Дифузійно-пресовий спосіб отримання дифузійного соку


Мікробіологічні процеси на дифузії

Дифузійний сік є досить благодатним середовищем для розвитку мікроорганізмів. Тому для їх пригнічення необхідно використовувати антисептики.

В теперішній час на ринку появилось безліч різноманітних марок антисептиків, котрі в більшості випадків містять одинакові активні речовини, але різні торгові марки. Але для економічності застосування антисептиків необхідно контролювати інфікованість дифузійного апарату. На сьогоднішній день одним із таких чутливих індикатором розвитку мікроорганізмів є індикатор резазурін. Цей індикатор є редоксним індикаторм і в залежності від величини окисно-відновного потенціалу середовища змінює свій колір від синього до фіолетового, рожевого, червоного, а потім знебарвлюється. Між колірністю розчину та кількістю мікроорганізмів існує визначена закономірність:

Колір розчину з резазуріновою пробою Оптична густина розчину Кількість мікроорганізмів в 1см3 Ступінь розвитку мікроорганізмів в дифузійному апараті
Синій 1,0 – 0.6 10 - 102 Втрати цукрози внаслідок життєдіяльності мікроорганізмів незначні
Синє-фіолетовий 0.6 – 0.4 105 - 107 Відбувається інтенсивний розвиток мікроорганізмів
Фіолетово-червоний 0,4 – 0,2 108 - 109 Інфекція потребує негайного втручання з метою дезінфекції
Червоний, безбарвний 0,2 – 0.05 Більше 109 Інфекція, котра спричиняє до значних втрат цукрози

 

Більш того, знаючи оптичну густину таких проб, можна прогнозувати втрати цукрози. Так, при оптичній густині 0,22, колір фіолетово-розовий, невраховані втрати цукрози на дифузії складають 0,22%, а за 0,05, колір червоний, що переходить в безбарвний, такі втрати складають 0,4%.

 

Одним із способів підвищення ефективності цукрового виробництва є глибоке пресування жому, що дозволяє:

· зменшити величину відкачки;

· збільшити продуктивність заводу;

· зменшити втрати тепла та витрати палива на технологічний процес;

· підвищити СР та кормову цінність жому.

Науково обґрунтовано, що обґрунтованими межами знецукрення сирого жому за 100% пресування жому та повертання всієї жомопресової води з врахуванням отримання нормативних втрат цукру з жомом можна приблизно вважати:

- СРп.ж. 14 - 18% ………………….. 0,8 – 1,0%;

- СРп.ж. 18 – 25% …………………. 1.5 – 1.9%.

За більш високого знецукрення сирого жому його пресування зумовлює до отримання ж/п води низької чистоти. Під глибоко пресованим жомом мають на увазі СРп.ж. від 24% і вище. Але за СРп.ж. = 35% починається руйнування клітин жому.

Склад ж/п води залежить від параметрів екстракції і типу жомопреса. Ж/п вода містить від 0,5 до 1,5% цукрозм та 2,0…7,0% СР, рН коливається в межах 5,3…6,0. таким чином чистота її може змінюватися від 50 до 80%.

Використання жомопресової води дозволяє знизити витрати тепла на підігрівання живильної води і повернути в дифузійний сік сахарозу, що відділяється з водою при пресуванні жому.

Слід зазначити, що типова схема очищення жомопресової води забезпечує ефект очищення від нецукрів не більше ніж на 30 %. При перероблені сировини середньої та низької якості, коли чистота жомопресової води складає 30...40 %, така схема не дозволяє досягти необхідного ступеня очищення, а значить і підвищити вихід цукру. Для цього воду необхідно очищати до чистоти, більшої ніж 70 %, що досягається за використання дефекосатураційного очищення жомопресової води або суміші цієї води з барометричною водою чи деамонізованим конденсатом.

Склад жомопресової води і умови її отримання на жомових пресах є сприятливими для розвитку мікроорганізмів. Цьому сприяють температурні умови, наявність необхідних живильних речовин та насичення води киснем повітря. Стерилізація води її підігріванням до температури 90 ºС не забезпечує повного пригнічення термофільних мікроорганізмів.

Жомопресова вода характеризується високою піноутворювальною здатністю. Це пов’язано з переходом в розчин в процесі пресування жому ряду високомолекулярних сполук (білки, пектинові речовини, жири), які до цього знаходились в нерозкритих клітинах і залишались в складі клітинного соку свіжого жому. З цієї причини чистота віджатого соку (жомопресової води) значно менша чистоти дифузійного соку і може складати 60 % і нижче.

При повертанні жомопресової води на дифузію без попереднього очищення вказані компоненти приводять до ускладнень в роботі дифузійного апарата, в тому числі: підвищеного пінення, зниження чистоти дифузійного соку.