Оцінка буряків за технологічною здатністю до переробки

Цукрові буряки на першому році розвитку проходять стадію технологічної (технічної) та фізіологічної спілості. Технологічна спілість характеризується здатністю їх до переробки на цукор ( по МБ – фактору), а фізіологічні – станом рослини, при якому наступає природне затухання ростових та асиміляційних процесів.

Звичайно технологічна спілість цукрових буряків наступає раніше, ніж фізіологічна. Проте під впливом несприятливих кліматичних умов вирощування, а також при захворюванні відбудеться прискорене відмирання листя і рослини вимушені припинити свій ріст та цукронакопичення. Тому допоміжним показником якості, який характеризує фізіологічну спілість буряків (у тому числі і вимушену), може бути коефіцієнт спілості буряків (У), що показує ступінь приближення рівня осмотичного тиску клітинного соку коренеплоду, коли рослина досягає повної фізіологічної спілості:

= , (5)

де М_г, М_н – маса відповідно гички і коренеплоду Д_г, визначається щодекадно на пробних ділянках. Величини МБ^0,49 – 2,14 = А наведені в додатку 3.

Значення коефіцієнту У для буряків різного фізіологічного стану

За умови, коли рослина закінчує період вегетації природним відмиранням листя, спілі буряки досягають мінімальних значень МБ – фактора і максимально можливого виходу цукру. При вимушеному дозріванні, коли значення У становить 5,5 і менше, коренеплоди підлягають збиранню незалежно від досягнутого рівня технологічної спілості, тому що продовження вегетації буде супроводжуватись повторним відростанням листя, зниженням цукристості на 1,5 – 2,0% і загальним погіршенням технологічної якості. За умови, коли рослина закінчує період вегетації природним відмиранням листя, спілі буряки досягають мінімальних значень МБ-фактора і максимально можливого виходу цукру.

Нарівні з наведеними вище критеріями технологічної якості цукрових буряків можна визначати коефіцієнт лужності (К_л), а також натуральну лужність соку І сатурації (Н_л):

= ;

, % СаО,

де К,Na, α – N – вміст у буряках відповідно калію, натрію та альфа-амінного азоту, ммоль/100 г буряків.