 87

Тема 9. Системи автоматизації закладів ресторанного господарства……...106

Тема 10. Нейтральне (немеханічне) устаткування. Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства………………..113

Список рекомендованих джерел………………………………………………………..120

ВСТУП

Ефективність діяльності сучасних закладів готельно-ресторанного бізнесу базується на використанні різноманітного за принципом дії і конструктивним виконанням устаткування. Характерною особливістю закладів готельно-ресторанного бізнесу є пропонування великої кількості нових послуг і продукції, що вимагає постійного оновлення устаткування. Тому висока культура обслуговування і конкурентоспроможність закладів готельно-ресторанного бізнесу знаходиться у органічному взаємозв’язку з високою професійною підготовкою і технічною грамотністю працівників цієї галузі.

Метою вивчення курсу є ознайомлення студентів з інженерними системами будівель, обладнанням, що забезпечує роботу підприємств торгівлі, ресторанного господарства та побутового обслуговування готельного комплексу, вивчення основ раціональної експлуатації обладнання.

Завдання дисципліни – дати студентам комплекс необхідних знань, які дозволять спеціалісту кваліфіковано вирішувати питання раціональної експлуатації інженерних систем і обладнання готельного комплексу, організовувати ремонт і реконструкцію окремих видів обладнання, розробляти завдання на проектування окремих систем, що забезпечують життєдіяльність готельного комплексу.

В конспекті лекцій теми курсу і питання до них викладено у логічній послідовності з текстовим супроводженням. На початку кожної теми наводиться план та основні поняття, що зустрічаються в ній, а в кінці – контрольні питання для перевірки засвоєних знань. Для опрацювання матеріалу конспекту студент повинен використовувати рекомендовану літературу, наведену до кожної лекції. Загальний список літератури надається в кінці роботи.

Розділ 1. ОСНОВИ ІНЖЕНЕРНОГО УСТАТКУВАННЯ БУДІВЕЛЬ