ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ
1. АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Тесто: 1 апельсин, 8 ст.ложек сахарного песку, 1/2
стакана толченых сухарей, 4 яйца.
Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет
мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в
эмалированной миске. 4 желтка растереть добела с сахарным
песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в
густую пену белками. Размешать, вылить в форму и испечь.
Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым
кремом, украсить дольками апельсина.
Крем: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо,
1/3 стакана вина, 4 белка.
Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и
яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на
небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда
крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не
остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и
поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху
образовалась корочка.
2. ШОКОЛАДНЫЙ
Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200 гр. сливочного
масла, 2-2,5 стакана муки, 2 ст.ложки какао.
Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать
муку, какао и замесить тесто. Тесто должно быть мягким.
Разделить тесто на 3 части, раскатать его толщиной в 1/2 см
и испечь 3 коржа. Кремом промазать 2 коржа, верх торта
покрыть глазурью.
Крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов,
лимонная цедра 1 лимона. Белки взбить с сахаром в густую
пену, смешать с орехами и цедрой.
Глазурь: 2 ст.ложки сметаны кипятить до загустения,
прибавить 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахарного песку, 50
гр. сливочного масла и снова кипятить до загустения.
3. СВАДЕБНЫЙ
8 белков охладить, взбить с 2 стаканами сахара в густую
пену, на противень положить кальку и выложить взбитые белки
небольшими порциями, поставить в теплую печь и сушить до
готовности.
Крем: 400 гр. сливочного масла перемешать с банкой
сгущенного молока, всыпать 1 стакан очищенных грецких
орехов. Массу взбить до пышного состояния.
Собирать торт сразу в посуде, в которой подадут на
стол. Каждую высушенную лепешку (безе) смазать кремом, и
уложить на блюдо горкой. Оставшимся кремом обмазать горку,
сверху посыпать орехами.
4. НАТАША
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1
ч.ложка соды, 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 стакана
изюма, 1 ст.ложка какао, 1/5 стакана муки.
Яйцо растереть с сахаром, добавить сметану, соду,
загасить уксусом, сгущенное молоко, муку. Все перемешать,
разделить на 2 части, в 1-ю часть положить изюм, во 2-ю -
какао, выпечь 2 коржа.
Крем: взбить 200 гр. сливочного масла с 1/2 банки
сгущенного молока.
5. МОРКОВНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1/2 ч.ложки соды, 1
стакан тертой моркови, 250 гр. маргарина, 1,5 стакана муки.
Маргарин растопить, все продукты смешать и замесить
тесто как на оладьи. Испечь корж, разрезать, промазать
кремом.
Крем: взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара.
6. КАРИНКА
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст.ложки меда, 100
гр. сливочного масла, 2 ч.ложки соды, ванилин, 5 стаканов
муки.
Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом,
добавить мед, размягченное масло, замесить тесто. Тесто
должно быть мягким. Разделить на 11 частей, раскатать тонко
коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж мелко искрошить и
посыпать верх торта.
Крем: 200 гр. масла, 1 банка сгущенного молока.
7. СТАКАННИК
Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан битых яиц (6 штук), 1
стакан сметаны, 1 стакан масла (200 гр), 1 стакан мака,
изюма, черемухи или орехов, 1 ч.ложка соды, мука.
Все продукты тщательно перемешать с добавлением муки до
консистенции густой сметаны, дать постоять 20-30 мин.
Выпекать 25-30 минут. Дать остыть в форме, осторожно
перевернуть на блюдо и украсить по своему усмотрению.
8. ИДЕАЛ
Тесто: Делается на паровой бане. 50 гр. сливочного
масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ст.ложка меда, соль, сода,
2 стакана муки.
Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца,
мед, соль, соду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой
бане около 10 минут, потом всыпать муку и, перемешивая,
держать еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на 6
равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им
квадратную форму. Выпечь, смазать кремом. Сверху торт
посыпать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.
Крем: Взбить 300 гр. масла с банкой сгущенного молока.
9. БЕЛОЧКА
Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка
уксуса, 3/4 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 2 ст.ложки какао.
Замесить тесто, разделить на 2 части, в одну добавить
какао, испечь 6 коржей. Промазать коржи кремом, сверху
покрыть глазурью.
Крем: Взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара,
добавить 1 стакан орехов.
Глазурь: смотри рецепт 2.
10. СМОРОДИНА
Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахара,
1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст.ложка соды, 2,5 стакана муки.
Замесить тесто, выложить в форму, корж разрезать на две
части, промазать смородиновым вареньем. Сверху украсить
консервированными или свежими ягодами.
11. СНЕЖНАЯ ГОРА
500 гр. готового печенья обмакивать в молоко и
раскладывать прямоугольником: по 5 шт. в длину и ширину.
Сверху слой крема. Опять слой печенья и т.д. Последний слой
печенья: всего 5 шт. положить на середину и сверху крем. Все
это раскладывается на полиэтиленовой пленке. Когда все
разложено, нужно боковые стенки поднять и соединить сверху -
в форме шалаша. Положить в холод. Залить глазурью (рецепт 2)
и остудить.
Крем: 6 творожных сырков, 200 гр. масла, 1 стакан
сахара. Масло размягчить, добавить сахар, сырки и все это
взбить.
12. ГУСИНЫЕ ЛАПКИ
Тесто: 70 гр. сахара, 80 гр. муки, 2 яйца.
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза,
замесить с мукой. Массу выложить в форму и выпекать при
температуре 210-220 градусов. Остывший бисквит покрыть
консервированной вишней и сверху глазурью (рецепт 2). Бока
обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить кремом и ягодами.
Крем: 125 гр. сахарной пудры, 155 гр. масла, 15 гр.
какао, 10 гр. коньяка, 35 пpоцентов сливок.
Сахарную пудpу, сливки и масло взбить до пышной массы.
Добавить вино и какао.
13. ТЕТЯ ГАЛЯ
Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 100 гр. масла,
ложка спиpта или водки, 1/4 ч.ложки соды, 2 стакана муки.
В размягченное масло положить растертые добела желтки с
сахаром, добавить спирт, соду, муку, замесить тесто,
разделить на 2 части и испечь коржи. Остывшие коржи намазать
прослойкой и поставить в теплую печь, чтобы прослойка
подсохла, верх торта покрыть глазурью.
Прослойка: 4 белка взбить в густую пену с 1 стаканом
сахара, всыпать 1 стакан молотых грецких орехов.
Глазурь: см. рецепт 2.
14. НАСТЯ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1
ч.ложка соды, уксус, 1,5 стакана муки, ванилин.
Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы,
влить сметану, добавить соду, гашенную в уксусе, муку,
щепотку ванилина. Все перемешать до образования однородной
массы, разогреть не сильно духовку вместе с формой, форму
вынуть, смазать маслом, мукой и вылить тесто. Выпекать 40
минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет.
Крем: 150 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, 200 гр.
чернослива, 1 стакан очищенных грецких орехов.
Масло взбить со сгущенным молоком, чернослив залить на
1 час горячей водой, мелко нарезать, грецкие орехи прокалить
на сковороде. Готовый корж разрезать на 2 части, нижнюю
обильно смазать кремом, накрыть верхним коржом и покрыть
глазурью.
Глазурь: см.рецепт 2.
15. ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Тесто: 100 гр. сахара, 200-250 гр. муки, 2 яйца, 100
гр. толченых орехов, 1/2 ч.ложки соды, 100 гр. жидкого меда,
сок 1 лимона.
Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным
соком, добавить мед и орехи. Замесить тесто как на оладьи,
испечь 3 коржа.
Крем: 500 гр. чернослива, 1/2 стакана сахара, 200 гр.
масла (можно 1 стакан сметаны), 1 стакан орехов.
Чернослив замочить на 5 часов, пропустить через
мясорубку, в чернослив и орехи добавить взбитую сметану с
сахаром. Крем взбить и смазать им коржи.
16. ПАЙ
Тесто: 200 гр. масла, 200 гр.сметаны, 1 стакан муки, 1
ч.ложка соды, 4 яйца, 1 стакан сахара.
Муку и масло положить в миску и порубить ножом, влить
сметану, яйца, добавить сахар и соду, быстро замесить тесто,
вылить в форму и поставить в хорошо нагретую духовку, корж
слегка подрумянить, смазать яблочной начинкой и снова
поставить в духовку, убавить огонь. Готовый торт обсыпать
сахарной пудрой.
Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или повидла.
17. АДМИРАЛЬСКИЙ
Тесто: 300 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3
стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 коржа, испечь. Когда
коржи остынут, промазать кремом. Верх торта украсить свежими
или консервированными ягодами.
Крем: 300 гр. джема или повидла, 200 гр. сметаны.
Сметану с джемом (повидлом) хорошо взбить.
18. АВСТРИЙСКИЙ
Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки масла, 1
ч.ложка соды, 2 ст.ложки меда, 1,5 стакана муки.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, соду,
гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную баню.
Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной
массы. Снять с бани, добавить муку, вылепить 6 шариков.
Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шарики
испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Сметану
взбить с сахаром.
19. ЕЛЕНА
Тесто: 180 гр. муки, 120 гр. масла, 1 желток, 100 гр.
сахара, 1 ст.ложка рома, 2-3 ложки сметаны.
Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать кремом и
заглазировать шоколадом.
Крем: 200 гр. грецких орехов, 50 гр. молока, 120 гр.
масла, 150 гр. сахара, ванилин.
Орехи дважды пропустить через мясорубку, залить
горячим молоком, добавить масло, сахар, ванилин и хорошо
вымешать.
20. МАРГАРИТА
Тесто: 2 яйца, 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр.
сахара, 300 гр. муки, 1/2 ложки соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
муку, соду загасить уксусом, замесить тесто, разделить на 2
коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.
Крем: 200 гр. сметаны, 300 гр. орехов, 1/2 банки
сгущенного молока. Перемешать сметану с молоком, добавить
орехи.
21. НОЧКА
Тесто: 1 стакан сахара, 3 ст.ложки какао, 200 гр.
печенья, 1/2 стакана молотых орехов, 2 ст.ложки изюма, 1
белок, 3 ч.ложки сахара.
Какао и сахар растопить на огне с 3 ст.ложками воды,
довести до кипения. Измельчить печенье, добавить орехи, изюм
и растопленный сахар с какао. Перемешать и залить взбитым
белком с сахаром. Полученную массу завернуть в пергамент,
придать любую форму и поставить на холод.
22. КРЕМЛЕВСКИЙ
Тесто: 200 гр. сметаны, 200 гр. масла, 2 стакана муки.
Масло натереть на терке, добавить сметану и муку,
замесить тесто, разделить на 6 частей и на 2 часа поместить
на холод, коржи раскатать почти прозрачными, печь до рыжего
цвета. Коржи промазать кремом: 1-желтковым
2-лимонным
3-желтковым
4-белковым
5-лимонным
6-белковым
Крем:
Белковый - 2 белка, 1/2 стакана сахара, взбить.
Желтковый - 5 желтков, 3/4 стакана сахара, 100 гр.
масла. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное
масло и хорошо растереть.
Лимонный - 1 лимон, 1/2 стакана сахара, лимон протереть
на мелкой терке с кожурой, добавить сахар.
23. ДОМАШНИЙ
Тесто: 400 гр. маргарина, 400 гр. муки, 1 яйцо, 1
стакан воды, щепотка соли, 1 ч.ложка уксуса.
Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо, воду,
соль, уксус, замесить тесто, испечь тонкие сочни. Сочни
промазать кремом и поставить под пресс на 5-6 часов.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла,
взбить.
24. НАХОДКА
Тесто: 200 гр. масла, 200 гр. сахара, 2 гр. корицы, 3
яйца, 200 гр. муки.
Масло растереть добела, всыпать сахар, корицу, добавить
яйца и мешать пока смесь не будет рыхлой, постепенно всыпать
муку, хорошо размешать, чтобы тесто было однообразное, без
комочков, испечь в духовке 2-3 лепешки. Готовые лепешки
пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить помадкой
или цукатами.
Сироп: 100 гр. сахара, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана
вина, сахар с водой прокипятить, влить вино, остудить.
Крем: 2 ст.ложки густого сиропа и 2 белка мешать в
тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.
25. ЛИМОННЫЙ ПАЙ
Тесто: 200 гр. муки, 100 гр. масла, 50 гр. сметаны, 1/4
ч.ложки сметаны, 1/4 ч.ложки соды, соль, 1 ст.ложка сахара.
Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль, соду,
сметану и замесить тесто. Выложить его в форму равномерным
пластом с краями высотой в 2 см. Пласт в нескольких местах
проколоть вилкой и испечь до получения светло-золотистого
цвета. Кремом заполнить испеченную форму из теста, белки
взбить с сахарной пудрой в пену, осторожно добавить лимонный
сок, сделать узор и поставить в негорячую духовку, чтобы
глазурь подрумянилась.
Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра 1 лимона, 200 гр.
сахара, 1,5 стакана крахмала, 2 стакана кипятка.
Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок,
цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить холодной водой,
1/2 стакана. Затем массу залить кипятком, и, непрерывно
помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет.
Глазурь: 3 белка, 100 гр. сахарной пудры, 1 ч.ложка
лимонного сока.
26. НЕЗНАКОМКА
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного
молока, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды, 2 стакана
муки, 1 стакан изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
сметану, соду, муку и предварительно замоченный изюм,
перемешать, выпечь корж. Дать коржу остыть, разрезать на 2
части, промазать ягодной пастой, джемом или повидлом, сверху
украсить консервированными плодами и ягодами.
27. ЧАК-ЧАК
Тесто: 6 яиц, 300 гр. меда, 1 стакан сахара, 1/2 кг.
орехов, 2,5 стакана муки.
Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски,
нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира,
готовые шарики залить медом, добавить орехи и придать массе
форму горы, поставить на холод.
28. ВЕРА
Тесто: 150 гр. масла, 1 стакан сахара, 3 желтка, 2
стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное
масло, сметану, всыпать муку, раскатать лепешки как можно
тоньше и выпечь. Горячим кремом промазать сочни, на верхний
поставить груз.
Крем: 300 гр. ирисок, 1-1,5 стакана молока, 200 гр.
масла, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды.
Ириски, молоко и соду кипятить 15-20 минут, затем
добавить масло, сахар и кипятить еще 20 минут.
29. СКАЗКА-1
Тесто: 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 200 гр. масла, 1,5
стакана сметаны.
Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло и
сметану. Перемешать, разделить на 3 части.
В 1-ю часть всыпать: 1/2 ст. муки, 1/2 ст. измельченных
орехов и 1/2 ч.ложки соды.
Во 2-ю: 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. муки, 1/2 ч.ложки соды.
В 3-ю : 1/2 ст. муки, 1/2 ст. мака, 1/2 ч.ложки соды.
Испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх покрыть
глазурью и украсить.
Крем: 200 гр. масла, 1 банка сгущенного молока. Взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
30. СКАЗКА-2
Тесто: 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка
меда, 2 яйца, 2 ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Растопить маргарин, добавить сахар, мед, яйца и держать
на огне, помешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать
соду и муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и
выпекать. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть
глазурью и украсить кремом.
Крем: 200 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить.
Глазурь: см.рецепт 2.
31. ВОДОЛАЗ
Тесто: 3 яйца, 3 стакана муки, 300 гр. маргарина, 75
гр. свежих дрожжей, 1 стакан сахара.
Муку с маргарином рубить, затем взбить яйца и дрожжи.
Все смешать, сделать колобок, опустить его в воду. Как
всплывет - обсушить полотенцем и вкатывать сахар. Разделить
на 3 части, испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Взбить.
32. КАМА
Тесто: 2 яйца, 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр.
маргарина, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан муки.
В размягченный маргарин положить яйца, сгущенное молоко
и соду, гашеную в уксусе. Всыпать муку, замесить тесто,
разделить его на 3 части, выпекать 40-50 мин. Остывшие коржи
промазать кремом, украсить орехами.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 ст.ложки какао,
200 гр. масла, взбить.
33. ЛИДА
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2
ч.ложки соды.
Яйца взбить с сахаром до пены, всыпать муку, соду
загасить уксусом. Замесить жидкое тесто. Испечь 3 коржа.
Остывшие коржи промазать кремом, украсить орехами или
кусочками шоколада.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана
измельченных орехов, взбить.
34. СМЕТАННЫЙ
Тесто: 2 яйца, 200 гр. масла, 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Замесить тесто, испечь корж. Остывший корж разрезать на
2 части, промазать вареньем, джемом или пастой. Украсить
ягодами или плодами.
35. ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Тесто: 130 гр. масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1
ч.ложка соды, 1 стакан муки, 3 ч.ложки какао.
Растопить масло, всыпать сахар и размешать. По одному
влить яйца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать муку.
Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. Выпечь 2
коржа. Остывшие коржи разрезать на 2 части, промазать кремом
слоем в 1,5-2 см. Верх и бока торта покрыть глазурью.
Крем: 300 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 лимона.
Сварить манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х ложек
манки. Натереть на мелкой терке лимоны вместе с кожурой и
положить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с
сахаpом. Крем взбить и поставить на холод на 20 мин.
36. ПЕСОЧНЫЙ
Тесто: 1,5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 гр.
масла, 1 яйцо.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло,
всыпать муку и замесить тесто. Раскатать круглую лепешку
толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения покрыть слоем
джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3-4
см, положить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх
крема разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной
пудры, 2 гр. ванильного сахара, взбить.
37. БЕЗДЕЛУШКА
Тесто: 300 гр. масла, 3 яйца, 300 гр. сахара, 300 гр.
сметаны, 300-400 гр. муки, 1/2 кг яблок, 1/2 ч.ложка соды.
3 желтка растереть со 100 гр. сахара, положить мягкое
масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто до густоты
сметаны и выпечь. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на
дольки и проварить в подслащенной воде 3 минуты. Вынуть,
дать стечь жидкости. Взбить 3 белка с 200 гр. сахара до
густой пены. На охлажденный корж разложить яблоки, полить
взбитыми белками. На 3 минуты поставить в слабо нагретую
духовку. Вместо яблок можно использовать яблочный мармелад
или варенье.
38. МАННЫЙ
Тесто: 3-4 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан манки, 1
стакан сахара, 120 гр. маргарина, 1/2 стакана муки.
Растереть яйца с сахаром, добавить размягченный
маргарин, сметану, всыпать манку и муку. Перемешать, выпечь
корж. Охлажденный корж обмазать кремом.
Крем: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры,
взбить.
39. СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ
Тесто: 2 стакана муки, 250 гр. масла, 2 яйца, 1/4
ч.ложки соли, 2 ст.ложки воды, 1 ст.ложка сахарной пудры.
Масло размять до получения пластичной массы, соль
растворить в воде. Соединить все продукты вместе. В течение
3-5 минут замесить тесто и сформировать в виде кирпича.
Положить тесто на стол, посыпать сверху мукой и раскатать
его скалкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм, затем
сложить его вчетверо - тесто готово к разделке. Из теста
раскатать 2 круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на
сбрызнутый водой лист, накалоть в нескольких местах и
выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов.
После охлаждения положить лепешки одна на другую и ножом
подравнять края (крошки использовать для обсыпки торта);
затем намазать торт кремом с боков и сверху, затем обсыпать
крошками, которые предварительно мелко изрубить ножом. Верх
торта посыпать также сахарной пудрой.
Крем: 1/2 стакан молока, 4 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка
крахмала, 3 яйца, 1/2 стакана яблочного сока или яблочного
пюре.
Размешать сахар, крахмал и яйца. Добавить молоко, сок и
помешивая нагреть почти до кипения, т.е. до загустения.
40. МАКОВЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды,
1/4 ст.ложки корицы, 1 стакан муки или манки, 100 гр. масла,
1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром добела. Мак растолочь и все
перемешать, добавляя муку, масло, соду, корицу. Массу
растереть до однородного состояния. Взбить белки и осторожно
ввести в тесто. Вылить в форму, верх покрыть сметаной,
взбитой с сахаром, украсить изюмом и выпечь.
41. ПОПРОБУЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 1/4
ст.ложки корицы, 1 стакан мака, 1 стакан муки или манки, 100
гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром, положить мягкое масло,
всыпать муку. Замесить тесто и на 1 час поставить в холод.
Затем тесто раскатать и выложить в форму для торта,
выставить края высотой 1-2 см. Яичные белки взбить в густую
пену, постепенно всыпать 1 ст.ложку сахара и 1 ст.ложку
крахмала, добавить нарезанные яблоки и выложить в форму с
тестом. Выпекать 40 мин. при умеренной температуре.
42. ДЕНЬ И НОЧЬ
Тесто: 1 банка сгущенного молока, 2 ст.ложки масла, 4
яйца, 4 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1/2 стакана грецких
орехов, 1 ст.ложка какао, 1/2 стакана изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
масло, соду, муку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В
одну положить орехи, в другую изюм. Выпечь 2 коржа,
охладить, разрезать каждый на 2 части, промазать кремом,
уложить, чередуя.
Крем: 1 ст. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Верхний корж промазать другим кремом: 30 гр. масла смешать с
1 ст.ложкой сгущенного молока.
43. РЫЖИК
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда, 2
ч.ложки соды, 100 гр. маргарина, 3 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке,
соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть
на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на
7-8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом.
Верх украсить кусочками шоколада.
Крем: 3 желтка, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка муки, 1
ст.ложка молока, 200 гр. масла. Желтки взбить с сахаром,
добавить муку, молоко. Все смешать и нагреть, не доводя до
кипения. Остудить и взбить с маслом. 3 белка взбить с 1
стаканом сахара, все смешать.
44. КОЛБАСКА
Тесто: 1 стакан сахара, 200 гр.масла, 4 ст.ложки
молока, 1 яйцо, 400 гр. печенья, 2 ст.ложки какао, 1/3
стакана сахара.
Молоко и масло растопить на медленном огне, добавить
какао. Белок взбить с 1/3 стакана сахара, желток растереть с
оставшимся сахаром. Все смешать и залить этой смесью
измельченное печенье. Выдержать 1 час при комнатной
температуре. Потом массу выложить на полиэтилен и придать
форму колбаски. Поместить на холод до полного застывания.
45. ЖИВОГЛОТ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1/2
стакана орехов, 2 ч.ложки какао, 1 ч.ложка соды, 1/5 стакана
муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
орехи. Молоко вскипятить, растворить какао, соду. Смесь
вылить в тесто, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 2
коржа. Оставшие коржи промазать кремом, сверху посыпать
орехами.
Крем: 200 гр. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
46. ДЖУЛЬЕТТА
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного
молока, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
сметану, соду, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 4 коржа.
Остывшие коржи пропитать сиропом, промазать кремом, верх
посыпать тертым шоколадом.
Сироп: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, прокипятить,
остудить, добавить лимонной кислоты по вкусу, 1 ст.ложку
коньяка или рома.
Крем: 150 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить.
47. ПРАГА
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного
молока, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5-2 стакана
муки, 3 ч.ложки какао.
Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с
остальным сахаром, влить сгущенное молоко, сметану, соду,
всыпать муку, какао. Все перемешать, вылить в форму,
выпекать в течении 40-50 мин. при температуре 190-210
градусов. После охлаждения торт разрезать на 3-4 пласта.
Каждый пласт промазать кремом, верх покрыть глазурью,
украсить кусочками шоколада.
Крем: 100 гр. масла, 1/2 банки сгущенного молока.
48. МЕДОВЫЙ-1
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана меда, 1/2
стакана орехов, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложка соды, 2
стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мед, орехи, сметану,
соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь
корж. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Нижний корж
намазать тоненьким слоем меда, затем кремом.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
49. ЧУДО
Тесто: 60 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда,
2 ч.ложки водки, 3 яйца, 2 ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Тесто делается на водяной бане. 60 гр. масла растопить
со стаканом сахара, добавить мед, водку, временно снять с
огня. Отдельно взбить яйца и положить в эту массу, снова
поставить на огонь, добавить соду. Мешать, пока масса не
увеличится в 3 раза, снять с огня, всыпать муку. Тесто
разделить на 4 части, выпечь коржи. Остывшие коржи промазать
кремом, верх украсить фруктами или ягодами.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
50. ЮБИЛЕЙНЫЙ
Тесто: 4 яйца, 1/5 стакана сахара, 300 гр. масла, 1/2
ч.ложки соды, 2 стакана муки, 200 гр. орехов, соль.
Желтки растереть с сахаром, добавить мягкое масло,
соль, муку, замесить тесто. Разделить на 5 частей. Раскатать
лепешки, выпечь. Остывшие лепешки промазать кремом, посыпать
орехами и соединить.
Крем: белки взбить с 1/2 стакана сахара, добавить
варенье или протертую клюкву с сахаром.
51. БЕРЛИНСКИЙ
Тесто: 1 яйцо, 300 гр. муки, 200 гр. масла, 100 гр.
сахара, лимонная цедра.
Яйцо растереть с сахаром, маслом, тертой лимонной
цедрой, смешать с мукой. Из 2/3 теста раскатать пласт
квадратом, наколоть в нескольких местах и печь до
полуготовности.
Смолоть 150 гр. миндаля или других орехов, смешать с 30
гр. какао, 160 гр. сахара, щепоткой толченой корицы, с 2-3
яйцами, масса должна быть густой. На полуготовое тесто
намазать варенье (абрикосовое, малиновое или клубничное), а
сверху положить приготовленную смесь.
Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и
выпечь. Готовый торт посыпать сахарной пудрой, заполнить
пустые места между решетками вареньем.
52. АНЕЧКА
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 100 гр.
меда, 2,5 стакана муки, 1/2 стакана орехов, 1-2 ст.ложки
сметаны.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану,
орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать
кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
53. БАНЯ
Тесто: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 50 гр. масла, 1
ст.ложка меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан муки.
Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с
сахаром, добавить мед, масло. Поставить на баню, все хорошо
перемешать до однородной масы. Добавить соду, муку. Тесто
снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6
коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым
шоколадом.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла,
взбить.
54. ЮЖНЫЙ
Тесто: 1,5 стакана сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1/2
ч.ложки соли, 100 гр. масла, 2 стакана муки.
Замесить густое тесто, как на пельмени. Выпечь 6
коржей: 4 тонких и 2 потолще. Остывшие 2 толстых коржа
промазать кремом, посыпать сверху крошкой, украсить
черносливом и поместить под пресс.
Крем:
1) сварить 500 гр. чернослива, перекрутить на мясорубке,
смешать с 1 стаканом сахара,
2) 200 гр. сметаны и 1/2 стакана сахара взбить,
3) 300 гр. размягченного масла взбить с 1/2 стакана сахара,
4) раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.
55. УРАЛЬСКИЙ
Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 гр.масла, 1
стакан кефира, 1/2 стакана черемухи, 1/2 стакана манки, 1
стакан муки, 1 ч.ложка соды, лимонная кислота.
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло,
кефир, черемуху, манку, соду, лимонную кислоту, всыпать
муку. Замесить тесто, выпечь несколько коржей. Остывшие
коржи промазать кремом, верх украсить свежими или
консервированными ягодами.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара взбить.
56. СВЕЖЕСТЬ
Тесто: 8 яиц, 2 стакана муки, 1/2 стакана повидла или
варенья красного цвета.
Сироп: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, сок 1 лимона,
сок 1 апельсина.
Желе: 2 столовые ложки желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2
стакана жидкости (в 1,5 стакана воды добавить сок лимона и
апельсина).
4-5 желтков взбить в густую пену и, постепенно добавляя
3/4 стакана сахара, сбивать до полного растворения сахара.
По 1 вбивать желтки, постепенно добавляя 3/4 стакана муки.
Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Выпечь 1
круглый бисквит при температуре 180 градусов. Все повторить
для второго бисквита, первый бисквит перевернуть, остудить,
пропитать сиропом, смазать вареньем или повидлом, накрыть
вторым коржом и тоже пропитать сиропом и смазать вареньем.
Верх украсить тонко нарезанными фруктами, дольками
апельсина, лимона, залить желе, бока обсыпать крошкой.
57. ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР
Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахара,
1 ч.ложки соды, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 стакана муки.
Смешать варенье, сахар и соду, оставить на 1 час. Затем
добавить молоко, яйца, всыпать муку. Хорошо перемешать,
выпечь 2 коржа. Остудить, промазать вареньем, сверху кремом.
Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1/2 стаканы сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
58. МЕДОВЫЙ-2
Тесто: 3 яйца, 100 гр. маргарина, 2 ст.ложки меда, 1
ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соды, 2,5 стакана муки.
Тесто готовится на паровой бане. Растопить мед,
маргарин. Яйца, сахар, соду взбить и добавить туда же.
Всыпать, тщательно перемешивая, муку. Выпечь 8 коржей.
Остывшие коржи промазать кремом, украсить тертым шоколадом.
Крем: 4 желтка, 1 ст.ложка сахара, 1,5 стакана сливок,
200 гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки,
поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда начнет
густеть, снять с огня, поставить на холод. Отдельно взбить
масло с сахаром. Все перемешать.
59. ГОРЧИЧНЫЙ
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 3
ст.ложки масла, 1/4 ч.ложки соли, мука, 1 ч.ложка соды, 1
ч.ложка сухой горчицы.
Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить
кефир, соль, муку. Замесить тесто консистенции густой
сметаны. Соду, сухую горчицу залить 3 ч.ложками воды,
размешать, вылить в тесто и сразу выпечь корж. Торт обмазать
кремом.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.
60. МУРАВЕЙНИК
Тесто: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 200
гр. муки, 1/2 ч.ложки соды.
Замесить крутое тесто, соду загасить уксусом. Тесто
поместить на 2 часа на холод, пропустить через мясорубку,
выпечь на противне, дать остыть, измельчить. Полученную
крошку перемешать с кремом, уложить на блюдо, придав форму
горки. Сверху посыпать сахаром.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 гр. масла, 1
стакан орехов. Банку молока варить 2 часа, остудить, взбить
с маслом, всыпать орехи, перемешать.
61. ЧЕБУРАШКА
Тесто: 2 желтка, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 3
стакана муки, 1/2 ч.ложки соды, 2 белка, 5 чайных ложек
сахара.
Растереть желтки с сахаром, добавить мягкое масло,
соду, муку. Замесить тесто, выложить в глубокую форму
половину теста. Сверху положить варенье или натертые на
крупной терке свежие яблоки. Сверху выложить остальное
тесто. Разровнять и выпечь. Белки взбить в пену с сахаром.
Когда торт будет готов, сверху на него положить белок,
решеткой или звездочками. Снова поставить в духовку, чтобы
белок подсох и подрумянился.
62. НАПОЛЕОН
Тесто: 1яйцо, 1 пачка маргарина, 2 стакана муки, 1/2
ч.ложки лимонной кислоты, 1/2 ч.ложки соли, 1/2 стакана
воды.
На стол высыпать муку, порубить с маргарином. В воде
смешать яйцо с лимонной кислотой и солью. Всю смесь влить в
тесто, перемешать. Накатать 7 колобков, положить на холод на
30 минут. Каждый колобок раскатать в тонкий корж, выпечь. 1
корж искрошить, остальные промазать кремом. Верх торта
посыпать крошкой.
Крем: 300 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, взбить.
63. МИШКА
Тесто: 1 стакан сахара, 2 столовые ложки масла, 1
стакан сметаны, 1 стакан муки, 3 чайные ложки какао.
Масло растереть с сахаром, добавить сметану, соду,
муку, перемешать. Тесто разделить на 2 части, в одну
добавить какао. Испечь 3 темных и 3 светлых коржа.
Промазать их кремом и уложить, чередуя. Верх торта покрыть
глазурью, украсить кусочками шоколада.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, орехи,
взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
64. ЛАКОМКА
Тесто: 2 столовые ложки меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан
сахара, 1/2 стакана мягкого масла, 2 яйца, 2,5 стакана муки.
Мед растопить, добавить соду, как поднимется пена,
снять с огня, постепенно всыпать сахар, яйца, муку, замесить
тесто, выпечь 4 коржа, остудить, промазать кремом, верх
посыпать тертым шоколадом.
Крем: 300 гр. сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
65. ГРИЛЬЯЖ
Тесто: 3 желтка, 200 гр. масла, 100 гр. сахара, 1/2
ложки соды, 1 стакан орехов, 300 гр. муки, 1 банка
сгущенного молока.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкое масло, соду,
орехи, муку, все перемешать, разделить на 3 части и выпечь.
Коржи промазать кремом, верх посыпать орехами.
Крем: 1 банку сгущенного молока варить 1,5 часа.
66. ИНДИАНА
Тесто: 6 яиц, 150 гр. сахара, 100 гр. муки, 250 гр.
взбитых сливок.
Замесить тесто, испечь корж. Когда остынет, разрезать
на 2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке,
наполнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть
глазурью.
Глазурь: см. рецепт 2.
67. ОРЕХОВЫЙ
Тесто: 3 яйца, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 500 гр.
меда, мука.
Замесить тесто как на пельмени, испечь 3 коржа. Коржи
промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких
орехов.
Крем: 2 стакана молока, 250 гр. сахара, 80 гр. грецких
орехов, 300 гр. масла.
Молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи,
пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу
взбить.
68. РЕЗИНОВЫЙ
Тесто: 3 стакана кефира, 3 стакана сахара, 3 стакана
муки, 2,5 ложки соды, 5 ст.ложек какао.
Замесить тесто, выпечь 3 коржа. Оставшие коржи
промазать вареньем, верх украсить ягодами из варенья.
69. ПРАЗДНИЧНЫЙ
Тесто: 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 1,5 стакана
сметаны, 2,5 стакана муки.
Растереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин,
сметану, муку. Взбить белки с 3 ч.ложками сахара в густую
пену. Взбитые белки осторожно выложить в тесто, перемешать
движением сверху вниз. Форму смазать маслом, посыпать
сухарями, выпекать 20-25 мин. Остывший корж разрезать на 2
пласта. Обсыпать сахарной пудрой, промазать кремом, украсить
цукатами, ягодами из варенья, орехами.
Крем: 1/2 стакана сливок, 1 стакан сахара, ванилин, 200
гр. масла.
В горячие сливки всыпать сахар, немного ванилина,
проварить на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить,
взбить с маслом.
70. ПОЛЬ РОБСОН
Тесто: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан меда, 1/2
ч.ложки соды, 3 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мед, муку, соду
загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12
часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить кремом.
Украсить орехами.
Крем: 400 гр. сметаны, 150 гр. сахара, орехи. Взбить.
71. ПОЛЕННИЦА
Тесто: 150 гр. масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5
стакана воды.
В горячую воду положить масло, довести до кипения.
Когда закипит, всыпать муку, хорошо перемешивая. Тесто
остудить, взбить яйца, перемешать. Тесто класть на
противень, смазанный маслом, небольшими продолговатыми
порциями, выпечь. Готовые "поленья" обмакнуть в крем,
сложить на блюде в виде поленницы. Сверху облить кремом и
посыпать тертым шоколадом.
Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
72. ГЕРКУЛЕС
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара,
ванилин, соль, 2 стакана овсяных хлопьев "геркулес".
Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить
ванилин, щепотку соли в подсушенные в духовке хлопья.
Перемешать, выложить в форму, выпечь. Остывший корж намазать
сметаной, взбитой с сахаром. Сверху посыпать сахарной
пудрой.
73. СЕМИСТАКАННИК
Тесто: 1 стакан яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан
маргарина, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан
муки, 1 стакан сухого молока, 1 стакан крахмала.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
сметану, соду. Всыпать муку, сухое молоко и крахмал.
Перемешать, выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом,
верх посыпать тертым шоколадом.
Крем: 1/2 стакана сливок, 2 ст.ложки сахара, 1/2
ч.ложки крахмала, 1,5 яйца.
Смешать сахар, крахмал и яйца, добавить сливки и
поставить на огонь. Нагреть почти до кипения, непрерывно
помешивая. Охладить.
74. ЗИМА
Тесто: 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара, 1 ч.ложка соды,
3 стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи.
Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной
пудрой.
Крем: 1/2 литра молока, 500 гр. сахара, 300 гр. масла.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета.
Снять с огня, остудить, добавить 300 гр. сливочного масла.
75. НЕЖНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3
ст.ложки водки, 3 ст.ложки крахмала, 1 ч.ложка соды, 2
стакана муки, 2 ст.ложки какао.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку, соду
загасить уксусом, всыпать крахмал и муку. Замесить тесто,
разделить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь 2
коржа. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть
глазурью, нанести кремом рисунок.
Крем: 2 ст.ложки муки, 125 гр. молока, 100 гр. сахара.
Муку смешать с молоком, вскипятить, высыпать сахар,
взбить, влить 1 ст.ложку коньяка(водки), вскипятить.
Глазурь: см. рецепт 2.
76. ПЕРВОКЛАШКА
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 банка сгущенного
молока, 1 стакан муки, 2/3 ч.ложки соды, 1 ч.ложка уксуса.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
сгущенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом.
Замесить тесто, выпечь тонкие коржи. Готовые коржи промазать
кремом, верх покрыть глазурью и украсить.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Глазурь: см.рецепт 2.
77. ТОРТИК
Тесто: 4 яйца, 2 банки майонеза (400 гр.), 10 ст.ложек
сахара, 10 ст.ложек муки, 1/2 ч.ложки соли.
Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль,
замесить тесто, выпечь 2 коржа. Готовые коржи промазать
джемом или конфитюром. Верх торта украсить ягодами из
компота или варенья.
78. КРУЧЕНЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1
ч.ложка соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин,
соду, муку. Замесить густое тесто, пропустить через
мясорубку. Половину теста осторожно положить в форму,
смазать смородиновой пастой и накрыть остальным тестом. С
тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его. Торт
выпекать при умеренной температуре. Сверху посыпать сахарной
пудрой.
79. АЛЕНУШКА
Тесто: 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара,
100 гр. масла, 1/4 ч.ложки соли, ванильный сахар, 4 стакана
муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль,
щепотку ванильного сахара, масло протереть на терке, всыпать
муку. Осторожно смешать до состояния мелкой крошки.
Разделить массу пополам, одну часть выложить в сухую форму,
сверху положить начинку из варенья, тертых яблок или изюм.
Накрыть второй частью теста, поставить торт в нежаркую
духовку на 30 мин.
2 белка взбить с 3 ч.ложками сахара в крепкую пену.
Готовый торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в
духовку на 5 мин.
80. ПАЛОЧНЫЙ
Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ч.ложка соды, 3
стакана муки.
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки
толщиной 1/2 см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре.
Готовые палочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку
и придать форму бревна.
81. ТВОРОЖНЫЙ
Тесто: 100 гр. муки, 80 гр. масла, 40 гр. сахарной
пудры, 1 яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4 ч.ложки соды.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло,
сметану, соду, муку. Вымесить тесто средней консистенции,
раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до
готовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в
духовку и допечь. Из белков и сахара взбить крепкую пену,
украсить взбитыми белками верх торта в виде сетки. Торт
поместить на несколько минут в духовку, чтобы подрумянились
белки.
Начинка: 500 гр. творога, 150 гр. сахара, 25 гр. манной
крупы, 2 яйца, 100 гр. сметаны.
Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему
сахар, манную крупу, желтки, сметану.
Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка
взбить в пену и ввести в начинку.
82. ВЕСЕННИЙ
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4
ч.ложки соды, корица или ванильный сахар, кислые яблоки.
Белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести
белки, добавить сахар, всыпать муку и соду, всю массу
взбить. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму
кладут нарезанные тонкими ломтиками очищенные от кожицы
кислые яблоки. Посыпать молотой корицей или ванильным
сахаром и залить тестом. Выпекать при температуре 160-180
градусов до готовности. Остывший торт украсить ягодами из
варенья.
83. ТАТЬЯНА
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 ч.ложки
соды, 1,5 стакана муки, 1 столовая ложка какао.
Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить
тесто, дать постоять 20 мин. Разделить на 2 части, в одну
часть добавить какао. Выпечь коржи, каждый корж разрезать на
2 пласта. Промазать кремом, украсить половинками грецких
орехов.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 200 гр.
орехов, взбить.
84. БЫСТРЫЙ
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан простокваши,
100 гр. маргарина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.ложки соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин,
простоквашу, муку, соду, замесить тесто, выложить в форму и
выпечь. Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или
конфитюром. Верх торта украсить плодами или ягодами.
85. МЕЧТА
Тесто: 3 желтка, 1 стакан сахара, 150 гр. масла, 2
ст.ложки сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду,
масло натереть на терке, всыпать муку. Замесить тесто,
разделить на 5 частей. Испечь коржи. Остывшие коржи
промазать кремом, верх торта украсить плодами или ягодами.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст.ложки
сиропа, взбить.
86. МАРМЕЛАДНЫЙ
Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 200 гр. муки, 2
ст.ложки меда, 1 ст.ложка топленого масла, 1/2 ч.ложки соды,
250 гр. мармелада, 100 гр. грецких орехов, 1/4 ч.ложки соли.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло, муку,
соду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь
коржи. Остывшие коржи переложить мармеладом, посыпать
измельченными орехами.
87. РИЖСКИЙ
Тесто: 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3
стакана муки, 1 ч.ложка соды, 200 гр. масла, ванилин, 2
ч.ложки какао.
Желтки растереть с сахаром добела, взбить белки,
смешать. Добавить сметану, ванилин, всыпать муку. Замесить
тесто, разделить на 3 части. В одну часть положить какао.
Застывшее масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко
в тесто, чтобы его не было видно.
Печь 50-55 мин. Остывшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать тертым шоколадом.
88. АРКТИКА
Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая,
нагреть на водяной бане до температуры 45-50 градусов,
затем, продолжая взбивать, охладить массу и перемешать с
мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2 пласта.
Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым
пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.
Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2
гр. ванильного сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю,
поставить на лед и взбивать венчиком до густой пышной пены.
Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
89. БЕЛКОВЫЙ
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного
сахара, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан
варенья.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить
ванильный сахар. Полученную массу отсадить из корнетика в
виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм и выпекать при
110-120 град. в течение 20-30 мин. Готовые лепешки прослоить
вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.
90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК
Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан
сахара, 2 гр. ванильного сахара.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на
водяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов. Во время
подогрева смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен
увеличиться в 2-3 раза. В охлажденную массу всыпать муку,
перемешать до получения однородного теста, добавить мелко
растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать
бисквит в смазанной маслом форме 40-50 минут при температуре
200-210 град. Охлажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта,
прослоить повидлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.
91. ФРУКТОВЫЙ
Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.ложки соли.
Масло, сахар и яйца размешать до получения однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки,
наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность
фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта
измельченными орехами.
92. БЛИНЧАТЫЙ
Тесто: 6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2
ч.ложки сахара, 1/4 ч.ложки соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу
с молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения
однородного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и
склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек
воды.
Растереть в воде сахар, прокипятить до полного
растворения сахара, снять пену, взбить масло до пышной
эластичной массы и постепенно вливать сахарный сироп.
Взбить до получения пышной массы.
93. КУКУРУЗНЫЙ
Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной
муки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши,
1/2 ч.ложки соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 ч.ложки соли, 2 гр.
ванильного сахара, 50 гр. масла.
Смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар и
простоквашу. Всыпать пшеничную и кукурузную муку, добавить
изюм и растопленное масло. Быстро замесить тесто, выложить в
форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50
мин. при 200-210 градусах.
94. МАКОВЫЙ
Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 ст.ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца
взбить с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно
перемешать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать
на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом.
Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
95. ЛИМОННЫЙ
Тесто: опара из 1 ст.ложки муки, 1/4 стакана молока, 50
гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 200 гр.
масла, 1 ст.ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место. Затем к
опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло, растопленное до
консистенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
в теплое место. 2/3 теста раскатать в лепешку толщиной 5-6
мм и положить на противень. На лепешку положить лимонную
начинку, сверху накрыть второй лепешкой, края плотно сжать,
чтобы не вытекала начинка. Верхнюю лепешку проколоть ножом в
нескольких местах, не задевая нижней. После 20 минутной
расстойки выпекать торт 20-30 минут при 210-230 градусах.
Охлажденный торт посыпать сахарной пудрой и украсить тонко
нарезанным лимоном.
96. КОРОЛЕВСКИЙ
Тесто: 2 яйца, 50 гр. сливочного масла, 2 стакана муки,
1/2 ч.ложки соды, 1/4 ч.ложки соли, 1 ст.ложка меда, 1
стакан сахара, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль,
соду и поставить на огонь до появления пузырей, все время
помешивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто.
Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки
переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами.
Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 гр. сливочного
масла.
97. ИЗЮМИНКА
Тесто: 4 яйца, 1 стакан молока, 3/4 стакана
растопленного масла, 1 стакан сахара, 1/2 палочки дрожжей, 1
стакан изюма, 1/2 ч.ложки соды, ванилин, мука.
Яйца, 3/4 стакана молока, масло, сахар, дрожжи смешать,
всыпать муку. Тесто должно быть как на густые оладьи. Дать
тесту подняться, добавить остальное молоко, соду, ванилин.
Хорошо вымесить, выложить в форму. Дать в форме хорошо
подняться, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 части,
промазать кремом, украсить цукатами.
Крем: 1 стакан сливок, 100 гр. сахара, 150 гр. масла.
Сливки с сахаром варить, помешивая, до загустения,
остудить, взбить с маслом.
98. ОРИГИНАЛЬНЫЙ
Тесто: 80 гр.масла, 200 гр.муки, 100 гр. сметаны.
Крем: 500 гр. сметаны, 100 гр. сахара, 2 яйца, 100 гр.
молока, 15 гр. желатина, 125 гр. воды, 0,5 гр. ванилина.
Желе: 30 гр. ягодного сока, 57 гр. воды, 3 гр.
желатина, 16 гр. сахара, 50 гр. ягод.
Размягченное масло смешать со сметаной до однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 4 части,
раскатать коржи толщиной 5-10 см и выпечь.
Крем: яйца взбить с сахаром (50 гр.) на водяной бане,
пока объем не увеличится в 3-4 раза. Влить горячее молоко и
продолжать проваривать до густоты сметаны. Предварительно
замоченный на 2-3 часа в холодной воде желатин растопить на
водяной бане и тонкой струйкой вливать в остывшую яично-
молочную смесь. Охлажденную сметану взбить с сахаром (50
гр.) и ванилином и соединить с яично-молочной смесью и
желатином.
Желе: в горячем сахарном сиропе растворить замоченный
желатин, добавить ягодный или плодовый сок, процедить в
формы и дать остыть.
Коржи промазать кремом, положить кисло-сладкие свежие
или консервированные ягоды и кусочки мелко нарубленного
желе. Затем коржи уложить один на другой и украсить кремом,
желе, ягодами.
99. ЗАГАДКА
Тесто: 2 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 стакан
муки, 125 гр. масла, 2 яичных желтка, 1/3 стакана грецких
орехов, 2 белка, 1/3 ч.ложки соды.
Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и
яичные желтки. Взбить массу, чтобы сахар растворился.
Положить орехи, соду, перемешать. Всыпать муку, ввести
взбитые в пену белки, быстро перемешать сверху вниз. Должно
получиться легкое, пышное и воздушное тесто. Переложить в
обильно смазанную маслом форму и сразу же печь при 180-200
гр. Форму при выпечке трогать нельзя. Охладить торт,
украсить белковым кремом (из одного яичного белка и 1/4
стакана сахара), свежими ягодами, орехами.
100. СЮРПРИЗ
Тесто: 9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст.ложек сахара, 10
ст.ложек орехов, 4 ст.ложки толченых сухарей.
Яйца растереть с сахаром, добавить орехи, воду, сухари.
Замесить тесто, выложить в форму, выпечь. Остывший корж
разрезать на 2 пласта, промочить сиропом, промазать кремом.
Украсить торт шоколадом, орехами.
Сироп: 1/3 стакана сахара растворить в 1/2 стакана
горячей воды, охладить и добавить водку или коньяк (2-3
ст.ложки).
Крем: 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки сахара, 1 стакан
теплого молока, 200 гр. масла, 1 стакан сахарной пудры, 5
ч.ложек какао.
Муку, сахар смешать с молоком, чтобы не было крупинок,
и сварить на небольшом огне, все время помешивая, до густоты
сметаны. Масло растереть с сахарной пудрой добела и взбить.
Потом добавлять в смесь по столовой ложке заварной крем,
помешивая. Добавить какао, взбить.
П Е Ч Е Н Ь Е С М Е С Ь
500 г муки, 250 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г сливочного масла,
1 пачка ванилина, щепотка соды, несколько ложек сметаны.
Приготовить крутое тесто, разрезать его на части и оставить на 1
час. После чего раскатать тонким слоем.
А Н Е Ч К А
2,5 ст.муки, 100 г сливочного масла, 100 г меда, 1 яйцо, 1 ст.
сахара, 1-2 ст.ложки сметаны, 20 шт. толченых орехов (грецких)
выпечь 3 коржа, промазать сметаной, верх глазурью.
А Д М И Р А Л Ь С К И Й
Тесто: 300 г маргарина, 1 ст.сахара, 1 яйцо, 3 ст.муки. Замесить
тесто и разделить на 2-3 коржа, испечь, остывшие коржы промазать
кремом.
Крем: 300 г джема или повидла, 200 г сметаны, сметану с джемом
хорошо взбить.
А В С Т Р И Й С К И Й
1 яйцо + 2 стакана сахара + 3 стол.ложки масла + 1 ч.ложка соды +
2 стол.ложки меда, все перемешать, поставить в кастрюлю с кипящей
водой и мешать до однородной массы, снять с бани и добавить 1,5
ст.муки: сформировать 6 шаров (сформовать теплыми), при раскатке
посыпать мукой.
Крем: 200 г масла + 200 г сгущенки.
А Л Е Н У Ш К А
0,5 кг сметаны, 1 ст.сахара, 100 г масла, 2 желтка, 1/4 ч.ложки
соды, немного ванильного сахара, 4 ст.муки - осторожно смешать до
состояния мелкой крошки, разделить массу пополам, одну часть вы-
ложить на сухой противень слоем 1 см; сверху положить начинку
(варенье или тертые яблоки), поверх начинки выложить 2 части тес-
та, поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин, оставшиеся белки
взбить в густую пену, добавляя понемногу 3 ч.ложки сахара. Полу-
ченный торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку
на 15 мин.
А П Е Л Ь С И Н О В Ы Й
Тесто: 8 яиц, 8 ст.ложек молотого неочищеного миндаля, 1 апель-
син, 1 ст.ложка тертых сухарей, 8 ст.ложек сахара.
Крем: 4 желтка, 5 ст.ложек сахара, 5 ст.ложек молока, 1 апельсин,
180 г масла, 0,1 г ванилина и 175 г сметаны.
Описание: 8 яиц с 8 ст.ложками сахара перемешать миксером, доба-
вить цедру и сок апельсина, массу выложить в 2 одинаковые формы,
смазанные маслом и посыпанные мукой.
Крем: желтки, сахар, молоко, сок одного апельсина и ванилин ва-
рить на пару, пока не загустеет, снять с огня и положить кусочек
масла не переставая мешать, крем выложить на один корж и накрыть
другим, сверху опять смазать кремом, загарнировать сметаной,
взбитой с сахаром и дольками апельсина.
Б А Н Я
В узкую кастрюлю разбить 1 яйцо, 1 ст.ложку меда, 50 г сливочного
масла, 0,5 ст.сахара, кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой,
все хорошо перемешать до однородной массы, добавить 1 ч.ложку со-
ды, 1 ст.муки. Кастрюлю можно снять с огня, тесто довести до
пельменной густоты. Из теста выпекать 6 коржей на листе, посыпан-
ном мукой 3-5 мин, можно больше.
Крем: 0.5 банки сгущенки + 200 г сл.масла.
Б И З Е
На 6 белков 6 ст.ложек сахарной пудры, хорошо взбить, выпекать
при t 120 С.
Крем: 400 г масла взбить с 1 ст.сахара, добавить 6 взбитых желт-
ков, рюмку водки и 0,5 ст. готового кофе.
М А Н Н Ы Й
1 ст. сметаны, 1 ст. манки, 0.5 пачки маргарина, 1 ст. сахара,
0.5 ч. ложки соды, 3-4 яйца, горсть муки, все смешать и выпекать.
М А Р Г А Р И Т А
2 яйца, 0.5 банки сгущенки, 200 г сахара, 300 г муки, 2 г соды,
разделить на 2 коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.
Крем: 200 г сметаны, 200 г масла, 300 г орехов, 0.5 банки
сгущенки.
Б И З Е - 2
Основа торта - лепешки бизе. Для этого надо взбить в пышную пену
7 белков (движения при взбивании должны быть направлены в одну
сторону), когда вы увидите, что белки начинают взбиваться, осто-
рожно всыпьте сначала 2-3 ч.ложки сахара, потом еще 5 и так в об-
щей сложности 63 ч. ложки сахара, только в таком случае бизе по-
лучится пышным и не осядет. Противень должен быть предварительно
разогрет, смазан маслом. На противень на расстоянии 3-4 см накла-
дывать бизе небольшими порциями. Когда бизе будут готовы, сделать
крем.
Крем: 400 г сливочного масла + 1 банка сгущенки. В крем можно до-
бавить 4 ч. ложки какао.
Взять большое блюдо и выложить на него бизе в один слой, смазать
кремом, можно пересыпать измельчеными орехами, следующий слой и
т.д., сверху посыпать больше орехов, торт можно залить шоколадом,
растопив 2 большие плитки, а сверху положить половинки грецких
орехов.
Б Е З Д Е Л У Ш К А
300 г масла или маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны,
300-400 г муки, 0.5 кг яблок, 0.5 ч. ложки соды.
Масло с яичными желтками и 100 г сахара растереть до полного
растворения сахара и получения пышной массы. Положить сметану,
размешав в ней соду, муку, месить тесто до густоты сметаны, пере-
ложить в форму и поставить в духовой шкаф для выпечки.
Очищеные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины
и поварить в подслащенной воде 3 мин., дать стечь жидкости,
взбить в густую пену белки с сахаром, вынуть из духовки готовый
корж и охладить, разложить сверху яблоки и залить взбитыми белка-
ми, на 15 мин. поставить в слабо нагретую духовку, чтобы белки
подсохли, вместо яблок можно использовать яблочный мармелад или
варенье.
Б Е З И М Е Н И
Тесто: 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 3 желтка. Рас-
катать лепешки как можно тоньше и печь.
Крем: 300 г ирисок, 1-1.5 ст. молока, 0,5 ч.ложки соды, все кипя-
тить 15-20 мин, добавить масла 200 г, 0,5 ст. сахара, еще кипя-
тить 20 мин. Горячим кремом промазать сочни, а на верхний
поставить груз.
Б Е Л О Ч К А
1 ст. сахара, 1 ст.сметаны, 1 яйцо, 1 ч.ложка уксуса, 3/4 ч.ложки
соды, 3 ст.муки, разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3
ст.ложки какао, испечь 6 коржей.
Крем: взбитая сметана + 1 ст. орехов, сверху глазурь: 8 ст.ложек
сахара, 4 ст.ложки какао, 8 ст.ложек молока.
Б Е Л О Ч К А - 2
1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 100 г масла, 0,5 ч.ложки соды, 3 ст.
муки. Тесто разделить на 6 коржей, в половину из них нужно доба-
вить какао, тонко раскатать, наколоть вилкой.
Крем: 2,5 ст. густой сметаны, 1 ст. сахара, 2 ст. орехов. Сверху
торт полить растопленым шоколадом или глазурью.
Глазурь: 3 ст.ложки молока, 50 г масла, 4 ч.ложки какао, 4 ст.
ложки сахара, кипятить перемешивая.
В О Д О Л А З
3 ст.муки, 300 г маргарина порубить, затем взбить 3 яйца и 75 г
свежих дрожжей, сделать колобок, опустить в воду, как всплы-
вет-обсушить полотенцем, вкатать 1 ст. сахара, испечь 3 коржа,
как остынут, смазать кремом.
Крем: 0,5 кг сметаны + 2 ст. сметаны, взбить.
Г Р И Л Ь Я Ж
3 желтка, 200 г масла, 100 г сахара, 0,5 ч.ложки соды, 1 ст.
грецких орехов, 300 г муки, 1 банка сгущенки.
Яйца растереть с сахаром и содой + масло + орехи + мука, переме-
шать и разделить на 3 части, выпекать.
Крем: сгущеное молоко варить 1,5 час.
Г О Р Ч И Ч Н Ы Й
1 яйцо взбить с 1 ст.сахара, 1 ст.кефира и 3 ст.ложки растоплено-
го сливочного масла, соли 1/4 ч.ложки, мука до состояния густоты
сметаны, если можно выложить, то сначала будет горка, которая по-
том раскатается. 1 ч.ложка соды + 1 ч.ложка сухой горчицы залить
3-мя ч.ложками воды, быстро размешать и вылить в тесто, переме-
шать и сразу выпекать.
Крем: сахарная пудра + сметана.
Г У С И Н Ы Е Л А П К И
Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в 3 раза, замешайте
муку, массу выложите на круглую форму и запекайте при t 210-220 С.
Крем: сахарную пудру, сливочное масло взбейте до пашной массы,
добавьте вино и какао.
Остывшее бисквитное тесто покройте консервированной вишней, затем
слоем крема, а после того как остынет, слоем шоколада. Бока оп-
сыпьте бисквитной крошкой, верх украсьте оставшимся кремом и пос-
тавьте в холодное место.
Расход продуктов для теста: 70 г сахара, 80 г муки, 2 яйца.
Для крема: 125 г сахарной пудры, 150 г масла, 15 г какао и 10 г
коньяка, 32 г 35 % сливок.
М А Ш А
2 яйца, 1 банка сгущенки, 200 г маргарина, 0,5 ч.ложки гашеной
соды, 1 ст.муки. Перемешать и выпекать 40-50 мин., разделить на 3
части.
Крем: 0,5 банки сгущенки, 0,5 ст.ложки какао, 200 г масла.
Д А М С К И Е П А Л Ь Ч И К И
1,5 ст. воды поставить на огонь, вскипятить, добавить 150 г сли-
вочного масла, опять вскипятить и всыпать 1,5 ст.муки, снять с
огня (не давая закипеть), все время помешивая остудить. Поочеред-
но взбивать яйца 6 шт. и шприцем выдавливать полоски на противень.
Крем: 1 ст. сахара + 2 ст. холодной сметаны, все взбить.
Полоски макать в крем и складывать поленницей, сверху посыпать
шоколадом.
Д Е Н Ь И Н О Ч Ь
1) 1 банка сгущенки, 1 ст.ложка масла или маргарина, 2 яйца (бел-
ки взбить), 1 ч.ложка соды, 1 ст.муки, 0,5 ст.дробленых орехов.
Все смешать ивыпекать в форме.
2)половина теста N 1 + 1 ст.ложка какао.
Оба торта разделить на 2 пласта каждый и, чередуя, уложить друг
на друга. Каждый пласт смазать сметанным кремом (1 ст.сахара + 1
ст.густой сметаны), верхний пласт смазать любым кремом или ва-
реньем.
Д Ж У Л Ь Е Т Т А
3 яйца растереть с 1 стаканом сахара, 0,5 банки сгущенки, 1
ст.сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки, выпекать на смазанной
сковороде 4 коржа (5-6 ст.ложки на 1 корж).
Пропитка: 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, прокипятить, осту-
дить, добавить лимонной кислоты по вкусу, 1 ст.ложка коньяка или
рома.
Крем: 100-150 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенки, взбить,
сверху посыпать тертым шоколадом.
Д О М А Ш Н И Й
400 г маргарина, 400 г муки растереть руками, добавить 1 яйцо, 1
стакан воды, немного соли, 1 ч.ложка уксуса, испечь тонкие сочни.
Крем: 70 г сгущенки, 200 г сливочного масла, взбить до бела, по-
лученным кремом смазать сочни, придать торту нужную форму, поло-
жить под пресс на 5-6 час.
Е Л Е Н А
180 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ст.ложка ро-
ма, 2-3 ст.ложки сметаны. Замесить тесто, выпечь 5 коржей,
смазать кремом и глазировать шоколадом, перед употреблением торт
должен постоять не менее 2-х суток.
Крем: 150 г очищенных орехов дважды пропустить через мясо-
рубку, затем 50 г горячего молока, 120 г масла, ванилин, переме-
шать.
Ж И В О Г Л О Т
2 яйца растереть с 1 стаканом сахара, 200 г маргарина, 1 ст.оре-
хов размельчить (раскатать скалкой), 1/4 ст. молока, вскипятить,
растворить в 2-х ч.ложках какао, 1 ч.ложка соды, вылить в тесто,
добавить 1,5 стакана муки, выпечь корж.
Крем: 200 г сметаны, 0,5 ст. сахара, взбить, обсыпать ореха-
ми.
З Е Б Р А
Продукты: 5 яиц, 1 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 100 г
сливочного масла, 0,5 ч.ложки уксуса, 2,5 стакана муки, 0,5
ч.ложки соды. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну добавить
какао, в форму залить поочередно разное тесто по 1 ст.ложке с се-
редины.
З И М А
500 г сметаны, 500 г сахара, 1 ч.ложка соды, 3 стакана муки,
тесто разделить на 3 части и выпекать.
Крем: 0,5 л молока, 0,5 кг сахара, варить до светлокоричне-
вого цвета, снять с огня, добавить 300 г масла.
И Д Е А Л
Тесто делается на паровой бане, 50 г масла, 1 стакан сахара,
3 слегка взбитых яйца, все перемешать, добавить 1 ст.ложку меда,
затем в эту разогретую смесь - соль и воду, держать массу на па-
ровой бане, постепенно помешивая, 10 мин.,затем всыпать 2 стакана
муки и перемешивая, держать 5 мин. еще, чтобы масса хорошо прог-
релась, выложить тесто на стол и, пока оно не остыло, подмесить
муки. Тесто разделить на 6 частей и раскатать очень тонкие коржи,
придавая квадратную форму, выпекать при t 150 С.
И З П Е Ч Е Н Ь Я
3 яйца, 1 ст.сахара, 14 шт. печенья, 0,5 ч. ложки ванилина,
1 ч.ложка панировочных сухарей, 3/4 стакана толченых орехов, бел-
ки взбить с сахаром, мелко покрошить и истолочь печенье, смешать
с орехами, положить все в белки и хорошо перемешать, выложить в
смазанну и посыпанную сухарями сковороду, поставить в предвари-
тельно разогретую духовку, выпекать 45 мин. при t 100-120 С. Ос-
тудить и украсить кремом, держать 2 час. перед подачей на холоде.
И З Г Е Р К У Л Е С А
Разтереть 2 яйца со 100 г размягченного сливочного масла, 1
стаканом сахарного песка, 2-мя стаканами подсушенного геркулеса,
половинкой ванильного сахара, солью по вкусу. Выпекать на смазан-
ной жиром сковороде, положив на дно промасленную бумагу, разре-
зать горячим.
И Н Д И А Н А
6 яиц, 150 г сахара, 100 г муки, ваниль, масло для смазки
формы, 250 г взбитых сливок, шоколадная глазурь. Печь на среднем
огне, когда остынет - горизонтально разрезать ножом пополам, в
обеих половинках сделать по углублению, наполнить его взбитыми
сливками, сложить вместе, покрыть шоколадной глазурью.
К А Р Т И Н К А
2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст.ложки меда, 100 г мягкого
масла, 2 ч.ложки уксуса, ванилин, 5 стаканов муки (тесто должно
быть мягким). Тесто разрезать на 11 частей (1 часть для посыпки),
раскатать тонкие коржи, противень посыпать мукой и выпекать коржи.
Крем: банка сгущенки + 250 г масла.
К И С Л Ы Й
1 стакан молока, 4 яйца, 3/4 стакана жидкого масла, 1 стакан
сахара, 0,5 пачки дрожжей, 1 стакан изюма. Замесить как на густые
оладьи, когда все поднимется, развести в 2-х ст.ложках молока 0,5
ч.ложки соды, 0,5 г порошка ванилина.
К О Л Б А С К А
1 стакан сахара, 200 г масла, 4 ст.ложки молока, 1 яйцо, 400
г печенья, 2 ст.ложки какао, 1/3 стакана сахара. Молоко и масло
растопить на медленном огне + какао до полного растворения саха-
ра, белок взбить с 1/3 стакана сахара, желток растереть с остав-
шейся частью сахара, все это смешать, печенье измельчить и залить
этой смесью, полученную массу выдержать 1 час при комнатной t,
затем свернуть в форме колбаски в кальку и положить на холод.
М А Р М Е Л А Д Н Ы Й
200 г муки, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки меда, 1 яйцо, 1
ст.ложка топленого масла, 0,5 ч.ложки соды, 250 г мармелада, 100
г грецких орехов, соль. Просеять муку, сделать по середине углуб-
ление, положить сахар, мед, яйцо, ложку топленого масла, 0,5
ч.ложки соды, посолить, замесить тесто, раскатать 6 кругов и ис-
печь в форме торта. На следующитй день переложить мармеладом,
сверху и кругом тоже промазать мармеладом и посыпать слегка под-
жареными и измельчеными орехами.
М Е Д О В Ы Й
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, взбить, добавить 3 стакана
меда, орехи, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложку соды, 2 ст. муки.
Крем: сметанный.
М У Р А В Е Й Н И К
0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, 200 г маргарина,
щепотка соды. Замесить тесто, прогнать через мясорубку, выпечь,
измельчить в крошку.
Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 г масла, перемешать,
всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху натереть шоколад.
К О Р О Л Е В С К И Й
300 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 5 желткогв, 1 ста-
кан сметаны, 1 ч.ложка соды.
1) яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соль, соду и еще
взбить.
2) маргарин порубить с мукой и смешать с первой массой, до-
бавить муку, замесить тесто. Разделить тесто на 3 части, в одну
добавить какао, взбить с небольшим количеством молока, воды, фор-
му смазать маргарином и тесто размять по форме.
К О Ф Е Й Н Ы Й
2 яйца, 1 ст.ложка сметаны (20 г), 0,5 ч.ложки соды, 1,5
стакана муки, 0,5 банки сгущеного кофе или какао.
Крем: 0,5 банки сгущеного кофе + 200 г масла.
К Р Е М Л Е В С К И Й
200 г сметаны, 200 г маргарина протереть на терке, 2 стакана
муки, тесто разделить на 6 частей и на 2 час. в холод, затем вы-
пекать.
Крем белковый: белки от 5 яиц взбить, добавить постепенно 1
стакан сахара.
Крем желтковый: желтки от 5 яиц взбить с 3/4 стаканами саха-
ра, добавить 100 г мягкого масла и хорошо растереть.
Крем лимонный: 1 лимон протереть на терке сцедрой, добавить
0,5 стакана сахара.
Коржи катают почти прозрачные,пекут до рыжего цвета, кремом
намазать коржи: 1-3-5-желтковым, 2-4-белковым, возможно любое
другое сочетание, но верхний крем - белковый.
К Р У Ч Е Н Ы Й
200 г маргарина растопить, добавить 2 яйца, 1 ч.ложку соли,
муки. Замесить густое тесто и пропустить через мясорубку. 1/2
часть теста положить, смазать вареньем (лучше протертой смороди-
ной), накрыть вторым слоем теста.
Л А К О М К А
Тесто: 2 ст.ложки меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан сахара, 2
яйца, 50 г растопленого сливочного масла, 2,5 стакана муки, 400 г
сметаны, 1 стакан сахара.
Мед растопить + соду и как поднимется пена, снять с огня,
постепенно положить масло, сахар, яйца, муку. Разделить тесто на
4 части, на промасленой кальке сформировать коржи.
Л И Д А
Тесто: 4 яйца взбить с 1-м стаканом сахара до пены + 1 ста-
кан муки, 0,5 ч.ложки соды, перемешать. Тесто жидкое. Выпечь 3
коржа.
Л Ю Б И М Е Н Я
Продукты: 9 яиц, 0,5 кг сливочного масла, 3/4 + 3 стакана
сахара, 1 стакан очищеных орехов, 50-100 г водки.
1) 9 белков и 3 стакана сахарасмешать не взбивая и поставить
на холод на 1 час., после чего взбивать бизе, противень посыпать
мукой или положить кальку и выложить взбитые белки на противень
некбольшими лепешками (размером с 3-5 коп монету), поставить в
теплую духовку и сушить до готовности.
2) 0,5 кг масла и 3/4 стакана сахара растереть до пышности и
постепенно подливать желтки, немного взбитые, орехи мелко изру-
бить, во взбитую массу высыпать орехи, ваниль по вкусу, водку и
взбивать снова до пышности.
Каждую готовую лепешку обмакнуть в крем и сложить на блюде
горкой. Сверху можно украсить оставшимися лепешками или посыпать
шоколадам или орехами и поставить на холод.
М А К О В Ы Й - 1
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 1 стакан мака, 1
стакан сахара, 1 ч.ложка соды, 1/4 ст.ложки корицы, 3 яйца, 0,5
ст.теплого масла. Желтки, отделенные от белков, растирают с саха-
ром добела, мак немного растолочь, после чего все смешивают до-
бавляя муку, соду, корицу, массу растирают до однородного состоя-
ния, взбитые белки постепенно вводят в растертое тесто, сверху
вниз осторожно перемешивают, чтобы не помять белки, наливают в
форму, смазанную маслом и посыпают сухарями. Белки покрывают сме-
таной, взбитой с сахаром и украшают изюмом.
М Е Д О В Ы Й - 2
Налить воды в кастрюлю, погрузить пустую кастрюлю в воду,
после закипания воды положить 100 г маргарина и 2 ст.ложки меда,
3 яйца + 1 ст.ложка сахара + 1 ч.ложка соды, взбить и вылить в
кастрюлю, потом добавить 2,5 стакана муки (сыпать, тщательно пе-
ремешивая), 5-7 ложек меда. Выпечь 7 коржей.
Крем: 4 желтка, 1 ст.ложка сахара, взбить, добавить 1,5 ста-
кана сливок, поставить на огонь, постоянно помешивать, когда нач-
нет загустевать, снять с огня и поставить в холод.
Крем: 300 г масла, 1 стакан сахара, взбить.
М Е Ч Т А
100-150 г сливочного масла, 0,5 или 3/4 стакана сахара, 2-3
яичных желтка, все растереть и прибавить 1-2 ст.ложки сметаны,
0,5 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки. Все замесить и разделить на 3
-5 колобков, испечь сочни: взять холодную сковороду, смазать сли-
вочным маслом, размять на ней колобки в виде коржа и поставить в
духовку.
Крем: 2-3 белка взбить с 0,5 или 3/4 стакана сахара, 2
ст.ложки сиропа, все взбить и промазать торт.
М И Ш К А
Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть соды, муку,
хорошо перемешать, полученное тесто разделить на 2 части, в одну
из них добавить 3 ч.ложки какао. Испечь 3 белых и 3 темных коржа.
Темный корж смазать сахаром, сметаной, посыпать грецкими орехами.
Тесто: 1 стакан сахара, 1ст.ложка масла, 1 стакан сметаны, 1
стакан муки.
Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, орехи.
Глазурь: 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч.ложки
какао, 3 ст.ложки молока, варить.
М О Р К О В Н Ы Й
2 яйца, 1,5 стакана сахара, 0,5 ч.ложки соды, тертой морко-
ви, 250 г маргарина растопить, 1,5 стакана муки (густота оладь-
евого теста).
Крем: сметанный.
Н А П О Л Е О Н - 1
250 г маргарина, 2 стакана муки, 2 яйца, щепоть лимонной
кислоты, соль, меньше половины стакана воды. На стол насыпать 2
стакана муки, пачку маргарина порубить ножом. На воде смешать яй-
цо с лимонной кислотой, всю смесь влить в тесто и перемешать.
Тесто сформировать в 7 шаров и положить на холод на 30 мин., за-
тем каждый шар раскатать на противень, проколоть вилкой и выпе-
кать до зарумянивания. Снимать и промазывать коржы кремом.
Крем: 300 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.
Н А П О Л Е О Н - 2
Тесто: 400 г масла, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2
яйца, соль, сода. Масло растереть с сахаром, взбить яйца, доба-
вить соды, соль, 1 сткан сметаны, все взбить. Замесить не очень
густое тесто и разделить на 6 частей.
Крем: 1 стакан сахара вскипятить с 1-2 стаканами воды, осту-
дить сироп и постепенно добавить 200 г масла, хорошо взбить.
Глазурь: 4 стол.ложки сахара, 2 стол.ложки молока, 2 ч.ложки
какао, перемешать, вскипятить и обмазать торт.
Н А С Т Я
3 яйца взбить с 1 стаканом сахара до образования пышной мас-
сы, влить 1 стакан сметаны, 1 чайную ложку соды, 1,5 стакана му-
ки, все перемешать до однородной массы. В тесто для аромата доба-
вить щепотку ванилина или мелко накрошенной апельсиновой цедры.
Разогреть несильно духовку вместе со сковородой, сковороду вы-
нуть, смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто, выпекать 40
минут до коричневой корочки.
Крем: 100-150 г масла взбить с 1/3 банки сгущенки. Чернослив
залить горячей водой на 1 час, затем удалить косточки, очень мел-
ко нарезать. Грецкие орехи немного прокалить. После готовности
коржу дать остыть, разделить его на 2 части, нижний корж смазать
кремом, посыпать орехами и черносливом, сверху опять смазатиь
крпемом и накрыть верхним коржом. Верхний корж смазать глазурью.
Глазурь: 3 ст. ложки молока, 1 ст, ложка какао, 0,5 стакана
сахара поставить на медленный огонь и варить помешивая 30 мин.
добавить 1 ст. ложку масла и помешивать. Когда глазурь почти ос-
тынит, равномерно обмазать верхний корж.
Н А Т А Ш И Н
1 яйцо взбить с 1 стаканом сахара, влить сметану, 1 чайную
ложку соды, 0,5 банки сгущенки, изюм по вкусу, 1 ст, ложку с гор-
кой какао, 1,5 стакана муки. Готовое тесто разделить на 2 коржа и
печь в ''чудо-печке'' 30 мин.
Крем 1 : 200-300 г масла, 0,5 банки сгущенки, какао по вку-
су.
Крем 2 : сметана с сахаром.
Примечание: 1) пропитать горячыим сиропом;
2) коржи укладывать на промасленную кальку, посыпать манной
крупой или толчеными сухарями, бока смазать и обсыпать.
Н А Х О Д К А
200 г масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с ванили-
ном и корицей смешать, прибавить 3 - 4 яйца и мешать смесь пока
не станет рыхлой, всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы
тесто было без комков, испечь 2 - 3 лепешки. Готовые лепешки про-
питать сиропом, смазать кремом, украсить помадкой или цукатами.
Сироп: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. ложкой воды, влить в
сироп 4 ст. ложки вина ( водки ) снячть с огня и остудить.
Крем: 2 ст. ложки густого сиропа и 2 свежих белка смешать в
тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.
Н Е З Н А К О М К А
3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенки, 1 стакан смета-
ны, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, добавить изюм.
Н Е Ж Н Ы Й
2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки
водки, 3 ст. ложки крахмала, 2,5 чайных ложки соды, муку как на
оладьи. Тесто разд5елить на 2 части. В одну половину положить 1
ст. ложку какао. Испечь 4 коржа, промазать кремом.
Крем: 2 ст. ложки муки смешать с 25 г молока, вскипятить,
смешать с 100 г сахара, все взбить, добавить 1 ст. ложку коньяка,
все вскипятить.
Н О Ч К А
3 ст.ложки какао, 1 стакан сахара, растопить на огне с 3 ст.
ложками воды + 200 г масла, довести до кипения, размельчить 200 г
печенья, 3 ст.ложки ореха, 2 ст.ложки изюма, залить массой. 1
яичный белок взбить с 3 ч.ложками сахара и влить в полученную
массу, перемешать, завернуть в пергамент и на холод.
О Р Е Х О В Ы Й
Коржи: 3 яйца, 3 столовой ложки сахара, 3 ст.ложки подсол-
нечного масла, 0,5 ст.ложки меда, мука - тесто как на пельмени.
Крем: 0,5 л молока + 250 г сахара довести до кипения, доба-
вить 80 г орехов, остудить и добавить 300 г масла.
П А Й
Муку и масло порубить ножом, влить сметану смешанную с солью
и быстро замесить тесто. Выпекать в хорошо разогретой духовке в
глубоком протвине. Смазать яблочной начинкой, а сверху залить
слоем смеси для бисквита, снова поставить в печь, убавив огонь,
когда бисквит зарумянется и пропечется, вынуть торт и обсыпать
сахарной пудрой.
Тесто: 200 г масла или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана
муки, 1 ч.ложка соды.
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан муки.
Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или пюре.
П А Й Л И М О Н Н Ы Й
Масло и муку порубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и
замесить тесто, выложить его в форму равномерным пластом с высо-
кими краями, пласт в нескольких местах наколоть и испечь до
светло-золотистого цвета. Испеченную форму из теста заполнить
кремом.
Крем: желтки растереть с сахаром + лимонный сок, цедру и
картофельный крахмал, все хорошо перемешать и разбавить холодной
водой (0,5 стакана), затем залить кипятком и, непрерывно момеши-
вая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет, остывшим кре-
мом заполнить форму из теста. Белки круто взбить с сахарной пуд-
рой, осторожно смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока, выложить
на крем, разгладить или сделать узор и поставить в негорячую ду-
ховку, чтобы глазурь подрумянилась.
Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра с 0,5 лимона, 2 г саха-
ра, 1,5 ст. ложки крахмала, 2 стакана кипятка.
Глазурь: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ли-
монного сока.
П А Л О Ч Н Ы Й
3 - 4 яйца, 1 стакан молока, мука на крутое тесто. Тесто
раскатать потоньше, чем на лапшу и резать ''спички'', варить па-
лочки в любом жиру.
Заливать: 1 стакан меда, 1 стака сахара - кипятить 4 - 5
мин, хорошо перемешать.
Палочки залить сиропом, завернуть в кальку, на холод.
П Е Р В О К Л А Ш К А
100 г маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 0,5
ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, замесить тесто, выпекать тон-
кими коржами, готовые коржи пропитать кремом.
Крем: взбить 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сметаныы до
однородной массы. Смазать верхний корж глазурью.
Глазурь: 50 г маргарина 0,5 ст. ложки муки, 5 ст. ложек са-
хара (сахар развести в 2 ст. ложках молока или сметаны), 1 ст.
ложка какао. Глазурь варить на медленном огне, не доводя до кипе-
ния.
П О Л Ь Р О Б С О Н
2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан хасахаренного меда, 0,5
ч.ложки соды, 3 стакана муки. Яйца, сахар растереть, затем мед,
мука, сода, замесить тесто. Выдержать тесто на холоде 12-24 часа,
разделить на 4 коржа, выпекать до золотистого цвета, готовые кор-
жи переслоить кремом.
Крем: 400 г сметаны, 15 г сахара, орехи, торт выдеожать на
холоде.
П О П Р О Б У Й
250 г муки, 100г масла или маргарина, 80 г сахара, 0,5 кг
яблок, 2 яйца, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка картофельного крах-
мала.
Из муки, сахара, масла, жалтков замесить тесто, поставить на
1 час в холодное место, тесто раскатать и выложить в форму для
торта, оставив края высотой 1-2 см.
Яичные белки хорошо взбить, постепенно всыпать 1 ст.ложку
сахара, 1 ст.ложку крахмала, добавить нарезанные яблоки, выложить
в форму, выпекать 40 мин.
П О Ц Е Л У Й Н Е Г Р А
Тесто: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 1 стакан чкремухи, 1 ста-
кан молока или сметаны, 2 стакана муки, 1 ч.ложка соды.
Сироп: 1 стакан сахара, 1 стакан воды. Кипятить 1 мин. снять
с огня и добавить коньяк или ликер и горячим сиропом пропитать.
Крем: 0,5 л сметаны + 1 стакан сахара.
П Р А Г А - 1
1. 3 яйца, 1 стакан сметаны, около 2-х стаканов муки, 0,5 ч.
ложки соды, 0,5 банки какао, 1 стакан сахара.
2. 1 стакан сахара с 1-м яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5 банки
сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, добавить
1,5 стакна муки, выпечь 2 коржа.
Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки - взбить.
П Р А Г А - 2
1 стакан сахара растереть с 1 яйцом, 2-3 ч.ложки какао, 0,5
банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 0,5 ч.ложки соды - взбить, всы-
пать 1,5-2 стакана муки, выпечь 2 коржа.
Крем: 100 г масла + 0,5 банки сгущенки.
Торт покрыть глазурью.
П Р А З Д Н И Ч Н Ы Й
Растереть добела 6 желтков и 1 стакан сахара, добавить вани-
лин, 1,5 стакана сметаны, 2,5 стакана муки. Все хорошо переме-
шать. Сбить в пену 6 белков, постепенно добавляя 3 ч.ложки
сахара. Смазать маслом форму, посыпать сухарями, выложить тесто и
выпекать 20-25 мин в нежаркой духовке.
готовый торт выложить на блюдо и посыпать сверху сахарной
пудрой, можно залить его момадкой, украсить торт цукатами, ягода-
ми из варенья и орехами.
Помадка: вскипятить 0,5 стакана молока, добавить стакан са-
хара, ванилин и немного все поварить (помадка готова если капли
кипящей помадки, брошеные в стакан с холодной водой оседают на
дно в виде лепешки). В горячую массу добавить чайную ложку сли-
вочного масла и размешав залить ею остывший торт.
П Т И Ч Ь Е М О Л О К О
Тесто: растопить 130 г масла, всыпать 1 стакан сахара и раз-
мешать, потом вбить по одному 4 яйца, 1 ч.ложку соды, постепенно
всыпать 1 стакан муки. Разделить тесто на 2 части и в одну из них
добавить 3 ч.ложки какао, Выпекать при t 180 С 35 мин. Остудить,
каждый корж разрезать пополам.
Крем: растереть 300 г сливочного масла с 1 стаканом сахара,
сварить манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х стол.ложек ман-
ки, остудить, натереть на мелкой терке 1-1,5 лимона вместе с ко-
журой и добавить в остывшую кашу, туда-же положить частями масло
и сахар. Крем взбить, поставить в холодильник на 20 мин, этим
кремом 1,5-2 см смазать все пласты торта, верхний корж и бока
смазать теплым шоколадом.
Шоколад: 2 ст.ложки сметаны, 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки са-
хара, добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.
Р Е З И Н О В Ы Й
3 ст.ложки кефира, 3 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки муки, 2,5
ч.ложки соды, 1 ст.ложка какао, все смешать, разделить на 3 час-
ти, выпечь, промазать вареньем.
Р И Ж С К И Й
2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 4 яйца, 3 стакана муки,
1 ч.ложка соды. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить и
частями смешать с желтками, затем добавить все остальные продук-
ты, быстро всыпать муку, смешанную с содой и 0,5 пачки ванилина.
Тесто разделить на 3 части. В одну часть добавить 2 ч.ложки ка-
као. 200 г застывшего сливочного масла нарезать мелкими кусочками
и натыкать глубоко в тесто так, чтобы его не было сверху заметно.
Коржи выпекать 50-55 мин, дать остыть, коржи промазать кремом и
чередовать : белый, темный, белый.
Крем: 200 г масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1
яйцо, 1 пачка ванилина. Сахар с яйцом растереть, длбавить молоко,
поставить на огонь до закипания, охладить, взбить масло и доба-
вить постепенно в смесь.
Р Ы Ж И К
2 яйца, 2 стакана сахара растереть, 2 ст.ложки меда, 2
ч.ложки соды, 100 г маргарина натереть на терке все смешать и по-
догреть на плите, затем добавить 3 стакана муки, замесить тесто,
разделить на 7-8 частей.
Крем 1: 3 желтка + 1 стакан сахара - взбить, добавить 1
ст.ложку муки, 1 ст.ложку молока, все смешать и нагревапть, до
кипения не доводить, остудить и взбивать с 200 г масла.
Крем 2: з белка + 1 стакан сахара - взбить.
Кремы смешать и промазать коржи.
С В Е Ж Е С Т Ь
Продукты: 8 крупных или 10 средних яиц, 2 стакана сахара, 2
стаакна муки, 0,5 стакана повидла или варенья красного цвета.
Пропитка: 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара, сок 1 лимона,
сок 1 апельсина.
Для желе: 2 ст.ложки желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2 стака-
на жидкости, (0,5 стакана воды добавить сок лимона и апельсина).
Испечь 2 бисквита, для чего взбить 4-5 белка постепенно до-
бавляя 3/4 стакана муки (лучше сделать смесь: 1 стакан манки + 1
ст.ложка мелко просеяных сухарей + остальное мука). Тесто должно
напоминать густую сметану, все повторить для второго бисквита.
Дно формы застелить пергаментом или калькой, обильно смазать жи-
ром, поставить в разогретую духовку, печь при t 180 С - 20 мин.
Первый бисквит перевернуть, остудить и пропитать, на него поло-
жить второй, все залить желе, верх украсить тонко нарезанными
ыруктами, дольками лимона, апельсина, бока обсыпать крошкой.
С Е М И С Т А К А Н Н И К
Все продукты меряются стаканами. 1 стакан яиц взбить с одним
стаканом сахара, добавить 1 стакан маргарина, 1 стакан сметаны,
0,5 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1 стакан сухого молока и 1 ста-
кан крахмала. Все хорошо перемешать, выложить в смазанную маслом
и посыпанную сухарями форму, выпекать при средней t. Крем любой.
С К А З К А - 1
3 яйца, 1,5 стакана сахара взбить + 1,5 ст.ложки сливочного
масла + 1,5 стакана сметаны. Тесто разделить на 3 части.
1) всыпать 0,5 стакана измельченых орехлв, 0,5 стакана муки,
0,5 ч.ложки соды.
2) 0,5 стакана изюма + 0,5 стакана муки.
3) 0,5 стакана мака + 0,5 стакана муки + 0,5 ч.ложки соды.
Крем: 200 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.
С К А З К А - 2
100 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 стакан меда, 2 яйца, 2
ч.ложки соды, 3 стакана муки. Растопить маргарин, добавить мед,
сахар, яйца и держать на огне, помешивая, всыпать соду, муку, за-
месить тесто. Разделить на 8 частей, раскатать и выпекать, проти-
вень густо посыпать мукой.
Крем: 300 г масла + 1 банка сгущенки.
С Л О Е Н Ы Й
Тесто: 2 стакана муки, 200 г масла, соль, 0,5 стакана воды,
1 ст.ложка лимонного сока. Муку просеять, масло порубить с мукой,
вылить воду с лимонным соком и быстро замесить тесто. Завернуть в
ткань и поместить в холодильник на 20 мин, разделить тесто на 6
частей и снова в холодильник на 20 мин. Коржи поочередно тонко
раскатать и выпекать на противне, смоченнои холодной водой. Перед
выпечкой коржи слегка смазать "болтушкой" (1 яйцо, 1 ст.ложка мо-
лока и 1 ч.ложка сахара), смазать так, чтобы "болтушка" не попала
на края иначе слойка не будет подниматься, коржи наколоть и вы-
пекать в жаркой духовке 8-10 мин. Каждый корж остудить, покрыв
полотенцем. Каждый корж промазать кремом, подровнять края, сверху
и бока посыпать присыпкой.
Присыпка: толченые крошки от коржей смешанные с сахарной
пудрой, орехи, апельсиновая цедра.
Крем: 300г масла + 1 банка сгущенки.
С М Е Т А Н Н Ы Й
2 яйца, 200 г масла (маргарина), 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, сода, 1,5 стакана муки.
Крем: любое варенье.
С М О Р О Д И Н О В Ы Й
1 ст.ложка смородинового варенья, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1
ст.молока, 1 ст.ложка соды, 2,5 стакана муки. Все перемешать, ис-
печь, разрезать на пласты и смазать кремом.
Т О Р Т С Ч Е Р Н О С Л И В О М
200-250 г муки, 100 г сахара, 100 г орехов, 2 яйца, 0,5
ч.ложки соды гашеной лимонным соком, 100 г жидкого меда. Яйца
растереть с сахаром, добавить соду, мед, замесить тесто как на
оладьи, сковороду обильно смазать жиром, тесто разделить на 4
части и мокрой рукой выложить на сковороду, выпекать.
Крем: 500 г чернослива, 1 стакан грецких орехов, 200 г масла
(или 1 стакан сметаны), 1 стакан сахара. 1 стакан сметаны, 0,5
стакана взбить, растолочь орехи, 0,5 кг чернослива (предваритель-
но замочить на 4-5 час) пропустить через мясорубку. В чернослив
добавить взбитую сметану или масло, орехи, все перемешать и сма-
зать коржи.
С Н Е Ж Н А Я Г О Р А
Крем: 6 творожных сырков, 200 г размягченного масла, 1 ста-
кан сахара, все перемешать.
Взять 500 г печенья, обмакнуть в молоко и разложить прямоу-
гольником, прямоугольник смазать кремом, потом снова печенье и т.
д., последний слой печенья положить и обмазать сверху кремом, все
это закладывается в полиэтилене, когда все разложено нужно боко-
вые поднять и соединить сверху. Полученый шалашик поставить в хо-
лодмльник, затем сделать глазурь из 1 шоколадки и залить шалашик.
С Т А К А Н Н И К
1 стакан масла, 1 стакан сахара, 1 стакан взбитых яиц (6
штук), 1 стакан сметаны, 1 стакан мака или изюма, или черемухи,
или ореха, 1 ч.ложка соды. Все хорошо перемешать с мукой до кон-
систенции густой сметаны, дать постоять 20-30 мин, выложить на
сковороду на промасленную бумагу, выпекать 20-30 мин, проверить
готовность, если рано румянится - прикрыть влажной бумагой. После
готовности дать остыть в сковороде 30 мин. и перевернуть на доску.
Крем: по желанию.
Т Е Т Я Г А Л Я
Тесто: 4 желтка, 0,5 стакана сахара, 100 г мягкого масла, 1
ч.ложка спирта или водки, 1/4 ч.ложки соды, 2 стакана муки. Все
перемешать, разделить на 2-3 шара.
Прослойка: 4 белка, 1 стакан сахара взбить как бизе, 1 ста-
кан грецких орехов. На коржи намазать прослойку и печь коржи.
Крем: варить на медленном огне 15 мин. 18 ст.ложек молока, 2
-3 ч.ложки какао, 1 ст.ложка сахара, когда остынет взбить.
Т О Р Т С М А К О М
1 стакан сметаны, 4 яйца, 0,5 ч.ложки соды, 2 стакана муки,
2/3 стакана мака.
Т О Р Т С Ч Е Р Н О С Л И В О М
Тесто: 0,5 стакана растопленого масла, 1,5 стакана сметаны,
0,5 ч.ложки соли, 0,5 ч.ложки соды. Тесто как на пельмени.
Крем 1: замочить 0,5 кг чернослива, перекрутить на мясоруб-
ке, смешать с 2-мя стаканами сахара.
Крем 2: 500 г сметаны + 0,5 стакана сахара, хорошо взбить.
Крем 3: 300 г размягченного масла взбить с 0,5 стак,сахара.
Крем 4: раскрошить 4 тонких коржа.
Кремы 1+2+3+4 смешать, 2/3 крема намазать на 1 корж, вторым
прикрыть сверху и намазать оставшимся кремом, посыпать сверху
крошками, украсить черносливом и поместить под пресс на 2 дня.
Т О Р Т И К
2 банки майонеза, 4 яйца, 10 ст.ложек сахара, 10 ст.ложек
муки, чуть соды, соли, все перемешать и выпекать.
Ч А К - Ч А К
6 яиц, 300 г меда, 1 ст.сахара, мука, 0,5 кг грецких орехов,
жир. Тесто как на пельмени, нарезается, варится в жире, заливает-
ся сахаром с медом, добавить орехи и придать массе любую форму,
поставить на холод.
Ч Е Б У Р А Ш К А
Растереть 2 желтка, 1 ст.ложку сахара, 100 г сливочного мас-
ла, добавить 3 стакана муки, соду на кончике ножа. Смазать маслом
разогретую глубокую форму, выложить на нее половину теста, сверху
осторожно положить варенье или натертые на крупной терке свежие
яблоки, затем выложить остальное тесто и выпекать. Оставшиеся 2
белка взбить с 2-3 ч.ложками сахара. Когда торт будет почти го-
тов, сверху положить на него взбитые белки решеткой, звездами или
шариками так, чтобы было красиво и снова поставить в духовку на
медленный огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.
Ч Е Р Е М У Х О В Ы Й - 1
Продукты: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана черемухи, 1,5 стака-
на сахара, 3 яйца, 100 г маргарина или масла, 0,5 ч.ложки соды,
немного соли. Все замесить как на густые оладьи.
Сироп для пропитки: 1 ст.ложка коньяка или дессертного вина,
1 ч.ложка лимонного сока, 1 стакан сахара, 1 стакан воды. В кипя-
щую воду всыпать сахар и кипятить до исчезновения крупинок, в ох-
лажденный сироп влить коньяк и сок.
Крем: 100 г масла, 0,5 банки сгущенки.
Готовый корж разрезать вдоль, пропитать сиропом, промазать
кремом. Сверху торт можно украсить.
Ч Е Р Е М У Х О В Ы Й - 2
Тесто: 1 стакан серемузи, 1 стакан муки, 1 ст.ложка крахма-
ла, 1 ст.ложка манной крупы, 1 ч.ложка соды, 1 стакан сахара, 3
яйца, 1 стакан сметаны, 1/4 стакана масла.
Хорошо вымесить тесто и выпекать в "чудо-печке" 20-30 мин.
Крем сметанный.
Ч Е Р Н Ы Й М А К Л Е Р
1 стакан смродинового варенья, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка
соды, все перемешать и поставить на 1 час.1 стакан молока, 2 яй-
ца, 2 стакана муки, все перемешать, печь до готовности.
Ч У Д О
Тесто делать на паровой бане, 60 г масла растопить с 1 ста-
каном сахара, добавить 2 столовые ложки меда, 2 ч.ложки водки,
снять временно с огня. Отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту
массу. Снова поставить на огонь и добавить 2 ч.ложки соды, мешать
пока не увеличится масса в три раза, снять с огня и всыпать 3
стакана муки, разделить на 4 коржа.
Крем: сметана + сахар.
Ц Ы Г А Н
2 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 г растопленого масла, 1 ста-
кан кефира, 0,5 стакана прокрученной черемухи, 0,5 стакана манки,
1 стакан муки, 1 ч.ложка соды, немного лимонной кислоты. Разде-
лить на несколько коржей и выпекать.
Ш А Х М А Т Н А Я Д О С К А
1 стакан молотой черемухи заварить с 2-мя стаканами горячего
молока, дать остыть, 2 стакана сахара, 6 яиц растереть, добавить
200 г масла, 2 ч.ложки соды, 2,5 - 3 стакана муки, все смешать,
разделить на 3 части и печь.
Крем: 500-700 г сметаны взбить с сахаром.
2 коржа промазать кремом, а третий разрезать на квадратики и
уложить на смазанный корж в шахматном порядке, белые квадратики
залить сметаной.
Ш О К О Л А Д Н Ы Й
Крем-заварной, 400 г масла, 0,5 пачки какао перемешать, 6
столовых ложек муки, 1 ч.ложка соды, 1/7 стакана молока, все тща-
тельно перемешать и выпекать (3-4 ст.ложки на один сочень). Хо-
лодные сочни намазать кремом, накладывая друг на друга и по бо-
кам, потом припорошить сухим какао.
Крем: 2 стакана сметаны + 1 стакан сахара
Э К О Н О М Н Ы Й
3 яйца, 1 ст.ложка масла, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1
стакан молока, 2 ст,ложки мармелада.
Крем ореховый: 200 г орехов, 100 г молока, 5 г сахара, 1
желток, ваниль, ром. Растереть 1 ст. ложку масла с 1 стаканом са-
хара и 3 желтками, которые кладутся по одному. Добавить муку, 1
стакан молока, в последнюю очередь положить взбитые белки. Когда
торт будет готов, полить его в 3 слоя сахарным сиропом с ромом.
Намазать нижний слой мармеладом, затем ореховым кремом, опять
слой торта, сверху посыпать орехами и положить мармелад.
Ю Б И Л Е Й Н Ы Й
Продукты: 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 300 г мвасла, 0,5 ч.
ложки соды, 0,5 ч. ложки уксуса, 2 стакана муки, 200 г грецких
орехов, соль на корчике ножа. Желтки растереть с сахаром и размя-
ченным маслом, солью, добавить соду, всыпать муку и замесить тес-
то, разделить его на 5 равных частей и каждую раскатать в лепеш-
ку, выпекать при t 180-200 С, остывшие лепешки промазать маслом,
посыпрать измельченными орехами и соединить.
Крем: белки взбить с сахаром (0,5 стакана сахара) и вареньем
или с протертотй с сахаром клюквой.
П Е Ч Е Н Ь Е Н А П И В Е
Тесто: 200 г маргарина, 300 г муки, 1 стакан пива ( пиво
лучще старое ). Маргарин порубить в муке, затем постепенно доба-
вить пиво. Сформовать 2 шара и поставить в холодильник на 1-1,5
часа. Каждый шар раскатать, свернуть конвертом и снова поставить
в холодильник. Через 5-6 часвов тесто раскатать толщиной 1 см,
посыпать сахаром и прикатать. Нарезать печенье любой формы и
поставить в духовой шкаф выпекать до подрумянивания.