Магденко С.А.

Организационно-экономический уровень как составляющая диагностики хлебопекарных предприятий

Если под диагностикой предприятия понимать обследование его финансово-хозяйственной деятельности, проводимое с целью выявления проблем предприятия и определения перспектив его развития, то одной из сторон обследования можно принять анализ и оценку организационно-экономического уровня предприятия. Само понятие «диагностика» является комплексным и поэтому изучение только одной или несколько ее составляющих может привести к недостаточно верному выводу о состоянии предприятия в целом. Однако, по нашему мнению, основной составляющей является организационно-экономическая. Поэтому оценка и анализ существующего организационно-экономического уровня какого-либо предприятия, в том числе и хлебопекарного, является приоритетным.

Рассматривая организационно-экономический уровень хлебопекарных предприятий на определенный момент во времени и пространстве, который характеризует и определяет динамику его развития, отражая определенные критерии эффективности использования экономического потенциала предприятия, которыми можно считать: использование основного и оборотного капитала, трудовых ресурсов, современной техники и технологий, организацию производства и труда, организацию сбыта произведенной продукции.

Если учесть все эти составляющие, то диагностика, которая основана на финансовом анализе, не может предоставить полной информации о состоянии предприятия, его потенциале. Диагностика констатирует уже полученный результат путем расчета коэффициентов ликвидности, платежеспособности, финансового состояния и устойчивости, рентабельности и деловой активности, что не отличает ее от финансового анализа.

Для выявления резервов и возможностей прогнозирования развития на перспективу можно только дав оценку организационно-экономическому уровню предприятия, который зависит от внешних и внутренних факторов. К внешним факторам относятся коньюктура рынка, налоговая и кредитно-финансовая политика государства, политика ценообразования на стратегические ресурсы. К внутренним факторам относятся: формы собственности, структура производства(организационно-технологическая и организационно-экономическая), организация производства и труда, технико-технологический уровень и организация сбыта продукции.

Рассматривая хлебопекарную промышленность Украины и рынок хлебобулочных изделий, можно отметить, что рынок достаточно конкурентный, Емкость хлебного рынка в Украине составляет примерно 4-4,5 млн. т в год, более 1000 видов наименований хлебной продукции, которая ежегодно увеличивается, производится на более тысячи предприятий, ежедневно поставляя на рынок более 7 тыс.т. хлебной продукции. Хотя рынок и конкурентный, однако в региональном плане рынок монополизирован крупнейшими компаниями, такими как ООО "Концерн Хлебпром", ЗАО "Укрзернопром" , холдинг "Хлебные инвестиции", холдинг "Т и С", ООО "Хлеб-Трейд", которые контролируют до 50 % хлебной продукции, по регионам крупные предприятия контролируют рынок до 80 %.

Малый бизнес занимает особое место в хлебопекарной отрасли. Это выпечка хлеба на частных предприятиях, в супермаркетах, доля рынка которых составляет по предварительным оценкам 20-25 процентов.

Рассматривая составляющие рынка по производству хлеба (крупные, средние и малые предприятия), можно выделить преимущества и недостатки данных образований.

Преимущества крупного бизнеса в хлебопечении обеспечиваются за счет возможностей внедрения современной техники и технологии, обновления ассортимента продукции, за счет поддержания высокого качества продукции, рациональной структуры организации производства и труда, развития социальной инфраструктуры, социальной защиты персонала. Недостатки обусловлены преимуществами. Крупным предприятиям необходимо  значительное количество оборотных средств для обеспечения бесперебойной работы. Вместе с тем сегодня торгующие организации задерживают возврат денег за реализованную продукцию до двух-трёх месяцев, тем самым изымая оборотные средства у производителей, ставя их в финансовую зависимость.

Преимущества малого бизнеса заключаются в том, что мощности малых предприятий, мини-пекарен незначительные, что дает возможность быстро ориентироваться на спрос потребителя. Другое преимущество заключается в более быстром кругообороте оборотных средств. Это, в свою очередь, ведет к сокращается потребность в них. Также существует большая вероятность использования собственных оборотных средств, не прибегая к услугам банковских кредитов и других заемных средств.  Недостатки же малого бизнеса заключаются  в замедлении внедрения новых технологий и новой техники из-за ограниченного капитала, отсутствие контроля за соблюдением качества продукции, её физических параметров, что нарушает права потребителя.

С экономической точки зрения, крупный и малый бизнес в хлебопекарной отрасли находятся не в одинаковых условиях с т очки зрения налогообложения и свободы выбора поставщиков сырья, поэтому, если мощности крупного предприятия используются недостаточно, то резко возрастают накладные расходы и себестоимость продукции. В этом случае выигрывает малый бизнес.

Таким образом, можно сделать вывод, что анализ организационно-экономического уровня является неотъемлемой частью диагностики предприятия.