Тема 4. Найважливіші мікробіологічні процеси і їх
Опорний конспект лекцій
МІКРОБІОЛОГІЯ
ЗМІСТ
Вступ........................................................................................4
Тема1. Предмет і завдання курсу.....................................5
Лекція 1. Вступна лекція ......................................................5
Тема 2. Морфологія мікроорганізмів..............................12
Лекція 2. Морфологія бактерій............................................12
Лекція 3. Морфологія дріжжів і пліснявих грибів.
Віруси і фаги.........................................................................17
Тема 3. Фізіологія мікроорганізмів.............. ...................26
Лекція 4. Обмін речовин мікроорганізмів...........................26
Лекція 5. Вплив умов зовнішнього середовища
на мікроорганізми...................................................................37
роль в харчовій промисловості .........................................52
Лекція 6. Типові бродіння......................................................52
Лекція 7. Гнійні процеси........................................................64
Лекція 8. Харчові захворювання мікробної природи..........68
Тема 5. Мікробіологія харчових продуктів......................79
Лекція 9. Кількісний та якісний склад мікро-
флори харчових продуктів......................................................79
Список використаної літератури............................................93
ВСТУП
Основною метою курсу є розкриття основ мікробіології, визначення морфологічних, фізіологічних і культуральних ознак мікроорганізмів, вивчення біохімічних процесів, зумовлених їх життєдіяльністю; визначення ролі мікрорганізмів у кругообігу речовин у природі, у зміні якості харчових продуктів при зберіганні.
Завдання курсу –
· вивчення морфологічних, фізіологічних ознак мікроорганізмів, поширення їх в природі,
· визначення можливості використання мікроорганізмів для виготовлення харчових продуктів,
· ознайомлення з патогенними мікроорганізміами, визначення ступіню їх вірулентності та можливості забруднення ними харчових продуктів.
Опорний конспект лекцій включає 5 тем курсу, які відповідають Програмі курсу.
Зміст 9 лекцій відображений у вигляді таблиць, схем, стислих визначень, що потребує творчого підходу студентів до засвоєння теоретичного матеріалу курсу “Мікробіологія харчових продуктів”.
Умовні позначки, використані для того, щоб допомогти студентам диференційовано підходити до вивчення курсу:
- правила
- зверни увагу
! -особлива увага
Тема1. Предмет і завдання курсу
Лекція 1. Вступна лекція
План лекції
1. Мікробілогія як наука,її роль в технології переробки і зберігання харчової продукції.
2. Зв'язок мікробіології з технологією харчових продуктів.
3. Короткий історичний нарис розвитку мікробіології
Рекомендована література: /3,5/
Міні-лексикон – наука, мікробіологія, мікроскоп, харчові продукти, історія, розвиток, вчені.
1. Мікробілогія як наука,її роль в технології переробки і зберігання харчової продукції
Мікробіологія(від грецького micros - малий, bios - життя, logos - наука) - наука, яка вивчає будову, життєдіяльність, закономірності і умови розвитку організмів, більшість яких можна бачити тільки з допомогою мікроскопа.
Мікроорганізми – це найменші живі організми, більшість яких можна побачити тільки за допомогою мікроскопа. Мікроорганізми поширені всюди. Вони знаходяться в ґрунті, у воді, в повітрі, у харчах. На всіх предметах, що нас оточують, та й в нашому організмі знаходиться величезна кількість різних мікроорганізмів.
