Шеуджен К.М., Пахомов Ф.Ю.

Краснодарский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации

Аспекты совершенствования планирования производственной программы на предприятиях хлебопечения

Планирование производственной программы на предприятиях хлебопекарной промышленности основано на материализации научных знаний, приводящих к появлению новых товаров и технологий, а также новых форм организации, управления производством и сбыта продукции.

Многообразие отраслевой и территориальной специфики предприятий, а также: значительные различия в организации производства и управления, на малых и крупных предприятиях не укладываются в какую–то одну схему планирования. Поэтому структура планов и сроки, на которые они разрабатываются, различны. Определение продолжительности текущих и долгосрочных планов также связано с отраслевой спецификой.

Объективной основной причиной различий периода планирования является разная продолжительность жизненного цикла выпускаемой продукции, который определяется степенью сложности и размерами затрат, связанных с ее заменой. Продолжительность жизненного цикла продукции

формируется возможностью и необходимостью замены купленного потребителем изделия новым, а также требованием потребителя к качественным характеристикам товара.

Хлебопекарная промышленность способствует рационализации питания населения, позволяет устранить неравномерность потребления продуктов в течение года, сглаживает региональные различия в уровне потребления хлеба и хлебобулочных изделий. Рассматриваемая промышленность позволяет решать социальные проблемы, так как производство различных полуфабрикатов, замороженных готовых блюд сокращает затраты времени на приготовление пищи. Повышение транспортабельности продуктов хлебопечения промышленной, выработки позволяет улучшать снабжение населения различных территориальных образований.

Рассмотрим некоторые особенности, оказывающие влияние на процесс объемного внутрифирменного планирования производственной программы предприятий хлебопекарной промышленности.

Главной особенностью является специфический характер назначения продукции. По экономическому назначению производимой продукции хлебопекарная промышленность относится преимущественно к отраслям потребительского комплекса и входит в агропромышленный комплекс, так как тесно связана с сельским хозяйством; производит предметы потребления достаточно устойчивого ассортимента с ограниченными сроками реализации и минимальным товарным запасом.

Еще одна особенность отрасли, влияющая на производственную программу – является специфический характер размещения предприятий. Предприятия хлебопекарной промышленности размещены в соответствии с географией населения, приближены к районам потребления продукции, что позволяет минимизировать запасы сырья и материалов. Такая организация производства и обеспечения населения хлебопродуктами приносит значительный экономический эффект.

Определенное влияние на планирование ассортиментной программы: оказывает специфический характер технологических процессов. Предприятия хлебопекарной промышленности многочисленны и размещены повсеместно, характеризуются. недостаточной механизацией и автоматизацией технологических процессов и транспортных операций между рабочими местами, цехами; активно воздействуют на длительность производственного цикла, увеличивают размеры оборотных средств в незавершенном производстве.

Преимуществом предприятий хлебопекарной промышленности является достаточно быстрая диверсификация производства при неизменном составе основного сырья и материалов, а также смена рецептур выпускаемых изделий и вторичная их переработка, что позволяет повысить эффективность использования оборотных средств, их оборачиваемость и, следовательно, возможность увеличивать целевую долю рынка.

Также можно отметить, что в хлебопекарной отрасли влияние на формирование производственной программы предприятия оказывает специфический характер концентрации и специализации производства. Концентрация производства выражается в увеличении количества выпускаемой продукции в натуральных единицах и достигается относительной стабильностью цен. Специализация же производства повышает поточность и массовость выпускаемых изделий.

Хлебопекарная промышленность является одной из наиболее развитых отраслей пищевой промышленности, как в России, так и в Краснодарском крае и представлена совокупностью отдельных предприятий, так как хлеб по традиции является одним из важнейших продуктов питания населения нашей страны. Основной' задачей отрасли является, производство хлеба и хлебобулочных изделий высокого качества в объеме и ассортименте, обеспечивающих спрос населения.

Хлебопекарная промышленность вырабатывает малотранспортабельную продукцию, потребляемую повсеместно и повседневно, что обусловлено физическими свойствами хлеба, не допускающими его длительного хранения, и необходимостью снабжения населения свежим хлебом в должном ассортименте.

Кроме того, на размещение отрасли оказывает влияние расход сырья на единицу готовой продукции (масса готовой продукции превышает в 1,4 раза массу основного сырья – муки, являющейся транспортабельной, чем хлеб), остальные ресурсы (энергетические, трудовые, водные и др.) не оказывают существенного влияния на размещение хлебопекарной отрасли.

Отрицательным фактором, влияющим на формирование производственной программы предприятий отрасли, является неравномерное и ежегодное снижение использования имеющихся производственных мощностей, при постоянном росте числа производителей хлебопродуктов. Данная тенденция свидетельствует о том, что на производственных предприятиях хлебопекарной отрасли слабо идет модернизация (или вообще не осуществляется) технологических линий по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, а «вливающиеся» в рынок малые предприятия, мини-пекарни занимаются выпечкой продукции кустарными методами и негативно влияют на качество предлагаемых населению товаров. Производственные мощности предприятий хлебопекарной промышленности по производству хлеба в 1991 году использовались на 54,3%, а в 2010г. на 27 %, то есть за двадцать лет сокращение их использование сократилось более чем в два раза.

Проведенный анализ состояния и развития хлебопекарной промышленности позволил выделить отраслевые особенности в условиях конкуренции, оказывающие влияние на внутрифирменное планирование: массовый тип производства продукции; распространенная технология производства (позволяет размещать предприятия повсеместно); специфические свойства выпускаемой продукции, производственный и коммерческий циклы носят краткосрочный характер; короткие сроки реализации и ограниченные сроки хранения готовой продукции; высокая доля рабочих с низкой квалификацией; расположение рядом с источниками материального обеспечения; транспортабельность сырья и готовой продукции; высокая динамика сменяемости и расширения ассортимента; относительная стабильность состава сырья при изменяющейся номенклатуре; относительная стабильность цен на рынке; высокий уровень коммерческого риска.

Проведенные исследования позволили сделать следующие выводы.

Неравномерные изменения в производстве хлеба и хлебобулочных изделий внутри недельного цикла обусловлены, во–первых, наличием случайных «выбросов», что связано с низкой точностью характера спроса; во–вторых, сезонностью и праздничными днями в потреблении исследуемого товара.

Сглаживание выявленных диспропорций в производстве данного товара возможно путем повышения точности прогноза – спроса (в том числе за счет участия конкурентов), на основе тщательного его мониторинга; ввода системы адаптивного планирования, с целью повышения эффективности производства (устранение необоснованных потерь в результате чрезмерного объема предложения).

Таким образом, возникает необходимость текущего объемного оперативного планирования производственной программы предприятия, адаптированного к изменяющимся факторам внутренней и внешней среды, с целью их учета при разработке показателей в будущем. Использование данного подхода требует пересмотра, задач и этапов планирования производственной программы предприятия, а также введения понятия адаптивного планирования.