Нормування методом техніко-економічних розрахунків

Нормування та планування товарних запасів

Динаміка товарооборотності ресторану

Якщо індекс інтегрального показника більше одиниці, то це свідчить про поліпшення використання запасів.

У процесі аналізу встановлюється, які фактори повпливали на зміну середніх запасів. Так, фактичні середньорічні запаси підприємства харчування більше планових на 100,8 грн. (825,8 - 725,0). Їх розмір залежить від двох факторів: зміна обсягу товарообігу та зміни товарооборотності. Підприємство перевиконало план товарообороту на 8,7% і за рахунок цього середні товарні запаси зросли на 63,1 грн. (725 ∙ 8,7: 100). А за рахунок уповільнення оборотності середні запаси зросли на 37,7 грн. (100,8 - 63,1). Проте ряд економістів вважають, що зі збільшенням товарообігу товарні запаси ростуть більш повільними темпами, тобто у розмірі кореня квадратного з темпів приросту товарообігу. У нашому варіанті у зв'язку з пе ревиконанням плану товарообігу на 8,7% товарні запаси повинні зрости тільки на 2,9% √,7)). Значить, в даному випадку збільшення товарообігу призвело до зростання запасів на 21 тис. грн. (725 х 2,9: 100).

За результатами аналізу розробляються заходи, направлені на підвищення ефективності управління товарними запасами та усунення виявлених недоліків.

Основу планування товарних запасів поточного призначення становить їх нормування, в процесі якого встановлюється норматив запасу в днях і в сумі по товарних групах. Норма товарних запасів виступає одночасно і нормою товарооборотності .

Планування передбачає розробку потоварного і загального нормативів в сумі і днях обороту по кварталах планованого року . Процес планування починається з розробки потоварних нормативів .

При розрахунку потоварних нормативів рекомендується використовувати методи техніко-економічних розрахунків; економіко-статистичні; індексний; економіко-математичного моделювання.

Суть цього методу полягає у визначенні норм за елементами запасу, які виділяються, виходячи з цільового використання товарних ресурсів.

Потоварний норматив запасів методом техніко-еконочних розрахунків включає в себе наступні елементи в залежності від їх призначення:

· представницький асортиментний набір ;

· запас на час приймання та підготовки товару до продажу ;

· запас на середньоденну реалізацію ;

· запас поточного поповнення ;

· страховий запас .

Потоварний норматив товарних запасів в днях на плановий квартал розраховується за формулою

ТЗ_дн = За + Зр +Зп +Зт + Зс ,

де За - представницький набір ;

Зр , Зп , Зт - відповідно запас на середньоденну реалізацію, на час приймання та підготовки товарів до продажу; поточного поповнення ;

Зс - страховий запас у днях .

Потоварний норматив запасів в сумі на планований квартал визначається множенням потоварного нормативу товарних запасів в днях на середньоденний оборот:

ТЗс =ТЗ_дн * Тпл : 90 ,

де Тпл - товарообіг на планований квартал;

90 - кількість днів в періоді .

Представницький асортиментний у закладах ресторанного господарства може не розраховуватися, оскільки його величина незначна . Запас у розмірі середньоденного дорівнює одному дню. Запас на час приймання та підготовки товарів до продажу установлюється шляхом хронометрування часу, витраченого на окремі операції . Час на приймання складається з часу на загальний огляд тари, розвантаження, перевірку за кількістю і якістю, переміщенню товару до місця продажу та зберігання. Час на підготовку товарів до продажу включає час , витрачений на розпакування товару. Час на підготовку сировини до виробництва включає в себе вимочування солоної риби, дефростація м'яса. Запас на приймання та підготовку сировини і товарів становить 0,5 - 1,0 дня.

Запас поточного поповнення займає найбільшу питому вагу в нормативі. Він створюється для забезпечення безперебійної реалізації в період між надходженнями товарів. Для розрахунку запасу поточного поповнення на планований квартал необхідно визначити середній інтервал поставки між поступленням товарів.

Середній інтервал поставки в днях по товарній групі визначається діленням середньої вартості одного поступлення по товарній групі на вартість всіх надходжень по товарній групі і множенням на 90 днів. Розрахунок здійснюється за формулою:

І_ср = (і х 90 ) : S ,

де І_ср – середній інтервал поставки;

і – середня вартість однієї поставки по товарній групі;

S - вартість усіх поставок по товарній групі в планованому кварталі.

Запас поточного поповнення по товарних групах дорівнює половині середнього інтервалу постачання на планований квартал :

З_пп = І_ср : 2 .

У разі, коли одні асортиментні різновиди товару не можна замінити іншими, запас поточного поповнення приймається рівним середньому інтервалу поставки :

З_пп = І_ср.

Середній інтервал поставки по продовольчих товарах, які мають вузький асортимент, розраховується в цілому по товарній групі на планований квартал без урахування асортиментних позицій за такою формулою:

І_ср = Д : п ,

де Д - кількість днів у кварталі;

n - кількість поставок по товарній групі на планований квартал.

Страховий запас створюється для гарантії безперебійного виробництва , продажу і на випадок відхилень від встановлених термінів та обсягів постачання сировини і товарів. Його розмір може визначатися як подвоєний квадратний корінь із запасу поточного поповнення . Розрахунок здійснюється за формулою:

Зс = 2

Можна також визначати розмір страхового запасу в процентах від запасу поточного поповнення . У даному випадку величина цього елемента нормативу коливається від 30 до 100%. При нормуванні страхового запасу на підприємстві харчування слід враховувати , що багато продовольчих товарів відносяться до числа тих, що швидко псуються, тому розміри страхового запасу повинні обмежуватися величиною, обумовленою можливими порушеннями в постачанні і термінами зберігання. Так, страхові запаси хліба і молока не повинні бути більш ніж на 1 день, страхові запаси м'яса, риби та інших швидкопсувних продуктів повинні відповідати ємності холодильників, а терміни їх зберігання не мають перевищувати 2-4 днів , круп , борошна , цукру -10-12 днів, залежно від умов зберігання і завезення продуктів.

Наприклад, розрахуємо потоварний норматив запасу сировини по кафе на I квартал планованого року . У кафе планується щоденна реалізація риби на суму 2,5 тис. грн. За квартал кількість поставок риби склало 25 разів. Час на прийом товару становить 0,1 дня , час на підготовку сировини до виробництва - 0,5 дня.

Запас поточного поповнення риби - 1,8 дня ( 90: 25 : 2). Час на одноденну реалізацію - 1 день. Страховий запас буде дорівнювати 2,7 дня ( ) . Значить , норматив запасу риби складе 6,1 дня (1,8 + 1 + 0,1 + 0,5 +2,7 ). У сумі його величина складе 15,3 тис. грн. (6,1 * 2,5).