Маркетинговая стратегия фирмы по производству тортов

Производство и реализация тортов.

Я провел опрос продавцов отделов кондитерских изделий в продуктовых магазинах. Это были 5 магазинов вблизи метро Новогиреево. В результате опроса я выяснил, что в среднем каждый магазин продаёт по 20 тортов в день, но это не специализированные на тортах магазины, поэтому я сделал вывод, что в специализированном магазине будет продаваться порядка 50 тортов в день.

   В результате опроса выявляю примерный потребительский сегмент.

На рынке у меня есть 3 основных конкурента:

1)     торты от Палыча

2)     торты Доктор Бейкер

3)     торты Черёмушки

Проведу анализ рынка и составлю позиционирование.

Позиционирование

Рассчитаю конкурентоспособность моих тортов:

1. П1 – цена,  П2 – внешний вид,  П3 – ассортимент,  П4 – калорийность, П5 – бренд
2. П желаемое: П1 – 250, П2 – (1-красиво, 2-средне украшен, 3-мало украшен), П3 – (1-большой, 2-средний, 3-маленький), П4 –5000 ккал, П5 –(1-популярная, 2-не очень популярная)

SWOT – анализ деятельности моей компании

 Матрица SWOT-анализа.

Общие выводы: нужно раскручивать бренд, усиливая рекламную политику компании, и при необходимости немного расширить ассортимент тортов.

Под производство и реализацию необходимо арендовать помещение:

м. Авиамоторная, 649 кв.м. - 50 $/кв.м./год - производство

Холодные складские помещения

Высота потолков 9 м.

(32450$/год или 811250 руб/год)

м. Авиамоторная, 250 кв.м. - 120 $/кв.м./год - склад

Под пищевое производство

Подвал - высота 3.3 м.

3 зала

Есть холодильные камеры

(30000 $/год или 750000 руб/год)

м. Новогиреево, 124 кв.м. - 200 $/кв.м./год - магазин

1 этаж жилого дома

Бывший магазин "Продукты"

Торговый зал 67кв.м.

1 ряд домов

2 входа, с улицы и со двора

Большие окна с решетками и сигнализацией

1 МГТС

Имеется холодильное оборудование

Рабочее состояние

(24800 $/год или 620000 руб/год)

Необходимо закупить следующее оборудование и технику:

Комплект оборудования для производства тортов, пирожных – не менее 400 кг (тортов) в смену     

(Предназначен для частного предпринимательства, для размещения на комбинатах питания, организации кондитерских цехов.)         

386 000 руб.

Автомат фасовочно-упаковочный      ТПА-М1 "Стелла"  -  256000  руб.

1,2кВт, 25уп/мин, 1350х900х2400мм, 350 кг     

Газель ГАЗ 2705-414

Грузовая, цельнометаллическая 3-х местная Газель.  2006  -  308 300 р.

(2 машины – одна развоз в мой магазин  и еще одна для развоза

в другие магазины.  Итого: 616600 руб.)

8 компьютеров (5 в офис, 2 на склад и 1 в магазин), 3 факса,

4 принтера(сканер и копир).

Итого: 14000$ или 350000руб

Номенклатура товара (6 видов тортов):

Торт с черносливом 1 кг  300.00 руб./шт

Торт состоит из сливочного суфле и песочных коржей, пропитанных сливочным кремом с кусочками чернослива.

- сливочное масло - 50г

- сахар - 1 стакан

- яйцо - 3 шт.

- сода - 1 ч.л.

- мука - 3 стакана

для крема:

- сметана - 1 литр

- сахар - 1 стакан

- орехи - 40 шт.

- чернослив - 200г.

Торт Наполеон 1 кг 300.00 руб./шт

Один из самых знаменитых тортов, и один из самых вкусных. Легкие хрустящие слоеные коржи хорошо сочетаются со сливочно-ванильным кремом.

Яйцо - 3 шт.

Масло сливочное - 300 г

Маргарин - 400 г

Мука - 5 стаканов

Молоко - 2 стакана

Сахар - 2 стакана

Соль

Торт Ореховый 1 кг 350.00 руб./шт

Бисквитный торт с арахисом, пропитанный сиропом, со сливочно-ореховым кремом. Оформлен орехами и тертым шоколадом. Поверхность торта посыпана тертым шоколадом, отделана сливочным кремом, бока обсыпаны жареным арахисом.

ванильные сухари - 300-400 г

сахарный песок - 1,5 стакана

яйцо - 3

сливочное масло - 3 ст. ложки

сметана - 3 ст. ложки

орехи - 1 стакан толченых

Торт Киевский 1кг 380.00 руб./шт

Три воздушно-ореховых слоя соединены кремом «Шарлотт» с добавлением коньяка. Торт оформлен шоколадным и сливочным кремом. Энергетическая ценность: 510 ккал в 100 г продукта

яичный белок - 10 шт.

сахар - 1 стакан

орехи - 150 г

соль - 1 щепотка

мука пшеничная - 2 ст. ложки

маргарин для смазки - 2 ч. ложки

шоколад для оформления - 50 г

молоко сгущенное - 1 банка

масло сливочное - 400 г

шоколад  - 100 г

Торт Лесная ягода 1кг 300.00 руб./шт

Рассчитан на самые разнообразные вкусы. Сочетание трех бисквитных коржей, пропитанных сахарным сиропом и прослоенных сливочным.

Торт Трюфель бисквитный 1кг 300.00 руб./шт

Пропитанные сиропом с добавлением вина и коньяка бисквитные коржи прослоены сливочным шоколадным кремом. Торт обсыпан шоколадной крупкой и украшен шоколадными фигурками

Расчёт себестоимости

Исходя из ежедневной производительности в 400 тортов:

Основные и дополнительные ежемесячные расходы:

Затраты: 297500 руб./мес

Заработная плата персонала:

* - 6 следят за производством, 4 фасуют, 1 в магазине                                              795000 (с ЕСН и СНС)

** - работа посменная 7 часов (магазин работает с 8.00 до 22.00)

*** - 1 на производстве, 1 на складе и 1 в магазине

Амортизация а/м и бензин: 40000 руб./мес.

Амортизация оборудования: 10000 руб./мес.

Всего затраты за месяц: 297500+(630000*1,262)+40000+10000+181770=1324270 руб./мес

Средняя себестоимость  единицы продукции: 1324270/8000 = 165 руб./шт.

Средняя минимальная цена товара: 165*1,18(НДС) = 195 руб./шт.

Расчёт прибыли

Выручка: 1804000 руб./мес

Прибыль: 1804000–1324270 = 479730-НДС(18%) = 406551-НП(24%) =308978 руб./мес

Капитальные вложения: 1608600 руб.

Как видно из графика моё предприятие окупается через 9 месяцев.

С целью увеличения прибыли проведу некоторые маркетинговые кампании:

Устрою в своем магазине и 3 других бесплатные дегустации с целью информирования и привлечения новых покупателей.

Мероприятие проходит с пятницы (с 17-21) по воскресение (с 12-17) в течение одного месяца.

     Акция направлена на посетителей магазина.

Затраты на мероприятия:

1) Услуги рекламного агентства:

- 4 девушки с окладом 150 руб./час

- работа координатора 10000 руб./мес

- работа супервайзера 900 руб/день

Итого: 150*4(девушки)*14(часов)*4(недели) + 10000 + 900*3(дня)*4(недели) = =54400 руб.

2)в магазине расходуется по 2 торта каждого вида ежедневно:

Итого:  223руб.(себестоимость 6 видов тортов)*2(торта)*4(магазина)*12(дней) =

=  21408 руб. 

(всего 576 тортов за акцию)

3)покупка 4 стоек и формы для девочек:

Итого: 3000руб.(стойка)*4 + 1000руб.(форма)*6(2 в запас) = 18000 руб.

4)разрешение стоять в других магазинах:

Итого: 200руб/час*3(магазина)* 14(часов)*4(недели) = 33600 руб.

Общий итог: 127408 руб.

Таблица продаж тортов до акции

По истечении месяца наблюдались следующие увеличения продаж:

Выручка возросла:

Общая выручка увеличилась на сумму: 188500 руб.

Итоги рекламной акции:

В результате акции кампания получила прибыль в размере:

Пр=188500-127408 = 61092 руб.

А также новых клиентов, увеличив ежемесячные продажи на 705 тортов, тем самым увеличив долю рынка на 9%.

Подобные акции можно проводить месяц через два с целью стимулирования и увеличения продаж.