Витамины

Реферат на тему

Исполнил: студент 131 группы Мукачевского Кооперативно Финансового Комерцийного Техникума

                    Кондратьев Олег

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания  определяется содержанием в них в основном следующих веществ:белков,жиров,углеводов,минеральных солей и воды.

Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в опре­деленных колличествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоре­нилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени,как Петтенкофер,Фойт и Рубнер.

Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоре­нившихся представлений о биологической полноценности пищи.

Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с не­сомненностью указывали на существование ряда специфических заболева­ний, непосредственно связанных с дефектами питания,хотя последнее пол­ностью отвечало указанным выше требованиям.Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешест­вий.Настоя щим бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее погибало моря ков больше,чем,например,в сражениях или от кораблекруше­ний.Так,из 160 уча стников известной экспедиции Васко де Гама прокла­дывавшей морской путь в Индию,100 человек погибли от цинги.

История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучи­тельных примеров,указывавших на то,что возникновение цинги можетбыть предотвращено,а цинготные больные могут быть вылечены,если в их пищу вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои.

Таким образом,практический опыт ясно указывал на то,что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания,что даже самая обильная пищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подоб­ных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества,которые содержаться не во всякой пище.

Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благо­даря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Ни­колая Ивановича Лунина,изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль мине­ральных веществ в питании.

Н.И.Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусс­твенно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казе­ина (белок молока), жира молока, молочного сахара,солей,входящих в состав молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части мо­лока;между тем мыши,находившееся на такой диете,не росли,теряли в ве­се,переставали поедать даваемый им корми,наконец,погибали.В то же вре­мя контрольная партия мышей,получившая натуральное молоко,развивалась совершенно нормально.НА основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. при­шел к следущему заключению:"...если,как вышеупомянутые опыты учат,не­возможно обеспечить жизнь белками,жирами,сахаром,солями и водой,то из этого следует,что в молоке,помимо казеина,жира,молочного сахара и со­лей,содержатся еще другие вещества,незаменимые для питания.Представля-

ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение  для

питания".

Это было важное научное открытие,опровергавшее установившееся по­ложения в науке о питании.Результаты работ Н.И.Лунина стали оспари­ваться;их пытались объяснить,например,тем,что исскуственно приготов­ленная пища,которой он в своих опытах кормил животных,была якобы нев­кусной.

В 1890 г.К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина.Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.

Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина установ­лением причины болезни бери-бери,которая была особенно широко расп­ростронена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом.

Врач Эйкман,работавший в тюремном госпитале на острове Ява,в 1896 году подметил,что куры,содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом,страдали заболеванием,напоминающим бери-бе­ри.после перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.

Наблюдения Эйкмана,проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы,также показали,что среди людей,питавшихся очищенным ри­сом,бери-бери заболевал в среднем один человек из 40,тогда как в груп­пе людей,питавшихся неочищенным рисом,ею заболевал лишь один человек из 10000.

Таким образом,стало ясно,что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболе­вания бери-бери.В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристалическом виде(оказавшееся,как потом выяснилось,смесью витаминов);оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и вы­держивало,например,кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты.В ще­лочных растворах активное начало,напротив,очень быстро разрушалось.По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу.Функ пришел к заключению,что бе­ри-бери является только одной из болезней,вызываемых отсутствием ка­ких-то особых веществ в пище.

Несмотря на то,что эти особые вещества присутствуют в пище,как подчеркнул ещё Н.И.Лунин,в малых количествах,они являются жизненно не­обходимыми.Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами ами­нов,Функ(1912)предложил назвать весь этот класс веществ витамина­ми(лат.vta-жизнь,vitamin-амин жизни).Впоследствии,однако,оказалось,что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы.Тем не мение тер­мин "витамины"настолько прочно вошел в обиход,что менять его не имело уже смысла.

После выделения из пищевых продуктов вещества,предохраняющего от заболевания бери-бери,был открыт ряд других витаминов.Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса,Степпа,Мак Коллу­ма,Мелэнби и многих других учёных.

В настоящее  время известно около 20 различных витаминов.Установ-

лена и их химическая структура;это дало возможность организовать про­мышленное производство витаминов не только путём переработки продук­тов, в которых они содержаться в готовом виде,но и искусственно,путём их химического синтеза.

ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ;ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ. Болезни,которые возникают вследствии отсутствия в  пище  тех  или

иных  витаминов,стали  называть  авитаминозами.Если  болезнь возникает

вследствие отсутствия нескольких витаминов,её  называют  поливитамино-

зом.Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоя­щеевремя встречаються довольно редко.Чаще приходиться иметь дело с от­носительным недостатком какого-либо витамина;такое заболевание называ­ется гиповитаминозом.Если правильно и своевременно поставлен диаг­ноз,то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствущих витаминов.

Черезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание,называемое гипервитаминозом.

В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитами­нозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем.Известно, что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментных групп.

Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состоя­ния,возникающие на почве выпадения функций тех или других кофермен­тов.Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитамино­зов ещё неясен,поэтому пока ещё не представляется возможность тракто­вать все авитаминозы как состояния,возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем.

С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов,но и в области лечения инфекционных заболеваний.Выяснилось,что некоторые фар­мацевтические препараты (например,из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам ви­тамины,необходимые для бактерий,но в то же время не обладают свойства­ми этих витаминов.Такие "замаскерованные под витамины" вещества захва­тываются бактериями,при этом блокируются активные центры бактериальной клетки,нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.

В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомоле­кулярные органические соединения,которые,являясь необходимой составной частью  пищи, присутствуют  в  ней  в  чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентами.

Витамины-необходимый элемент  пищи для человека и ряда живых ор-

ганизмов потому,что они не ситезируются или некоторые из них синтези­руются в недостаточном количестве данным организмом.Витамины-это ве­щества,обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологичес­ких процессов в организме.Они могут быть отнесены к группе биологичес­ки активных соединений,оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных концетрациях.

Витамины делят на две большие группы:1.витамины,растворимые в жи­рах,и 2.витамины,растворимые в воде.Каждая из этих групп содержит большое колличество различных витаминов,которые обычно обозначают бук­вами латинского алфавита.Следует обратить внимание,что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов.

В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина-его способность предотвращать развития того или иного заболевания.Обычно названию за­болевания предшествует приставка "анти",указывающая на то,что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание.

1.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В  ЖИРАХ.

Витамин  A (антиксерофталический).

Витамин D  (антирахитический).

Витамин E  (витамин размножения).

Витамин  K (антигеморрагический)

2.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.

Витамин В1 (антиневритный).

Витамин В2 (рибофлавин).

Витамин PP (антипеллагрический).

Витамин В6 (антидермитный).

Пантотен      (антидерматитный фактор).

Биотин         (витамин Н,фактор роста для грибков,

дрожжей и бактерий, антисеборейный).

Инозит. Пара-аминобензойная кислота

(фактор роста бактерий и фактор пигментации). Фолиевая кислота(антианемический витамин,витамин роста для цып-

лят и бактерий).

Витамин В12 (антианемический витамин).

Витамин В15 (пангамовая  кислота).

Витамин С   (антискорбутный).

Витамин Р   (витамин проницаемости).

Многие относят также к числу витаминов холин(см.в конце) и непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины,за исклдючением ино­зита и витаминов С и Р,содержат  азот  в  своей  молекуле,и  их  часто оъединяют в один комплекс витаминов группы В.

Важнейшие витамины, их источники и значение.

Витамин - А (ретинол)

Богатые источники – Рыбий жир, печень, растительные масла, морковь, помидоры, желтые фрукты.    Организм может производить витамин А из каротеноидов (желтых пигментов фруктов).

Значение – Необходим для нормального функционирования сетчатки глаза. Отсутствие ведет к потере зрения при слабом освещении, а также к заболеванию кожи и слизистых оболочек тела. У детей при недостатке витамина А наблюдается нарушения развития.

Витамин – В1 (тиамин)

Богатые источники – Дрожжи, проросшая пшеница, орехи, бобовые, молоко, Обработанная пшеница и полированный рис, содержат не более 30% тиамина от его общего количества в цельном зерне, но белый хлеб часто обогащается витаминами.

Значение – Важен для окисления глюкозы в организме с целью выделения энергии. Необходим для роста, а также для деятельности нервных клеток и мышц. Отсутствие ведет к болезни с атрофией мышц, частичной потерей чувствительности, потерей аппетита, опухание конечностей.

Витамин – В2 (рибофлавин)

Богатые источники – Проросшая пшеница, печень, мясо, молоко, зеленые овощи, яйца,

Значение – Необходим для обмена веществ. Отсутствие ведет К заболеванию глаз, полости рта.

Витамин – Никотиновая кислота (ниацин)

Богатые источники – Дрожжи, мясо, домашняя птица, рыба, орехи, кукуруза, приготовленные в щелочной воде. Вырабатывается кишечными бактериями.

Значение – Необходима для роста. Нехватка ведет к пеллагре, для которой характерны воспаление кожи и слизистой рта, а также психические расстройства.

Витамин – В12

Богатые источники – Сырая печень, мясо, рыба, молоко.

Значение – Необходим для продуцирования красных кровяных телец.

Витамин – С (Аскорбиновая кислота)

Богатые источники – Цитрусовые, смородина, свежие овощи, молоко, Много теряется при кулинарной обработки.

Значение – Необходима для здоровья костей, зубов, кровеносных сосудов. Отсутствие ведет к цинге, для которой характерны слабые, кровоточащие десны.

Витамин – D (кальциферол)

Богатые источники – Рыбий жир, сливки, яичный желток и печень. Образуется также под воздействием солнечных лучей.

Значение – Влияет на рост костей и зубов. Воздействует только при достаточном количестве кальция и фосфора. Недостаток у детей ведет к нормальному формированию костей – рахиту.

Витамин – Е (токоферол)

Богатые источники – Масло из проросшей пшеницы, соя, печень, сливочное масло, яичный желток, овсяные хлопья.

Значение – Необходим для нормального развития нервных клеток и мышц. Недостаток в пищевом рационе встречается редко, но недоношенные дети не могут его полностью его усваивать и нуждаются в дополнительных количествах.

Витамин – К

Богатые источники – Зелен, свиная печень, яйца, и молоко. Вырабатывается кишечными бактериями.

Значение – Важный фактор для коагуляции крови. У взрослых недостаток встречается редко, но у новорожденных может возникать кровотечение из – за отсутствия бактерий, вырабатывающих этот витамин.

Витамины В1, В2, В12 и никотиновая кислота являются основными витаминами комплекса В.

Сегодня большое количество людей питается в основном фасованными, подвергшимися обработке продуктам. В процессе приготовление и хранения многие витамины разрушаются или удаляются. Изготовители возмещают эти потери витаминными и минеральными добавками синтетического и природного происхождения.

            Во время приготовления пищи при чрезмерной тепловой обработке питательные вещества разрушаются. Потери водорастворимых витаминов группы С и Е при длительном кипячении могут достигать 90%.

            Если мы постоянно употребляем разнообразные овощи и фрукты и достаточно бываем на солнце, недостаток витаминов не возникнет. В этом случае нет необходимости принимать их в виде таблеток.