В. Реакции брожения
Важным свойством моносахаридов является их ферментативное брожение. Брожению подвергаются в основном гексозы. Молекулы глюкозы способны к расщеплению под действием различных микроорганизмов. Основные виды брожения:
а) спиртовое брожение
С6Н12О6 2 С2Н5ОН + 2 СО2
б) молочнокислое брожение
С6Н12О6 2 СН3−СН(ОН)−СООН
молочная кислота
в) маслянокислое брожение
С6Н12О6 С3Н7−СООН + 2 СО2 + 2 Н2
масляная кислота